頭，又名首級，他在軀體上的位置十分顯要，一旦入饌，就多了好幾分曖昧出來。
與軀體和四肢相比，一般來說，大部分動物的頭都不是人類的主要肉食。倒不是說他不好吃，問題在於頭上通常沒什麼肉也沒什麼肉感，沒什麼吃頭。另外，頭的結構也比較複雜，割烹上有一定的難度也得花一定的時間。儘管我們也沒斷了吃頭，畢竟是一種貧賤之物，基本 上屬於「下水」類，最起碼，沒有人會「納頭便吃」的。
妨礙我們順利吃頭的，還有行為上的怪異之處，這是因為臉是頭的一部分，而作為納入食物的唯一入口，嘴巴正巧長在臉上，用自己的「偷」去吃另一個「頭」、尤其是一個基本構造上與我們近似的頭，這種「面對面」的感受，不能說他是非常愉快的吧。除此之外，吃頭最 大的問題在於被吃之頭殘留在面部的「表情」，那是「他」在臨終前的表情。受死時的心跳加快、肌肉收縮、血液濃度的增高以及腎上腺素的急速分泌，這一切都發生在肌肉和內臟，吃是吃不出來的，惟獨寫在臉上的神情，那眼神，嘴角，直面著我們慘淡的人生。
曾經在一處忘了片名的韓劇里看到男主角告訴女主角說，在販賣豬頭的行業里，那些看上去笑意融融的豬臉，可以賣出較高的價格。
類似的黑色幽默廣東人也有，賣狗肉的大排檔，櫥窗里會弔著幾隻烤熟的狗，一頭頭齜牙咧嘴地做仰天狂笑狀，粵語因而以「烚熟狗頭」來形容一個人放肆的笑容。
一九九九年十月，正在慶祝「芭比」四十歲生辰而籌備「芭比藝術展」的美國馬特爾（Mattel）玩具公司收到英國雕刻家奎因特送來的一件作品：一個淌著血的斷頭芭比。奎因向驚恐萬狀的主辦單位解釋說：「我正在把他身體的其餘部分扔掉……我不打算深入芭比的 內部……你們必須要有幽默感，這只是件『小兒科』的作品而已。」
這件舊事提醒我們，頭可斷，亦可吃，但是吃頭的人多少得要一點幽默感才好。
魚頭和豬頭，水陸各一，是兩種最常見、最可吃的頭。豬頭之上的可食之肉比魚頭多，倒不是因為豬頭天生就比魚頭大，主要是豬頭比魚頭更像人頭，而且有頭有臉，頭面之外，口腔里還收藏著更豐富的內涵。
豬頭肉（上海人稱「槽頭肉」，是平民階層下酒的佳肴），泰式炭燒也有很好的效果（環市路「舢板泰國餐廳」出品的「炭燒豬頸」可以一嘗），豬耳、豬面也甚有嚼頭。所謂豬面，即豬的左右兩塊臉頰，廣東人稱「面豬燈」，例如美食家蔡瀾先生，愛它愛得瘋狂，以至於 自家臉上的那兩粒「面豬燈」也日見紅潤。我只在中山的大排檔吃過「面豬燈」炒麵，十分美味。由於「面豬燈」產量不高，因此價格不菲，加上「面豬燈」炒麵在大排檔里被稱為「豬面」，而這個詞放在簡體字環境里怎麼解都通，也就是說，一碟用豬屁股肉炒成的面同樣 也可以是「豬面」，因此，諸位在珠江三角洲一帶的大排檔（尤其是宵夜時分）幫襯「豬面」時，應該要打醒十二分精神。
在我國北方地區，有農曆「二月二，吃豬頭」的習俗。「二月二」又被稱為「龍抬頭」，是日大地萬物開始復甦，農民把最好吃的祭品供給主管下雨的龍王，是為了求得風調雨順。這當然只是一種說法，事實上，家家戶戶在「二月二」大煮豬頭，說穿了也是「以人為本」的 ，沒那麼多的「天人感應」。不好意思地說，是因為初一、十五都過完了，豬也殺了，肉也吃了，正月一過，到了「二月二」這個春節中最後的節日，臘月里的豬肉基本上都吃光光了，家家戶戶唯余豬頭一個，「二月二」不吃它又能吃誰？
廣東人於清明節拜山時也用豬來祭奠祖先，是日也，非但一家老少必須全部到齊，就連所用的燒豬，也必須是「燒豬全體」，單單一個豬頭，不僅不能表達對先人的敬意，更不足以令孝子賢孫們大快朵頤。
頭之可吃，關鍵就在於它其實並沒有什麼吃頭。
就「肉」而言，一個頭顱除了不多的面部肌肉之外，剩下基本上就沒有什麼好吃的了。不過，儘管頭上的肉本來就不厚，更不可稱其為「大塊」，但勝在膠質豐富，且不肥膩，因此，儘管其肉不肉，但是好這一口的還是大有人在。
豬頭之外，家畜中凡牛頭、羊頭等都有人吃，不過，因為頭部和面部的毛髮清理起來費時驚人，成本很高，因而售價也就理所當然地跟上去了。
北京有一道很出名的四川官府菜叫作「三元牛頭」。這裡的「牛頭」當然不是像二零零零年蘇富比拍賣之「圓明園國寶系列」里的牛頭那樣整個切下來然後再賣給你的，所用只是腦門和臉頰的運動肌，先後換湯燒煮，總共要用七十二小時。依我看，這三天三夜裡，廚師們有 一半時間是在忙著拔毛。
