接近中午。回去醉廬，再次看他做菜。
他曾去過成都，品嘗了川式火鍋，覺得他們應該與時俱進。太多的油，本地人可以接受，外地遊客連吃幾天就受不了。油好還可以，碰到地溝油就很糟糕。「是不是可以不要那麼多油。吃得快一點，及時燙一下就好。一方水土養一方人，要完全改變也不可能。但可以想想怎麼樣更健康一點，可以改進。」
他在廚房忙碌，我靠著門框，跟他有一搭沒一搭地閑聊。
我說以前自己有時工作忙碌，人疲倦，不想做飯，會去一家附近的餐廳吃飯。但總覺得那裡的菜灰撲撲的，好像漫不經心湊合著就端出來了。吃完之後，身體的能量場也變差，很堵。後來再不去了。除非沒有選擇，一般會盡量在家裡做飯和吃飯。
但目前，這種樣子的餐廳是大量存在的。正如他所說，人有時想避免麻煩的方式，何嘗不是在找新的麻煩。對吃的東西，態度不能將就也不能含糊。
「很多人做餐廳就是一味迎合。菜單是固定不變的，不分節氣。要吃冬瓜，就一年四季都要有，生產就會存在很多問題，無非是大面積種植的大棚菜。吃這些東西久了，錢會送到醫院去。為什麼不能剋制自己？過季就不吃。剋制很重要。
「同時，食材處理過程中，如儲存、泡製等環節，會產生一些不良的東西。大多數人吃得很盲目，認為上桌的就好。其實應該讓吃的人知道種菜及做菜的過程，這樣才會有更多了解。」
他認為，不為他人著想，是目前服務業一種普遍的心態。很多僱員覺得老闆這麼有錢，自己拿一小點工資，就只管眼前的事，沒事就不管。沒有人願意認真做事。人與人互相猜忌，心存懷疑，充滿怨氣。
「做一個餐廳，毛豆買回來都應該重新翻看一遍，檢查有沒有不好的豆子，仔細挑掉。但很多人不是這樣用良心和誠意去做。
「現在吃的油是足夠的。飲食清淡，少油、少鹽，吃著很舒服，不需要任何調料，有點鹹味就可以。有些餐館炒菜，油當水用。廚師從不考慮健康的角度，而是怎麼方便怎麼做。哪怕有百分之十的人把別人的事情當作自己的事情去做，社會也會更美好一些。」
他做菜用固定牌子的花生油，料酒是自釀的酒。可以用些生薑，「因為生薑對人身體好，古人說男人不可三日無姜。」澱粉用蛋清代替。把料酒、蛋清、蔥姜跟裡脊肉放在一起，稍微腌一下。
「如果食材新鮮，吃起來自然鮮美。不需要加什麼糖、味精之類。要增加甜味，放幾枚甘草就足夠了。看多少料，放多少油，有些菜基本不用油或只用幾滴就可以。新鮮的秋葵，用開水燙著吃，蘸一些醬油就很完美。」
他說自己做菜時心很靜。心不靜，動作協調不好。有時客人著急來廚房催，他也不管。不能為了一頓飯擾亂心情。他經常會說等一會兒，馬上就好。新來的客人喜歡催促，漸漸會習慣等待。
做飯也是對自己內心的一種關照吧？
我覺得是愉悅身心的。做菜的動作很輕鬆，心裡都有把握，是自然的狀態。比如先放點水，扔兩片姜，再把其他材料放進去。對我來說，樂趣不在於吃，在於做的過程。
你愛吃毛豆，它也是當季菜。
過了這個季節就不吃了。我喜歡吃筍，也愛吃魚，但要碰到好的魚。杭州一年四季都有筍吃。明年產毛筍的時候，你再過來。喝陳釀，看梨花。