今年春節跟梁實秋、夏元瑜諸兄，在台北國賓飯店小敘，聊來聊去就聊到北平的乳酪了。實秋兄說：「有一種外國貨凝乳片，用來做酪不但簡便，而且可以亂真。」當時我以為中山北路一帶伙食房一定有得賣，可是問了幾處，都是搖頭全是莫宰羊，後來有幾位讀者寫信來問凝乳片何處有售，於是我又到高雄幾家大百貨公司去問，仍然不得要領。
七月初實秋兄自美旅遊返國，承惠寄美凝乳片「JU」Readjets兩盒，每盒十二片，每片可制兩飯碗乳酪，製法非常簡單。
1．新鮮牛奶兩小飯碗，約八分滿，一併倒入鍋里稍煮，只要溫熱，不可滾沸，如太熱，要等吹涼再用。
2．煮牛奶時加糖，但不可過多，太甜就不像乳酪了。如有適當香料此時加入，否則不加為是。
3．趁牛奶微溫時，放凝乳片，先用溫水把凝乳片泡幾分鐘，等稍軟化，用匙羹碾碎，調成糊狀，加進奶內攪和均勻。
4．等牛奶涼透，放人冰箱約兩小時就凝固可吃了。乳酪做好試嘗之下，凝而不滯，濡而能潤，雖非正宗心法，可是比起當年黃媛姍在中華路制售的乳酪，以及高雄大水溝「都一處」老闆做的，都顯得高明點。唯一缺點是嗅覺方面似乎少點糟香，下次再行試做，準備溶化凝乳片不用溫水，改用甜酒釀（北方叫江米酒），喝酪微帶糟香就盡善盡美了。
自從梁實秋兄在《聯合報》「萬象」版寫了一篇《酪》，在下又補充了一段《續酪》，跟著有若干讀者寫信給咱，問酪的做法跟凝乳片在何處有售。這種用凝乳片做酪的方法，不但簡單明了，而且跟老法子做出的酪，極為相似，所以特地寫來供諸同好。