東北民間有煮羊頭的吃法，先將毛髮刮凈，開顱後，用水煮熟，拆除骨頭，再將羊口裡之老皮盡去，切成碎塊，以米酒煮之，再放雞湯，添入香菇筍等物。起鍋前，撒上小胡椒、蔥頭、蒜瓣、稍加水醋香油，吃起來據說味道非常鮮美，脆爽有如牛舌。
很可惜，牛頭羊頭我都沒有吃過，但是這絕不會有損於我作為頑固的肉食動物的形象——我也很不簡單了，因為我用百獸之王的頭來下飯，各位觀眾，那正是「獅子頭」——這當然是笑話，「獅子頭」聽來唬人，其實這種用七分瘦三分肥且不留有些許筋絡糾纏的、切得越碎 越好的細嫩豬肉揉成的松垮肉丸，軟玉溫香得不得了，真正是「掛羊頭賣狗肉」的，最適合兒童和老人的牙口。梁實秋說：獅子頭「北方飯莊稱之為四喜丸子，因為一盤四個。北方做法不及揚州獅子頭遠甚」。
除了肉，頭最可吃的部分就是腦。比之於西瓜，可以說頭是瓜皮，腦是瓤。
百腦裡面，算來算去最可食的還是豬腦，一種在人類看來最「無腦」的蠢物。儘管白花花的豬腦十分黏稠，最接近腦的本體，但是國人對於進食豬腦，主要還是從「形補」的觀念出發，即「以腦補腦」，儘管我們經常把一個笨人罵作「豬腦」。當然，「豬腦」總也好過「無 腦」，故「天麻燉豬腦」一直是深受歡迎的廣州食療補品。
與豬相比，魚的腦袋雖然更小，但是魚頭也被視為補腦之物，即使補不了腦，起碼也能治個頭痛——反正各地的魚頭火鍋店裡都是這麼說的。
其實魚頭的好吃，不在於肉，更不在腦，完全在於一個「滑」字，豐富的膠質之外，還帶有一定的骨感。至於骨感存在的目的，也是為了反襯這個「滑」字。魚頭的脂肪含量一般都很高，約佔全身的三分之一，本身就夠滑，對於帶著膠質的軟骨進行反覆吸吮，口腔里的柔滑 更是其樂無窮。不過，為了於「滑」之外再添上「軟」的快感，最終形成「軟滑」的美妙境界，廣州的魚頭火鍋店在供應魚頭的同時，還出售豬腦同涮。豬腦本身也有一點腥，其與魚頭「惺惺相惜」起來，味道竟十分融洽。
真是冤孽哪，魚頭豬腦，本是老死不相往來之物，好不容易舉行一次「首腦級」會晤，卻已雙雙淪陷在這一番水深火熱之中。
承接一九九一年《沉默的羔羊》之強勢，安東尼·霍普金斯在《沉默的殺機》一片中演出了一場生吃人腦的血腥場面。面對一名被綁在餐桌前的活人，霍普金斯飾演的變態食人博士漢尼拔操起手術刀，沿著對方頭皮上的發線切開，然後不費吹灰之力地將頭骨輕易切開，人腦 一部分先作生食，剩下的就拿去煎，最為驚栗的是，這名被開了顱的男子竟還能在昏迷中與漢尼拔對話。我懷疑，好萊塢這一次的靈感不知是不是從廣東人生吃猴腦的傳說中偷來的。
有道是：頭顱擲處血斑斑。不過除了有血有肉的頭顱之外，還有形形色色不見血的虛擬之頭供我們娛樂。
這裡提到的可以吃的「假頭」當然並不包括罐頭，事實上我們大都也只是一種噱頭，比如芋頭，廣東各地中秋節吃芋頭的習俗，就是為了紀念元末殺韃子的歷史。據說漢人在中秋節殺了韃子之後，就砍下其頭顱祭月，後來改以芋頭代替。至今廣東人剝芋皮時仍稱為「剝鬼皮 」。
饅頭也是模擬的頭。據《三國志》：「諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：『瀘水獂猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內豐熟。』亮曰：『我今班師，安可妄殺？吾自有見。』遂命行廚宰牛羊和面為劑，塑成 假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言『饅頭』奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，雲收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。」
號稱「西京小吃第一碗」的葫蘆頭泡饃也是「中國名頭」一種，葫蘆頭者，豬大腸也，陝西作家賈平凹甚好此頭，著作中也不忘屢屢提及其美味。只是據其密友稱，凡賈氏做東請吃此物，每每向客人主動解釋曰：「葫蘆頭就是豬痔瘡。」一語即出，四座皆驚。讓不懂豬痔瘡 者以為是惡食，於是就倒胃口了，做主人的也就節省下了「幾元幾角幾分」。
至於為唐明皇和安祿山所激賞