時光輪轉，不覺又是桷蒙赤奮，子鼠隱息，又輪到乙丑值年了。
過了年二十四個節氣，第一個節氣就是立春，在前清時代，所有節氣都由欽天監推算準確，具報上聞，何時立春，並且還要附呈《春牛芒神圖》，屆時由皇帝率領有關農百官，親臨先農壇只祭芒神，然後鞭打春牛，祈求終年庇蔭，物阜民豐，儀式是非常隆重的。
到了民國，除了舊式曆本，還印有《春牛芒神圖外》，祭芒神打春牛祈福的舉動，不但完全停止，現代人對於打春牛這檔子事，甚至於不知是怎麼回事了。
到了洪憲時期，王鐵珊當京兆尹，因為黃河泛濫，冀魯豫三省有的地方旱澇不收，京兆尹又想起來祭春牛。春牛是裱糊店用秫稈紮起來的，外塗有色泥土，還用泥土捏了一隻小牛犢子，塞在春牛肚子里。春牛有幾尺長，幾尺幾寸高，尾長几尺，都按曆書上所列尺寸（據說牛的形象，頭頸腹尾，芒至脛蹄的顏色，也年各不同）。至於芒神身高几尺，頭上是雙髻還是單髻，年老年少，穿鞋或赤足，何者是早年，何者是雨水年，都是各有講究的。
照中國醫學說法，凡是患有肝臟疾病的牛，可以從內臟里啟出牛黃來，有的牛黃普通，有的牛黃異常珍貴。北平四大名醫孔伯華，在他書房琴桌上，放著一隻大玻璃罩子，裡面放著兩隻雕鏤精巧的紫檀架子。左邊架子上有一隻比鵝卵還大一號的牛黃，顏色灰中泛紫，右邊一塊顏色黃紫相兼，黃中透明。左邊一隻，據孔伯華說，叫西牛黃，是甘肅一位病患送給他的。像雞卵大小那隻，比大藥鋪所見還大若干，是極為罕見廣牛黃。兩者治小兒驚風極為有效，西牛黃合以辰矽，醫治癱瘓尤有神效，是他在福州葯市上無心遇上，以高價買來的。風癱患者得病即治，可以痊癒，而且也不會再發。這兩種牛黃，都是可遇不可求的神葯呢！
先伯祖志文貞公，在秦令巡察藏邊時，西巴塘察木多，希侖馬拉耶寺有一位聖哲，兩人談得極為投契。在寺里盤桓了五六天，他把寺里餵養的一隻奇怪小氂牛，送給將軍代步，並且說目前將軍騎從如雲，當然不用它來代步，不過將來總有用得著它的時候。將軍當時未多加留意，只覺得盛情難卻，就把那隻小氂牛帶到伊犁飼養。結果發現，此牛頸有肉瘤凸起，狀如駝峰，試過腳程，真能日行三百不飲不食，而且在沙土泥賓士，不顛不閻，平穩異常。不久先文貞公在伊犁殉難，遺體就是這頭氂牛馱到當地靈淵寺入殮的。慌亂之中，此牛據說被一藏胞牽走，當此離亂之中，自己顧不到查訊，後來也就無從查訊矣。先伯祖同年李盛鐸、梁鼎芬從已故立委廣祿聞知此事原委，均有詩哀之，先伯父在伊犁時，常侍將軍左右，曾攝有鞍韉齊全照相一幀，惜在離亂中遺失矣。
歷代畫人物的名家，以牛為畫題，傳世的不多，除了故宮現存的《歸牧圖》外，蒯壽樞一幅明萬曆縣承宗《卧牛圖》，暨吳湖帆所藏宋人無款《牛斗圖》外，留傳畫牛畫軸不多。當年北平有一位畫家李苦禪，想請齊白石老人畫一幅老子牽牛過古城，齊白老是阻四不肯動筆，後來李苦禪無意中在曉市買一幀李龍眠畫的《素描十八應真》手卷，卷尾後面還裱著一紙烏金紙，白石先生鑒賞之後，愛得不忍釋手。老人一高興，立刻鋪紙揮墨，仿宋人筆意畫了一幅老子騎牛過函峪，青綠山水，人物高近一尺，古牛畫得更是嵌崎歷落，人物意境清朗。老人畫成之後，自己也覺得是神來之筆。苦禪故後，此畫輾轉流人劉海栗先生之手。他曾在上海梁均默先生寓所展示過一次，劉嗣兄尊人劉先禮，跟夏山樓主韓慎先，還有鹽業銀行張伯駒大家一致公認是白石老人最得意佳作。海栗先生故後，此畫流入何人之手，就不得而知矣。
