在台灣很講究吃新竹米粉，如果您吃過廣西桂林的馬肉米粉，就知道有上下床之別啦！
桂林山水甲天下，是人人皆知的，可是桂林的三寶米粉、馬蹄、豆腐乳知道的人就不多了。桂林米粉就形態來說，有寬、窄、圓、扁之分，從質料來論又有糊、爽、韌、糯之別。米磨出粉來不但細潤而且潔白，據磨粉師傅說：「桂林的米粉好吃，完全得力於當地的水質好，離開桂林百八十里，就是桂林請的師傅，也做不出像桂林的米粉了。」
凡是初次到桂林的人，當地親友必請吃馬肉米粉接風。到館子里一坐定，主人一叫就是三十碗或五十碗馬肉米粉，客人一定大吃一驚，三五十碗米粉叫人怎樣吃得下？等幺師把米粉端來，碗只有三寸大小，足高底淺，比台南度小月擔仔麵的面碗，還要來得秀巧。碰上北方壯漢，一口一碗，吃個五六十碗，還不一定能填飽肚子呢！
馬肉米粉既然是桂林的招牌小吃，所以桂林到處都有賣馬肉米粉的小吃店，其中以金桂園、美中美最負盛名。據說他們所採用的馬肉是當地的一種土馬，又有人叫它菜馬，雖然軀幹矮小，可跟四川的川馬不同。這種菜馬肉香鮮細嫩，選肉要用後腿精肉，如果煮得火候到家，切成飛薄肉片，甘鮮沉鬱，入口即溶，原汁肉湯更是馨香味美。如果是一般馬肉，老饕入口便知，因為一般馬肉無論你烹調技術再高，肉總帶點酸味，而土馬湯肉均美，絕不帶酸。還有一項吃馬肉米粉的不成文規矩，無論您叫多少碗，夥計不會一次給您端上來，總是讓您少吃個幾碗吊吊您的胃口，照他們說法是讓您回味回味。其實這種吃法確實能讓顧客多銷幾碗呢！