平津兩地雖然相距只有兩個多小時的車程，可是吃東西的口味，就大不相同了。天津有幾樣小吃北平人是不懂得吃，也不會做的。
天津東濱渤海，又是南北運河、大清河、海河，新開河流交匯點，盛產魚蝦不說，而且是海味集散地，所以天津人不但喜愛吃魚蝦，而且更會吃魚蝦海鮮。不管有多少冗刺的大魚小魚，天津老鄉們夾一塊往嘴裡一放，不一會兒就把魚肉理得乾乾淨淨，把魚刺吐出來了。既然愛吃魚，當然在烹調魚類的花樣技巧方面，都堪誇是一等一的高手。
天津衛最擅長魚的做法，也是一般家庭常吃的美餚，就是所謂「貼餑餑熬魚一鍋熟」。熬魚的做法很簡單，主要在火候上。首先把魚開膛，取出內臟，沖洗乾淨，在魚背上斜劃兩三刀。下鍋的魚是什麼種類，魚的長短寬狹不同，劃的刀痕長短深淺，可就憑經驗，看手法的高低了。魚收拾乾淨，放在醬油里浸泡，等魚肉把鹹味吃透，然後撈起把整條魚糊上一層乾麵粉（北方叫薄面），放入油鍋里煎。煎魚用油多寡要恰到好處：油太多變成炸而不是煎，魚肉焦而不嫩；油太少因為乾麵的關係，容易巴鍋。魚要煎成淺黃色為度，倒下醬油、米醋、甜麵醬、豆瓣醬，放上蔥、姜、鹽、蒜、大料等作料，再用中火慢慢地熬，熬到配料全部吸入魚肉，就膏腴鮮芳，堪供舉家痛快恣饗了。
所謂貼餑餑，是用玉米面（平津叫棒子麵兒）以溫水揉和成團，捏成巴掌大小的餅子，趁著濕潤，貼在熬魚的鍋邊上蓋上鍋蓋兒，等到魚熬得夠了火候，餑餑也就貼熟了。所以叫「貼餑餑熬魚一鍋熟」，潤氣蒸香，餑餑吸足了魚鮮，香味蘊藉，雖然粗糲，也覺得分外好吃啦。在天津衛那麼普及的飯食，甚至遠及北通州倒也頗為流行，可是北平始終沒有人仿效，究竟什麼道理，真令人納悶兒。
「烙餅卷螞蚱」也是天津獨有的吃法，除了天津別處沒聽說吃螞蚱的。卷螞蚱的大餅，有人喜歡用大麥磨的麵粉來焙，有人喜歡吃麵粉摻棒子麵兒的混合面烙，至於用機器洋白面烙的家常餅來卷炸螞蚱吃，地道天津衛的人認為終歸沒有大麥面或是混合面來的筋道擋口呢。
天津有所謂「硬麵餃子軟麵餅」的說法，所以和面都用溫乎水，和好面先用擀麵杖擀成薄餅，撒上細鹽，搽好香油，撒點蔥花，然後盤成螺螄捲兒，再把它擀成餅，盤卷擀的次數越多，餅越鬆軟好吃。
烙餅的火候更要拿捏得准，火大變成了烏焦巴弓，火小烙的時間拉長，餅讓風嵫幹得轉硬也不好吃，火候用的得當，烙出來的餅外面微焦，裡面鬆軟，才算合格。
平津所謂螞蚱，其實就是專啃五穀的蝗蟲。螞蚱到了秋涼產卵期，一肚子都是螞蚱仔兒，公螞蚱沒人吃，專揀帶仔兒的雌螞蚱，摘去翅膀，掐下大腿，專留一兜仔兒的胖身子，放入油鍋炸得焦黃，撈起瀝去了油，撒上細鹽，用蔥花醬油一拌，攤在餅上捲起來吃，天津話講那才要多美有多美呢！
當年南開大學校長張伯苓先生，非常風趣，有時候聊天喜歡鬥嘴，他說炸螞蚱撒上花椒鹽來下酒，有人請他上義順和吃俄國大菜，他都不去。雖是句笑談，可見炸螞蚱是多麼香酥誘人啦。
「嘎巴菜」是天津最平民化的食品，也是每天早晨男女老幼都喜愛的早點。嘎巴菜講究好湯，至不濟也得用豬骨頭來熬點湯，加五香生抽勾好了芡，盛在大鍋里用文火保溫。嘎巴菜是小米麵、綠豆粉混合攤成的薄餅，切成二寸長、一寸寬的菱形塊，然後焙乾，要吃的時候，用漏勺盛著放茌鍋里略微一煮，稍一回軟，立刻倒在碗里加上滷水、辣油、麻醬、蒜泥、香菜，就成了一碗碰鼻香熱騰騰的嘎巴菜了。
戰前筆者在張庄大橋元興旅館住了半年多，元興旅館的掌柜的，人稱張大爺，在法租界是位有頭有臉的人物，他祖上就是以賣嘎巴菜起家的。據張大爺說，早先他祖父在法國教堂前賣嘎巴菜，有位石家莊皮貨老客天天來吃。有一天那位老客忽然暈倒在他的攤子前，等把那位老客連撅帶掐救醒過來，敢情老客是皮貨銷完，遇著腥賭，一夜之間，賣皮貨的銀兩全部輸光，急氣一攻心，所以就暈了過去。祖父心腸一軟，給湊了幾個錢當盤川，讓老客趕快回家。過了兩年，忽然有人給帶了四個大麻袋來，打開一看全是口外特產最好的口蘑丁，口蘑熬湯比雞湯都鮮，口蘑之中又以口蘑丁_最鮮，所以價錢最貴。原來皮貨老客是張家口一家大口蘑店的少東家，到天津來販賣皮貨，是家裡讓他出來闖練闖練的，想不到偶一涉足賭場，差一點兒客死異鄉，四麻袋口蘑丁，也不過聊表感謝當年援手之德罷了。從此張家的嘎巴菜，每天就改用口蘑丁熬湯啦。人人吃了他家的嘎巴菜，都覺得除了鮮美味厚外，還帶點鹵煮雞的湛香，別家賣的嘎巴菜如何能跟他家來比呢，所以不幾年老張家大廈連雲，也變成張庄大橋一帶數一數二的富戶了。
筆者吃過他家的嘎巴菜，的確與眾不同，足否還用口蘑熬湯就不得而知了。