（一）
科舉制度中為新科進士舉行瓊林宴，二人一席，每席各擺乾果十幾盤，進士拜揖入座，坐定了馬上又起拜辭去，乾果則由伺役一搶而空。叢碧先生說那彷彿戲台上的飲宴，假的。清朝的御膳也擺了幾十品，皇帝面前數味還可口，再遠的都餒敗惡臭了。宮廷賜宴餚饌滿桌，但照例不能舉箸，少坐起，謝恩出，假的。當時有這樣的口號：「光祿茶湯，武備院刀槍，翰林院文章，大常寺笙簧，欽天監陰陽，太醫院藥方」，全是樣子貨！民以食為天，民間吃的比天子吃的要美味得多。真會吃的人通常都是有學問的文人墨客，不輕易寫食經。隨園老人寫過，甚可觀，不似時下騙吃騙喝的食譜，不見文化。
逯耀東新篇《港人食乜★》說到九龍豐澤園是他師父牟潤孫先生家的同和居南來的小徒弟開的，非常尊敬少東家，逢年過節都向少東家敬菜，逯耀東在師父家吃過豐澤園孝敬的煨排翅，師父說是炭火煨三天而成，前後用了三塊火方和三隻雞，魚翅滑糯，湯汁濃郁。豐澤園是牟潤孫先生當年的餐廳，他跟隨師父在那裡吃過不少京菜，並經師父講解，得以一窺京菜門徑。我不是牟公的學生，卻也沐過這樣的春風。老人家真會吃；菜好，話自然更多了，從老北平講到舊香港。那時候我們常去的已不是豐澤園，是北京城，經理是曲先生，師傅姓周，逯耀東說他原是豪華樓的首廚。周師傅的糟蒸鴨肝和油爆羊肉真是上上妙品。還有炒蝦腦，別處吃不到。連烙餅都特別好吃。有一回，夏承楹和林海音先生來港，我帶他們去北京城吃晚飯，請了牟公做陪，周師傅的絕活都耍出來了。夏先生、林先生和牟公邊吃邊聊舊北京的舊事，夜闌興盡而歸。他們聊天，比《城南舊事》電影版更好看、更好聽。
（二）
五六十年代物質匱乏，吃館子幾乎是傷天害理的事，吃吃喝喝跟逛窯子一樣缺德。在台北認識一位老先生天天在一家北方館子開飯，碰到鄰桌有熟朋友，經常大聲要夥計好好侍候，還說：「全記在我賬上！」好大的譜兒。其實，我看牟公在熟館子里吃飯也不是現吃現給的，都等逢年過節才上門結賬。有一次他告訴我說，北方窮苦人家來了客人弄些清淡的下酒菜也很好吃，「那叫文化！」他說。我說想必是家裡娶了個《浮生六記》里的芸娘。牟公聽了哈哈大笑。
真的，《元曲》里讀過周德清《折桂令》說：「倚蓬窗無語嗟呀。七件兒全無。做什麼人家。柴似靈芝。油如甘露。米若丹砂。漿甕兒恰纔夢撒。鹽瓶兒又告消乏。茶也無多。醋也無多。七件事兒尚且艱難。怎生教我折桂攀花。」忍著飢腸還湊得出這樣好的小曲，文人確實會用文字下酒。義大利艷星蘇菲亞羅蘭身材剔透，說是全靠吃義大利麵條，還要像真空吸塵器那樣吸來吃（「Everything I''ve got I got from eating spaghetti. You try it... Spaghetti be eaten most successfully if you i like a vacuum er」），吃得風流。