回到庭院。喝茶，吃神仙姐姐送過來的親手做的提拉米蘇。他來了一個朋友，坐在一起，絮絮叨叨說家常很久。兩個人之間氣氛溫和，也沒有什麼要緊的事情，就是閑坐閑聊。後來他說對方是村長的夫人，他和他們關係還好。
去看了酒庫。空間隔離得幽閉而清涼。天花板用杉木，房子是土牆，有五六十公分厚，所以裡面恆溫效果不錯。一進去聞到一股醇郁酒香。十多隻宜興陶土大缸置於其中，是很多年的陳酒，一直存著。有兩隻缸是老的，一兩百年的歷史。他說現在的缸沒有以前做得好，缸里都是陳釀。初釀用別的缸做。
當初想釀酒，是覺得自己做的喝了放心。朋友來了，也招待朋友。如果他們想要買，一般就直接送給了他們。目前並沒有大批量售賣，只在三亞的餐廳里有供給。這酒暖暖的，釀的時候放了枸杞和紅棗。釀酒一般要在春天或秋天，兩個季節可以做。
白居易有兩首寫酒的詩，「青旗沽酒趁梨花」說的是春天的酒。「晚來天欲雪，能飲一杯無」，是秋天的酒。下雪天喝的時候可以燙一燙。
一般等收新糯米時釀酒。糯米用得講究，以前在市場選好的，也去農村裡收一些，如今是朋友自己種的。今年他已跟朋友定好，用十畝地幫他種糯米，不用化肥，純有機種植，但價格比外面的米要貴許多。一年需要一千多斤米。一般小缸放一百斤，大缸放兩百斤。據說越新鮮的米出酒率越低，越陳的米出酒率越高。
要酒好，兌水的比例要小，比如一斤米兌三四斤水就容易壞，口感也不好。兌一斤水不容易壞，口感好，酒也潤香。想喝得好一點，自己當然要捨得一點。水越好，酒也越好。他用的都是山泉。
糯米須浸泡，清洗後蒸，蒸透了放到木頭盆里涼。涼到一定溫度，加少量涼開水、按比例放酒麴，拌勻後下缸。一般第二天就會自然發酵。一周後加水，加的水一定要燒開涼透。
蒸米是關鍵。蒸之前要浸泡多長時間，到什麼程度，柴火夠不夠旺等，都要掌握好。一步套一步，都很關鍵。上蒸時水要先燒開，每天早晚需要護理。酒缸中間有一個酒抽，一是方便日後取酒，二可以均勻散溫。缸中水蒸氣會凝聚在缸邊，這時一定要擦乾。擦的手勢要輕柔，動作太快水珠會趕下去。蒸汽流到酒里，酒就會變澀。
同時也要觀察溫度變化。溫度偏高不能蓋草蓋，溫度低就得蓋。要很當心。別小看這簡單的草蓋，吸潮保溫，也透氣，目前已很少有人會扎了。他一般找老家南通的老人用稻草扎，下次回去他想把這個手藝學會。如果偶爾冬天做，缸的下部還要包起來以防天氣突然變冷時受涼。
護理過程持續一周左右，酒就進入常溫。常溫一般在二十度以下，晚上十度左右。太冷酒會凍壞，太熱則發酵太快。
初釀蓋草蓋紗布就可以，一般二十五天左右即可飲用。陳酒不同於初釀，製作封存有區別，三五年後才可飲用，時間更長也更好。
每一個細節看似簡單，其實都很重要，會直接影響酒的好壞。做酒的心態，認真到什麼程度很重要。釀酒的方法是傳統的，農村很多人都會，並不複雜。但是需要耐心，需要場地。一般人沒條件，做得還是少。不經常做，就很容易做壞。
「我基本上沒做壞過。一年做一兩千瓶沒有問題。做的酒，來漿、發酵都很快、很好。發酵的時候可以聽，做得不好聲音就會澀悶。就像說話，你很愉悅，語調就會很好。如果心裡很壓抑，說話就不好。酒也是這樣。」
他學釀酒是三哥教的。一教就會，有酒仙相助。做酒時就哪兒都不去了。
青瓷酒瓶，是他設計之後在龍泉找窯燒制的，用來盛裝梨花陳釀。托關係，幫著做兩千隻瓶子。因為一般人不願意做小批量，不合算。上面貼著的紙條是自己寫的，梨花陳釀四字，優美利落。「現在的酒瓶千篇一律，白酒瓶尤其難看。做這個酒瓶我花了很多心思，龍泉的青釉古樸，形狀又有點現代，結合在一起也不衝突。可以裝一斤半酒。」
最初的理想，想做一個品牌，梨花初釀和梨花陳釀。做一個好的東西需要時間，需要沉澱，需要口碑，需要認真的態度。他認為中國很多傳統並沒有被很好傳承和發揚，其中包括釀造米酒。
「糯米做酒，酒糟可以養豬，吃了酒糟的豬，肉才是真的香。豬糞可以澆菜，做有機肥料。現在人們不在乎尾氣污染，卻覺得豬的臭味很有問題，這是錯誤的。豬的臭味很自然，養豬是一個良性循環。工業文明之後，人類社會生存規則都改變了。
「像古人的生活，醬油沒有了臨時去打，不需要特意儲藏。醬油是小作坊做的，鄰里街坊當中，必須有好口碑，質量有保證。做醬油的就做醬油，分工很明確。有油坊，有醬坊，有一個殺豬的，不需要很多人天天去搶生意，生活很合理。否則，得做多少包裝，還要推銷，做廣告，把人的精力和財力都消耗了。這樣科學嗎？
「有時覺得古人的生活境界很高。造房子不會建高樓大廈，生兒子去種樹，等十來年以後砍柴、砍樹造房子。自己弄點泥、燒點磚瓦，沒有任何附加的東西。現在則是把食材挖了，山全敲掉了，河流污染了。人等同於在自我毀滅。」
我說，也許浪水只能往前沖，不能逆流而上。
他說，但至少可以汲取古人的方式，使浮躁的東西簡化。
「像飯店燒一種菜要使用幾十種調料，認為美味是用調料調出來的。食品需要保鮮、儲藏、運輸，就添加防腐劑。要能回到原來，只用油、鹽、食材本身的味道來烹飪，這該多好。」