小時候，我家早飯一定是米飯和味噌湯。我不記得自己早上吃過麵包。我總覺得吃麵包的都是上等人，所以小時候特別憧憬那樣的早飯，但不知從何時起，我變成了沒有和式早飯就坐立不安的體質。
就算在國外生活，有無味噌湯也會讓身體的負擔大有不同。無論吃到多麼好吃的東西，要我每天吃也會非常痛苦，身體開始渴望喝一口味噌湯。相比米飯，我對味噌湯的感情更為深厚。無論如何都要有味噌湯。所以每次到國外旅行，我都要帶一些速食味噌湯充當護身符。
這年冬天，我嘗試自己製作味噌。其實幾年前我在日本也做過一次，但是味道始終不能如願，便決定還是把味噌交給專業的味噌店去做更好。
現在，我一年中的大部分時間都在柏林度過。柏林當然也能買到味噌，但是沒法挑選我喜歡的味道。而且味噌作為耐保存食材的代表選手，很少添加防腐劑和化學調味料等食品添加劑，因此自己做應該最放心。我那些住在柏林的朋友全都自己做味噌。
好在柏林也有人做曲，我便去要來了一些。那個人做的是生曲，還分麥曲和玄米曲兩種。機會難得，我決定兩種都試試，看看味道如何。
味噌的原料只有曲、黃豆和鹽。將黃豆上鍋蒸或煮使其變軟，然後用攪拌機攪成糊狀，接下來只要加入事先混合好的曲和鹽即可。我家沒有高壓鍋，所以煮豆子要花一點時間，不過整體作業其實很簡單。
以前製作味噌的時候，我沒有用攪拌機，而是用磨碗來磨豆子。因為我覺得這種做法更有手工的味道，然而磨到一半就累壞了。如果將這項工作交給攪拌機，製作味噌就會變得格外輕鬆。
接著，就只需讓它保持靜置，提防發霉了。不過製作味噌的資深人士說，發霉其實很正常，所以沒必要過於神經質。
我家的味噌差不多可以吃了吧。等到了春天，氣候溫暖起來，互相交換自己做的味噌或許也是住在柏林的樂趣之一。