下午匆匆趕到泉州，照著孤雲的食單在酒店裡品了幾味菜，首推便是麵線糊，大約如北京的豆汁。麵線糊不該上酒店正席，然世風已若此，食界返樸主義甚囂塵上，去一地賓客總得品嘗一二地方風味，或者原來各地方風味本來就坐正席。何時酒店風氣異化，成為烹飪教材的犧牲品，全國一水的廚子讀一本書做菜，於是菜如普通話一樣流行相同味道。麵線糊上來，舀了一小碗，喝了，味道淡然，略約品出些許海鮮味道。這就是泉州人之最愛么？電問孤雲，麵線糊之妙在何？孤雲答，妙在變化萬千，可加任意調料，在海為海，在山為山，卻原來麵線糊乃載體，可以調製各樣味道。噢，泉州麵線糊，不得忽視，孤雲又告：麵線糊必去小巷深處。
食罷，去往古厝茶館飲茶。一步跨入古厝茶館，被告知到泉州而未入古厝茶館，如未到泉州。進了茶館，感覺這麼小的一個門面，裡面有洞天，深至一二三四重，有茶品展，手持木偶展，還有字畫展。大廳里飲茶者，多打撲克。據說泉州人亦愛麻將，但不公示，公場所打撲克者多。又感覺泉州人之雅緻，打撲克亦無喧囂，靜靜的古厝茶館，經百年風雨飄搖，仍堅實如初。
我們在包廂裡面飲茶。泉州的安溪鐵觀音，一直是我保留茶目，夏綠茶冬鐵觀音，感覺冬天飲茶更甚，以為茶能暖身。在南方的時候，茶杯尚在焐手，故只在北國用上電壺與羊脂壺沖泡。樟州籍的泉州人陳春武教授，以為茶者必男人泡也，故將女服務生拒之門外，疑有胭脂味，自己親自執壺。陳春武教授乃廈門大學管理學院兼職教授，正職為泉州電業局書記，博學通古，人文地理尤茶道茗事之通達，乃一高人。
新的安溪鐵觀音，秋茶，為烏龍茶之首。一杯仰首而飲，清香沁心入肺，至氣通目明，十分了得。只覺得人生，為了到古厝一飲，也必去泉州。舊時泉州人紛去台灣，台灣人多泉州籍。古厝茶館，茶點小食也很多，我喜歡上一種閩南特產：杜潯酥，小包，琥珀色，可能是薯糖與炒花生仁的結合物，香酥甜脆，口感甚佳。品著安溪鐵觀音，吃著閩南茶點，這悠遊時光如若遠古，漸漸的就悠然而醉，是時光之醉。到了這樣一個地方，合了如此的茶友，且能聽到細緻的對安溪鐵觀音的言說，實在不想移位而去。此後，加了一段訪談，至深夜歸。
二天離開泉州，昨夜如在夢裡。不甘就此離去啊，我要求在去廈門之前，能再去一趟古厝茶館，那個理由，便是夜裡沒帶照相機，我要拿著照相機再去一趟古厝茶館，將其拍照下來以資存念，便去。早晨的古厝茶館，與夜間判若二界，空無一人，唯左邊走廊有二茶僮清理茶具。早晨的閩南太陽，暖暖的照耀，映入到茶館內，我對著空的茶桌椅拍了幾張，又隨意走走，昨夜的茶客或者還在夢鄉，茶館洞開的大門，唯三角梅淡然的清香飄入。泉州城亦稱刺桐之城，但未見到刺桐樹。離去前，看到前廳的一隻鳥籠，內養一隻八哥。黑羽有白花，臘黃嘴殼。就逗撩它幾下，未曾想八哥兒居然開口講話，乍聽有一些含糊，駐足細聽，它說的是「歡迎光臨」，閩南口音，略需細辯。再逗，它還會一句「你好」。仍是閩南口音，心想，泉州的樹不會說話，如果會說，斷也是一口閩南口音。
第一次聽到八哥講話，心裡驀然一動，在早晨的靜謐的古厝茶館裡，八哥的聲音略粗啞，然已非鳥聲，我想泉州，它就會這樣留在我的夢中，伴著我長旅。這一隻講閩南話的八哥，它與安溪鐵觀音一道刻在我的記憶。