曾經拿開封灌湯包與杭州河坊街的小籠包的褶子比較，開封灌湯包的褶如同傘形齒輪般工整，計有32道，這是中原根深蒂固的歷史規範。杭州河坊街小籠包的褶子若梅花綻放時的飛揚，恰有美麗西湖的飄逸。兩種包子的褶，讓我感覺到不同地域文化的分野，大廚師傅對於包子之褶的審美把握，以及心靈捏合，存在著宋都的北南距離。
今年吃蟹黃包子。則不如過去的閒情逸緻，我差不多在神農架原始森林待了半年之久才出山，帶著原始森林的意念飢餓進城，要從原始的味覺回歸現代的品味。在大董品過經典的董氏燒海參和花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹之後，一干人等移師鼎泰豐，精吃傳說中的鼎泰豐蟹黃包子。習慣使然，吃包子先看它的褶子，縱是中國有一句俗語：包子好吃不在褶上。我個人的喜歡，吃包子卻要先看一下褶子。包子的褶乃麵食之花，它的餡如果實之核，觀花之美，品核之鮮，從視覺、嗅覺到味覺的品鑒過程，才是全方位的美食品味，一如由表及裡的對事物的認知經歷。
鼎泰豐的蟹黃包子及其他包子，它們的褶子都呈水波形，看上去已從大陸文化融入了海洋文化的因子，猶如徐志摩先生《再別康橋》的詩句：在康河的柔波里，我甘心做一條水草！此間，定有一種精緻的心情行走在指尖上，方可捏住水樣的情態。或者時間才會存留久遠，海峽則不算大距離。台灣的食文化，基於中華文化正傳與西洋文化融合，經由人類歷史跨世紀的蒸騰，我相信很久的尋找，或者就是這一籠，它熱蒸著中華食文化的一個經久長盛的意象：包子。
麥子的久遠早已進入古農史，《說文》曰：「周所受瑞麥，麳麰也。」此間小麥為麳，大麥為麰。想那麥子從遙遠的西亞傳至中國，走過漫漫西域，一直抵達黃淮流域種植。據考，禾本科、麥屬的麥子，在新疆種植歷史約有8000年，在陝西武功種植約3500年。我親愛的麥子，瀰漫陽光的芬芳的麥子，在中國乾旱與半乾旱地帶紮根開始了新生長。它所包含的溫暖與滄桑，穿越西北、黃土高原與華北平原，我的遼闊的夢中的麥鄉，它齊整而金黃，浩浩拂搖在中華大地華夏部落生生不息的地壤。我在品嘗這一籠蟹黃包子的時候，劉鴻麗小姐告訴我，這款蟹黃包子從台灣出發，如今遍及亞太地區，全球有六十家連鎖店。文化傳承及推廣，充滿包子的張力，已然超越一個食物，令中華包子與漢堡一樣躋身於世界美食之林。
席間，食友曰：五嶽散人能吃三籠，我吃了兩個蟹黃包子之後，肯定道：我能吃五籠！喧騰的飽含著麥子香味，內中的蟹黃洋溢著動物蛋白和氨基酸的鮮美，還有蝦肉……那柔嫩之鮮，從隱匿的包子暴露在黃昏後時光的燈盞下，我的味蕾上。遂以能吃5籠蟹黃包子的姿態投入品飲，在美食的行進道路中，大啖可歸屬為真情的摯愛。這一刻，或者你可以奪去我的夢想，但不能奪走我的包子。
包子發明的歷史距今有1700年。諸葛亮發明包子時，包子叫做蠻頭。宋高承《事物紀原》有錄：諸葛亮南征，降服孟獲之後欲渡瀘水，忽然風浪大起，問知此地戰亂過多，妖神作亂，需以蠻頭（南方蠻人之頭）投水祭祀。諸葛亮思之，既然妖神作亂，再屠人頭來祭，豈不冤魂更多？遂命部下和面，包以牛羊肉塑成人頭形狀，代之蠻頭投入水中，風浪止息。蠻頭後改稱饅頭，在歷史的時光中演化與嬗變，界定團狀發酵熟蒸麵食有餡者為包子，無餡者為饅頭。然而，南越文化存留之地的溫州，仍保留著舊時稱謂，且是將有餡者稱饅頭，無餡者稱包子，可以尋找到一點包子演化史的蛛絲馬跡。
只道是無論稱謂如何變更，中華飲食中的包子，它的誕生就充滿了人文精神，今天坐而論道，吃著蟹黃包子，領略其味美之際，亦感覺到中華人文精神核心之內的仁慈與關懷。