中國南方的習俗，每逢舊曆年尾，凡是至親好友，總要請到家裡吃一餐自家燒的小菜年夜飯，叫做「團年」。獻歲發春，一過正月初五財神日（南方正月初五接財神，北方正月初二接財神，這是南北習俗不同的地方），又開始請春卮了。有一次筆者在上海過農曆新年，因為隻身在外的關係，一進臘月門就有相熟的友好，開始請吃年夜飯了。吃年夜飯有個不成文的規矩，無論你多忙，都不能點到為止、淺嘗告辭，非要吃得杯盤狼藉、不醉無歸才夠意思，否則主人家認為你客氣虛假而傷了交情。筆者食量本差，對於吃年夜飯簡直視為畏途。倒是吃春酒輕鬆自如，那就舒服多啦。
世交董聲甫仲鼎昆季，出身百粵世家，同精飲饌，公餘之暇，因為研求割烹之道，娛人娛己，於是在虹口通衢開了一家秀色大酒樓，地布猩毯，扉飾金煌，堂皇典麗，在當時廣東酒家中可算首屈一指了。
他們知道先母舅跟筆者都是味兼南北好啖有名的，所以請我們吃春酒僅約丁氏叔侄，賓主一共六人。餚僅五簋，細點兩品，都是秀色頭廚清淡味永、文靜不火精心之作。
董氏昆仲說：「今日嘉賓都是品味方家，如果用些肥酞的鮑翅，未免失之於俗，幾味粗蔬，是庖人認為尚堪一試的菜，請賜教品嘗，幸恕簡慢。」
桌上豎立一方銀框鏤花的菜牌，夾著一張朱絲格子的硬卡紙，用楷書寫著這一席小酌的菜單：（1）玉葵寶扇；（2）喜占鰲頭；（3）龍翔鳳舞；（4）榴房瑞彩；（5）馬上春風。另外一行細點雙品。廣東酒家一向在菜式名稱上弄玄虛，有些菜名譎詭橫出，令人無法猜測，可是細心琢磨，還能猜中八九，可是這五道菜吉語連篇，菜色是用什麼材料，一無蛛絲馬跡可尋。同席丁氏總綰兩淮榷運有年，對於粵菜別名，所知尤多，也是搖頭不解。幸虧上一道菜董氏兄弟就解說一番，邊吃邊聽，除了大快朵頤之外，並且聽了若干故事，好多烹調技巧，多識多聞，自然在席面上增加了不少情趣。
第一道菜「玉葵寶扇」上桌，董大先生首先開腔講了一個故事。相傳古代嶺南世家，有一位訂婚未娶的羅公子，有傳家寶扇一柄，一面珠綴葵花，另面雕鏤梵文待咒，翡翠圍框，閃爍粲目。據說凡是自縊或是溺斃的少年男女，只要人死不久，用寶扇不停地扇，就能把死人扇活過來。有一天羅公子的未婚妻在溪畔浣衣，不慎失足落水，打撈起來，氣息全無。羅公子情急之下，親持寶扇在屍體旁邊不停地扇風，扇了一天一夜居然把死人扇活。廣東一般家庭都喜歡用清蒸魚類下飯，如果用新鮮土鯪魚跟上品曹白魚同蒸，一鮮一咸香味交融，就如同故事裡羅公子救活未婚妻，一生一死終諧花燭一樣，所以就叫這道菜「玉葵寶扇」，佐酒健飯兩俱相宜。魚要選得精，肉要蒸得透，紅肌白理，令人口味大開。
第二味是「喜占鰲頭」。廣東是講究吃魚翅，也是最擅長做魚翅的省份，比較論場面的筵席，頭菜總要用魚翅才有光彩。可是上品魚翅，貨高價昂，所以知好小酌，率多改用魚肚，一則表示自己人不見外，二則袁才子在《隨園食譜》里常說雞鴨魚蝦實用之材，鮑參肚翅虛名之士，肚翅同仗酞汁煨燉，如果出自烹調高手，同樣澄清百品，列為珍味。不過有些人只知魚肚好吃，可它是魚的哪個部位還不甚了了。其實說穿了，魚肚就是魚鰾。魚的種類多，魚肚的品質自然龐雜，其中以鰵魚的魚肚品質最高，而潮汕海豐一帶的產品更稱上選。聽精於醫道的前輩們說，魚肚功能益氣補中，早年廣東富貴人生產坐蓐，講究送燕窩、銀耳、魚肚、大烏給產婦進補。鰵魚又別稱鰲魚，送人滿月禮用鰲魚肚，又含有貴子連生、鰲頭獨佔意思在內，這種善頌善禱的意味，您瞧有多麼深遠。魚肚當然是先用上湯喂足，然後蒜頭瑤柱燜妥，厚而不膩，質爛味醇。這是一道火候菜，在名家調教之下，當然異常出色。這道菜雖然不是翅鮑，但是價錢恐怕比翅鮑尤有過之，也是我所吃魚肚中最好的一次了。
