蝦子醬是用一個約五十毫米直徑的小瓷碟盛裝，蝦子醬深紅色，鹽腌，食時蒸制，吃海蜇頭的佐料。初食以為是辣椒醬，不辣，吃時口中有一種綿咸，溫州人喜歡。
海蜇頭蘸蝦子醬，脆咸鮮的味感，嚼食的快意恩仇，海蜇在齒間發出吱嚓吱嚓的聲響，蝦子醬就滲入這個聲響之中，給一種淡物披上鹹的外衣。蝦子醬的原料有兩種說法，朋友程建清說的是早年漁人捕蝦，將活鮮蝦子賣了，剩下爛蝦與蝦子以鹽之，蒸了下飯，久食成習，尤是蝦子，一小碟吃一頓飯。後來，演變成蝦醬，則需從水中捕撈蝦，它是一種精密化捕撈，網目須細於蝦子方足以撈起漂浮於水的蝦。純蝦醬登臨上品之席，裝點豪門盛宴。
吃蝦醬是一種平實中的奢華。作家程紹國先生認為，這是對蝦軍團的溫柔剿滅，如是一船蝦子，長成的蝦群足夠裝備一個海灣。估計蝦有它自己的計算，自知非水族之強者，便以繁殖力代替戰鬥力抵抗蠶食，維繫蝦類的生命種群。因此漁人得以用它的繁殖力造醬，這是對蝦類生命的深刻蔑視。初食蝦子醬是在雁盪山山莊，那是樂清縣文聯的美意。返回溫州城，游江心嶼時向溫州書人方紹毅談蝦子醬，他說，那不是真正的蝦，我們叫蝦子醬，實際是水中的蜉蝣生物，就是喂金魚的紅蟲。晚間，他專門點了一道蝦子醬豆腐，豆腐是極嫩的豆腐，上面鋪了一層深紅色的蝦子醬，間有肉末。此番細看，果真又似紅蟲。以紅蟲造醬，則人又很像金魚了。我猜測兩種原料造醬的可能都有。方紹毅說，他少時撈過紅蟲造醬，是以甌江的紅蟲為佳，我估計早先的蝦子醬是蝦所造，後來以紅蟲代之，紅蟲在生物鏈中，是蝦子的蝦子，比蝦還蝦。關於蝦子醬，不論它是蝦還是紅蟲，那都是溫州人自己的事情。