家常酒菜，一要有點新意，二要省錢，三要省事。偶有客來，酒渴思飲，主人捲袖下廚，一面切蔥姜，調佐料，一面仍可陪客人聊天，顯得從容不迫，若無其事，方有意思。如果主人手忙腳亂，客人坐立不安，這酒還喝個什麼勁！
拌菠菜
拌菠菜是北京大酒缸最便宜的酒菜。菠菜焯熟，切為寸段，加一勺芝麻醬、蒜汁，或要芥末，隨意。過去（一九四八年以前）才三分錢一碟。現在北京的大酒缸已經沒有了。
我做的拌菠菜稍為細緻。菠菜洗凈，去根，在開水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），撈出，過涼水，加一點鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以手在盤中摶成寶塔狀。先碎切香乾（北方無香乾，可以熏干代），如米粒大，泡好蝦米，切薑末、青蒜末。香乾末、蝦米、薑末、青蒜末，手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。好醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調好，菠菜上桌，將調料輕輕自塔頂淋下。吃時將寶塔推倒，諸料拌勻。
這是我的家鄉制拌枸杞頭、拌薺菜的辦法。北京枸杞頭不入饌，薺菜不香，無可奈何，代以菠菜。亦佳。清饞酒客，不妨一試。
拌蘿蔔絲
小紅水蘿蔔，南方叫「楊花蘿蔔」，因為是楊花飄時上市的。洗凈，去根須，不可去皮，斜切成薄片，再切成細絲，愈細愈好。少加糖，略腌，即可裝盤，青紅嫩白，顏色可愛。揚州有一種菊花，即叫「蘿蔔絲」，臨吃，澆以三合油（醬油、醋、香油）。
或加少量海蜇皮細絲同拌，尤佳。
家鄉童謠曰「人之初，鼻涕拖，油炒飯，拌蘿菠 」。可見其普遍。
若無小水蘿蔔，可以「心裡美」或衛青代，但不如楊花蘿蔔細嫩。
乾絲
乾絲是揚州菜。北方買不到的那種質地緊密，可以片薄片、切細絲的方豆腐乾，可以豆腐片代。但須選色白、質緊、片薄者。切極細絲，以涼水拔二三次，去鹽滷味及豆腥氣。
拌乾絲，拔後的豆腐片細絲入沸水中煮兩三開，撈出，瀝去水，置淺湯碗中。青蒜切寸段，略焯，蝦米發透，並堆置豆腐絲上，五香花生米搓去皮膜，撒在周圍，好醬油、小磨香油，醋（少量），淋入，拌勻。
煮乾絲。雞湯或骨頭湯煮，若無雞湯骨湯，用高壓鍋煮幾片肥瘦肉取湯亦可，但必須有葷湯，加火腿絲、雞絲。亦可少加冬菇絲、筍絲，或入蝦仁、乾貝，均無不可。欲湯白者入鹽，或稍加醬油（萬不可多）、少量白糖，則湯色微紅。拌乾絲宜素，要清爽；煮乾絲則不厭濃厚。
無論拌乾絲、煮乾絲，都要加薑絲，多多益善。
扦瓜皮
黃瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。剩下帶籽的瓜心不用，醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干紅辣椒（整個）、味精、料酒（不可缺）調勻。將扦好的瓜皮投入料汁，不時以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，腌約一小時，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然後以瓜皮面朝外，層層碼好，如一小饅頭，仍以所余料汁自饅頭頂淋下。扦瓜皮極脆，嚼之有聲，諸味均透，仍有瓜香。此法得之海拉爾一曾治過國宴的廚師。一盤瓜皮，所費不過四五角錢。
炒苞谷
昆明菜。苞谷即玉米，嫩玉米剝出粒，與瘦豬肉同炒，少放鹽，略用蔥花煸鍋亦可，但蔥花不能煸得過老，如成黑色，即不美觀。不宜用醬油，醬油會掩蓋苞谷的清香，起鍋時可稍烹水，但不能多，多則成煮苞谷矣！我到菜市買玉米，挑嫩的，別人都很奇怪：「挑嫩的幹什麼？」「炒肉。」「玉米能炒了吃？」北京人真是少見多怪。
松花蛋拌豆腐
北豆腐入開水焯過，俟冷，切為小骰子塊，加少許鹽。松花蛋（要腌得較老的），亦切為骰子塊，與豆腐同拌。老薑在蒜白中搗爛，加水，潷去渣，淋入，不宜用姜米，亦不加醋。
芝麻醬拌腰片
拌腰片要領：一、先不要去腰臊，只用快刀兩面平片，剩下腰臊即可扔掉，如先將腰子平剖兩半，剝出腰臊，再用平刀片，則腰片易殘破不整。二、腰片須用涼水拔，頻頻換水，至腰片血水排凈，方可用。三、焯腰片要鍋大水多。等水大開，將腰片推下，旋即用笊籬抄出，不可等腰片復開。將第一次焯腰片的水潑去，洗凈鍋，再坐鍋，水大開，將焯過一次的腰片投入再焯，旋即撈出，放涼水盆中。兩次焯，則腰片已熟，而仍脆嫩，如一次焯，待腰片大開，即成煮矣。腰片涼透，擠去水，入盤，澆以芝麻醬、剁碎的郫縣豆瓣、蔥末、姜米、蒜泥。
拌裡脊片
以四川制水煮牛肉法制豬肉，亦可。裡脊或通脊斜切薄片，以芡粉抓過，燒開水一鍋，投入肉片，以笊籬翻攏，至肉片變色，即可撈出，加調料。
如熱吃，即可傾入水煮牛肉的調料：郫縣豆瓣（剁碎）炒至出香味，加醬油、少量糖、料酒。最後撒碾碎的生花椒、芝麻。
焯過肉的湯，撇去浮沫，可做一個紫菜湯。
塞餡回鍋油條
油條兩股拆開，切成寸半長的小段。拌好豬肉（肥瘦各半）餡。餡中加鹽、蔥花、薑末，如加少量榨菜末或醬瓜末、川冬菜末，亦可。用手指將油條小段的窟窿捅通，將肉餡塞入，逐段下油鍋炸至油條挺硬，肉餡已熟，撈出裝盤。此菜嚼之酥脆。油條中有礬，略有澀味，比炸春卷味道好。
這道菜是本人首創，為任何菜譜所不載，很多菜都是饞人瞎琢磨出來的。
其他酒菜
鳳尾魚、廣東香腸，市場可以買到；茶葉蛋、油炸花生米、五香煮栗子、煮毛豆，人人會做；鹽水鴨、水晶肘子，做起來太費事，皆不及。