龜廠主人袁寒雲，住在天津時，大半住在國民飯店，他收藏的一些金幣古錢，都陳列在一個花梨紫檀多寶格里，還有不少稀奇古怪的小玩意兒。其中有一長逾一尺的牛角，初看顏色潔白，有類象牙，據說是一位印尼朋友送給他的。當時正趕上印鑄局開爐鑄印，所有在北平雕刻的名手都在印鑄局參加工作。其中於嘯軒、沈筱庄，都參加鑄印工作。於是刻牙的高手，沈是雕竹名家。沈氏刻了一頭牛，於氏刻了一隻麴。豹據地做勢，砉然長嘯，牛則兩腳後仰，奮力支撐；兩者各具生死搏鬥姿態。奇譎靈動，栩栩如生。寒雲告人其太夫人系夢黑豹人懷而生，故又名豹岑，他認為豹是他的吉星，所以趁於沈兩人鑄印之便，就在牛角上刻好豹牛相搏的形狀。至於所刻的牛，跟他的豹是相剋的，所以刻一隻蟒牛以示鎮壓。至於所指的蟒牛為誰，他就不肯吐實了。寒雲故後，此物輾轉流落上海尊古齋古玩鋪，其妻舅劉公魯見是寒雲遺物，以大洋五十元購得。沈筱庄南歸，路過上海，尚見此物陳列在劉公魯的書桌上也。
西班牙鬥牛，據說鬥牛者個個長袂利屣，錦衣粲目，斗到最後劍光如電，一劍將牛刺殺，可惜我未曾見過。某歲，我有事去泰縣，臨近泰縣境內有一小鎮中寶莊，當地有樊徐兩大族，幾乎每年都舉行鬥牛一次。勝方可先引河水灌溉農田。我既然趕上這樣的盛會，自然不肯錯過，跟著大家前去隨喜。鬥牛共分三場，以體重相同者列為一組，由小牛而大牛，牛背除了銀飾彩仗，身帔疑鍪，雙角各綁稗靳尖刀。每隻牛都盡量裝扮得雄武華麗，最後主斗之牛除有氍裹身，並有紫韁鰈帶盛飾增麗，讓人一看就知是主斗的牛隻。雙方牛隻對陣，先用利角互相到觸，繼之以暗藏利蠖身上輥鏊，互相撲擊，牛隻遇有過分兇悍牛隻，三五回合即能將對手裂腹剖腹，腸肚外流。勝方當場歡呼設宴款客慶功，負方只有垂頭喪氣率眾黯然者退。據聞，徐府已連勝三年，為了維持顏面關係，給牛的制裝費即耗去大洋六七百元，宴客花費尚不在內。
據看過西班牙鬥牛者談，目前西班牙鬥牛已列為觀光客圭要節目，真假互見，實在不如中寶莊看鬥牛兇猛刺激也。
現在西餐館吃牛排已大行其道，好啖的朋友都認為神戶牛排最為細嫩柔滑，殊不知神戶牛排，是德國人在青島飼養牛隻而加以改良的。德國人當時佔領青島時，德國總督最嗜吃牛排。審知青島水深土厚，冬不酷寒，最適牛隻繁殖，故從德國運來一批優良品種牛隻飼育。其後日人佔據青島，此批牛隻由一專家運往日本神戶飼養，並且增添特別飼料，而且用啤酒給牛渾身按摩，牛肉更顯得特別腴嫩滑香。現在所謂特級牛排，其實是從青島德人手上得來的。
談到吃牛頭筵，宋子文任財政部時，偕稅務署長謝祺巡視湘鄂贛區海關統稅情形，過經岳陽，當地統稅所長李藻蓀與彼等有舊，特請當地名庖人劉旺福做了一席牛頭筵宴客，並請當地駐軍劉經扶軍長陪客，菜僅八簋二湯，均系出自牛頭，鼎俎庖宰，肥酞調暢毫不膩人。宋謝兩人胃口均佳，恣饗竟日，羽觴盡醉，此後宋氏在滬每一談及，仍念念不忘也。
大幹先生初次蒞平，最好吃春華樓、濟南春兩家，多次邀我同席，目的在邀我提調點菜。渠嘗誇擅長牛頭筵，俟選得上等材料，將親自動手，讓我嘗嘗比岳陽劉庖手段如何，其後一別多年未晤。前數年渠自海外回台，暫住雲和大廈，某夕在台視看徐露演《二進宮》，又提起欠我一頓牛頭筵，此債非還不可。可是他遷居之後，一方面忙於布置新居，又忙於繪事，牛頭筵之約始終未實現，他已駕返道山矣。