青海首府西寧，在湟水之南，古稱湟中，是通往甘肅蘭州的省道。青海以西，柴達木盆地，草木蔥蘢，華實蔽野，是絕妙的一處屯墾畜牧大草原。青海蒙藏同胞都信奉喇嘛教，他們皮膚近乎棕褐，穿著打扮也沒有顯著的差異或標誌，所以外來的客人，往往把青海的蒙人誤為藏人。其實青海蒙人是多於藏人的，境內的游牧民族屬於額魯特蒙古支屬，他們所牧放的牲畜，除了牛羊之外，還有一種氂牛。
這種牛比一般牛隻軀幹偉岸，負重耐勞，牛身上的毛特別長，肚子下的牛毛，長可及地，有人拿來做拂塵。北平前門外打磨廠有專賣犀牛尾拂塵店鋪，所謂犀牛尾，其實都是用氂牛毛冒充的（以前北平萬牲園曾豢過一隻，沒過幾年就成了動物標本室的標本啦）。氂牛的角比一般牛角長大細潤，而且容易著刀。北平名金石家壽石工（璽），有一長方形小篆「狂狷之間」閑章，無論從刀鋒、筆法、轉折、頓錯各方面觀察，都看不出是牛角印章。不過用氂牛治印以四至五年生牛為佳，此時牛角紋理細密，容易奏刀，過老則堅重挺韌，用偏鋒時就不能圓轉敏實、揮灑自如了。氂牛的毛不但長，而且輕柔韌暖，染色之後除了做槍飾、塵帚、帽纓之外，還可以織成厚呢，平整光滑，跟帝俄時代俄國出品的「卡拉呢」同樣馳名。能御豪雨，能抗奇寒，而且堅固耐穿，如果穿著仔細的人可以終身不壞。筆者曾經做了一個單袍，是墨綠顏色，雖然拿現在眼光看，尺寸肥而且短，已經不合穿著，可是每年6月晒衣服時拿出來，遇風依然明凈洵練，跟新的一樣。
近幾年來在台灣好像吃牛排的風氣大為流行，大街小巷都設有牛排館，牛排的烹調方法，固然種類繁多，各有巧妙不同。從煎烤的生熟程度上來講，就有若干區別：有人喜愛外焦里嫩，肉上還要帶點血筋的；有人要吃嫩而不帶血的；有人雖然也愛趕時髦吃牛排，可是血淋淋的，又不敢操刀而割，往嘴裡送，於是關照侍者，要煎得透點，結果端上來一盤烏焦的牛排，啃不動，切不開，請想這塊牛排能好吃嗎？
據此間吃牛排專家品評結果，現在在台灣吃牛排，應當把神戶牛排列為首選。其實青海的烤氂牛肉醇厚豐潤，如果烹詞得法，恐怕神戶牛排不一定能在人間爭誇第一呢！因為在青海吃氂牛肉，既不用操刀挑筋選肌，更用不著加工揉上蘇打粉軟化，您只要割下一塊手掌大小的肉，抹上當地特製的烹醬，在炭火上反覆烤熟，炙得肉香四溢，大碗酒、大塊肉，吃個盡興。那種塞上英雄伉爽豪情，跟生在珠簾玉戶，胸前塞著一方雪白硬挺的餐巾，裙屐如雲，銀匝佐酒，修然有度，慢慢咀嚼黑胡椒牛排的場面氣氛，又大異其趣啦。
海心山只有一家漢人姓單的聚族而居，除了出外貿遷的以外，大約有百十口男女住在島上，他們對於捉捕鰉魚、飼養氂牛，個個都是能手。全族主持人，他們稱之為當家的。這位單當家的儀容威重，談吐清曠凝遠，迥異塵俗。看他舉止敏捷幹練，不問可知是位武林高手。他說布喀河在封河之前，常有喜歡弄水的少年，在河邊嬉戲、在河裡游泳，這在藏族同胞看來，褻瀆海神，如果個人遭受天譴，尚屬咎有應得，萬一海神震怒，禍延全境，將海他遷，那還得了？傳說明世宗肅皇帝（嘉靖），不知因為什麼事情得罪布喀河神祗，海的幅員，一夏天就縮小到周圍七百里。蒙藏同胞都是篤信鬼神的，從此每年在春季開河舉行一次祭典，每隔三年就聯合蒙藏回漢各族，舉行一次擴大祭海盛典，遠至湟中蘭州都有善信前來參加大祭。可惜筆者去非其時，沒能趕上他們鯤冠黎糜、絲鞭檐傘、琳琅瑩瑗的祭典。單當家的雖訂有後約，可是時局動蕩，再睹盛世母音，真不知要何年何月啦。