第三道菜是「龍翔鳳舞」。在台灣吃石斑魚不算稀奇，要在廣九港澳，石斑可就名貴啦，尤其是老鼠斑。筆者前年在香港，老鼠斑一兩，要賣二十多塊錢港紙，摺合台幣一兩要兩百多元，真乃駭人聽聞了。「龍翔鳳舞」敢情就是肥嫩乳鴿燉石斑魚，據董二先生解說：凡是三十斤以上的巨型石斑，是可遇不可求的。廣州對這種大石斑，稱之為「龍躉」，體型愈大，肉愈細潤。我們今天所用龍躉，是有位船行大亨在秀色宴客，自帶龍躉突廚房調製，我們是分潤分享的。我們分潤的這塊龍躉，有八寸見方，博碩肥艚，六隻酥融欲化的乳鴿，鋪在魚肚膛上，魚肉腴潤蒸香，脂滑肉細，絲毫不帶魚腥，若不是主人先行介紹，我還當是什麼珍奇異味，斷然想不到是石斑魚呢！
第四個菜是「榴房瑞彩」。廣東庖人都擅長烹調海狗魚，海狗魚又叫娃娃魚，用甘肅特產大粒枸杞子來煨娃娃魚，枸杞殷紅增麗，艷比榴實，用「榴房瑞彩」來做菜名，具見妙思巧想，至於魚的脂潤膘足，微得甘香，更不在話下了。
第五個菜叫「馬上春風」。獻歲發春，粵省春卮宴客，壓桌菜為了討口彩，所謂馬上春風，就是生炒馬鞍鱔。據說這是順德名菜，用大條黃鱔（廣東叫鱔王）去骨切片，用冬菇冬筍猛火爆炒，要把鱔片切成馬鞍形，所以叫馬鞍鱔。這是一道吃火功的菜，要炒得鬆脆腴嫩而爽不見油，那就要看掌勺的手藝了。秀色那位女易牙，是從廣州所謂四大酒家之一的「謨觴」重金札聘而來。她在秀色只承應三菜兩點，三菜除了我們吃的生炒馬鞍鱔外，另外兩個菜是灼響螺片、觀音齋，觀音齋是廣州永勝庵的拿手菜。廣州各大酒家，哪家也做不出這樣清淳郁汜的素菜來，不知道這位女易牙用了多少心機，才輾轉把燒觀音齋的訣竅學到手的，可惜當天菜已夠吃，沒能一嘗珍味。
兩道點心是「粉果」和「雞粥」，我們當天在飲啜之餘，都一一嘗試。早年北平東亞樓曾經趁大梁陳三姑到北平探親之便，情商陳三姑在東亞樓示範，做了一個短時期的粉果，不談味道如何，僅僅蒸粉果的澄粉，就與眾不同。澄粉柔潤晶瑩，澠澠透明，能把果餡兒鵝黃襯紫，泛映無遺，尤其果皮不幹不裂，不像時下酒樓做的粉果，絕無粘底露餡兒的毛病。女易牙做的粉果，跟陳三姑的粉果，可以說不分軒輊，她用耐火玻璃盤盛之上桌，琉璃映雪，美食需要美器，那比東亞樓的鉛鐵盤就顯得古雅高華多了。後來香港陸羽居的粉果馳名港九，聽說就是這位女易牙的傑作呢！
酒足菜飽之後，每人一盂金銀雞粥，這種粥是先把整隻肥嫩油雞開膛洗凈之後，投入剛開鍋的粥里大滾大煮，煮到兩小時，雞已糜爛，撈出褪骨連皮帶肉撕成細絲（忌用刀切），另準備燒雞半隻，也去骨拆絲，再一齊放在粥鍋再煮，加入醬仔姜、老油條、脆蝦片、芫荽、生柚少許，攪動一下，立刻起鍋，清醇味永，分外好吃。
主人說：菜僅五餚，全部取之魚身，這叫做「吉慶有餘、年年有餘」的口彩，用粥品而不用湯水，也是有講究的，說是啜粥而不飲湯，一年之內旅人遨遊，總是雨碭以時，不會碰上雨雪載途的。這一餐春卮雖非珍奇饈饌，可是材料難隸，而且各異其味。筆者曾錄入《津津小記》，所以雖然事隔多年，記憶猶新。今當歲首，特地把這幾樣吉祥菜寫出來，但願日升月恆，年年有餘。