在台灣吃狗肉是犯禁的，可是自西徂東，從南至北，到了冬令進補的時候，大小城市鄉鎮，都可以吃得到狗肉。不過賣狗肉誰也不挑明，多半在門口掛著一盞紙燈籠，貼上「香肉」兩個大紅字，那就是狗肉開堂啦。中國有句俏皮話，是「掛羊頭賣狗肉」，大概早在若干年之前，屠狗生涯就懸為禁例了。
春秋時代，越王勾踐矢志復國，生聚教訓，希望增多兵源，鼓勵國人多生壯丁，凡是生男子者賜予一酒一犬，生女子者賜予一酒一豚，足證當時狗肉的身價比豬肉還高。《史記·刺客傳》：「荊軻既至燕，愛燕之狗屠，及善擊築者高漸離。」既然有以屠狗為業者，史可以證明春秋時代不但不禁止吃狗肉，而且還很普遍呢。
在大陸各省，廣東烹制狗肉是全國有名的，此外福建、廣西、江西部分地區，也把狗肉視為冬補珍品。據一些屠狗高手說：「狗的顏色不一，肉的肥美良窳也就差別很大。狗肉講究一黑（黑狗最補）、二黃、三花、四白（白狗營養價值最差），講究吃狗肉的人，都是先選定狗種，自幼飼養，對於飼料的調配，冷熱鹹淡都照拂得無微不至。隨時還要捂摸狗的頸下脆骨勘定狗的肥瘦，如果太瘦，燉出來的肉，味薄無膘；如果太肥，吃不了兩塊覺得腴而膩人，無法大啖了。」
所以吃狗肉必須選擇自家飼養的黑狗，腰頭要肥瘦適中，狗齡要兩至三月，體重在十斤左右，才膺上選。至於歐西各種名狗如拳師狗、牧羊狼狗、虎頭、大丹，尤其是獵犬，都是些中看不中吃的，肉是又粗又柴，皮是韌中帶臊。據說一般偷狗賊，除非萬不得已，對於洋狗都是不屑一顧的。同樣是犯法，賣香肉的對於外國狗，又興趣缺缺，因此值個十萬八萬的西洋名犬，到了屠狗市場，身價一落千丈，反而沒有土狗值錢，就是這個道理。
屠狗也是專門手法的，首先要割斷其喉管，立刻放血，然後浸入滾水裡燙。手法好的，把狗燙到恰到好處，用手一摸，狗毛就逢根應手而脫，比殺豬拔毛來得乾淨利落，而且省事徹底。苦是燙得不到家，那就得一根一根地拔吧。狗肉的吃法很多，但以燉著吃的居多。本省做法講究多放蒜瓣和大量紅標米酒以除腥氣；粵閩的做法，以放老薑蔥白為主，除了調味料之外，同時也少不了放些白乾酒。燉狗肉一定要切大塊而且帶皮，才能紅燉燉、油汪汪、香噴噴地好吃。愛吃狗肉的老饕們說：「吃狗肉要口不發言，食不停箸，不飯不粥，一味到底，才算達到吃狗肉的最高意境。」這些深得個中三昧之言，不是局外人所能領會的。
福建閩西的永定，也是最講究吃狗肉的縣份。當地有當棉被吃狗肉的說法。這句話可分兩種解說：其一是窮到當棉被，也要換錢來吃狗肉；另外一種說法，是吃了狗肉渾身發暖，夜晚睡覺，連棉被都不需要蓋了。
近年來有醫學界的朋友，把狗肉加以分析化驗，所得結果，不但荷爾蒙成分不多，就是熱量在肉類中也不是頂高的，多吃狗肉並沒有什麼高度的補益。雖然言者諄諄，可是聽者藐藐，你說你的，愛吃狗肉的依舊照吃不誤。大概狗肉的誘惑力太大，借著進補為名，多吃幾頓解解饞而已。
當年陸榮廷雄踞百粵的時候，狗肉朋友甚多，聽說他異想天開曾經做過整桌狗肉全席請客，煎炒烹炸，熘扒燴燉，從頭到尾全以狗肉為主。狂啖之餘，吃者大悅，所聞如此，是否真有其事就不得而知了。不過以陸之任性好奇，傳說可能不假。
最近日本有些影劇界朋友忽然食指大動，似乎有點炫豪誇富的意味。在香港國賓大酒店訂了兩萬美金一桌所謂滿漢全席，大啖一番，不但轟動港九，就是東南亞各國也都認為是一豪舉。如果知道還有狗肉全席，我想他們一定也要一嘗異味，所可惜者，香港當局嚴禁屠狗，如被查拿，嚴懲不貸。我想香港一般大酒家，誰也不敢以身試法挺身而制，只好讓我們那般日本朋友，垂涎三尺，瞪眼著急了。