鴨舌是甌菜系名菜，我看鹿城不論誰人做東，皆有一碟滷製鴨舌戰儒。鹵鴨舌在溫州的價格甚高，想想偌大一群鴨子方可得一碟鴨舌，容易嗎？看那錯綜交織含鋒欲現的舌頭，彷彿聽見鴨子在碟上喋喋不休，抱怨夏天如此的熱，抑或是秋天了，仍有鬱悶的雲？嚼起鴨舌之際，鴨舌在我舌，我腦子不免要探問，那隻全鴨到底哪裡去了？有一群無舌鴨在生活嗎？那些鴨會否如秦政下的草民？又溫州話如此難懂，與吃鴨舌有關嗎？
鹵鴨舌呈琥珀色，鹵熟風晾至半干，一根整舌帶著舌根兩條波狀如彈簧鋼絲的軟骨（我稱其舌簧），鴨舌看去像一隻隨時準備飛逃的無臂水虱。嚼時極具韌性，左嚼嚼，右嚼嚼，鴨舌的味道就釋放出來了。在溫州食愈久，就知鴨舌的重要性，無舌不成席。卻原來，溫州也是水城，一條甌江浩浩蕩蕩穿城注入東海，小河且是（又）無數。據說早年，溫州城就像威尼斯，城的主要街道是河，是活水的河，上世紀下半葉才將其信河、蟬河等等革命性地填起，遂成為城中主要大道，仍取名信河大道、蟬河大道。今在永昌堡，小河臨街，或街臨小河，風景依然，可見縮影。水城的溫州就應該有大群的鴨子生活，然我不說是鴨子的天堂。不過，我是未謀鴨面，惟在楠溪江見過數只悠遊的鴨。卻也是，鴨子這禽，乃江湖隱士，喜蘆盪與水澤。