去集市，早上微雨。公路兩邊長滿大簇茂密蘆花，十月後會變白，到時會有人來采折，拿回家去擺設。
他一般都是七點左右去，有時候農民帶的菜少，去晚了不免白跑一趟。他看起來心情很輕鬆。每次去菜場都覺得高興，可以逛半天，看各種各樣的東西。「菜場有實實在在的生活氣息。每到一個城市都愛去看看當地菜場，知道食材和價格，就大概了解這個城市的整體水平和生活狀態。」
有一個習慣，買菜從來不問價格。看到好的，先稱，稱完問多少錢。「討價還價幾塊錢沒有必要。別人的東西好，自己不會買很多，人家也挺辛苦。」絲瓜買了五塊錢，鞭筍十二塊，芋頭四塊。韭菜花準備晚上炒肉絲用。他的眼光挑剔，鞭筍反覆挑了幾家，換了兩個集市。又買了裡脊肉和排骨。
街邊一對年輕小夫婦剛辭了職賣燒餅，第一天開業。丈夫揉面，貼餅。挺著大肚子的妻子幫忙收錢，裝餅。他買了十個餅支持他們。做壞的餅，妻子露出慚愧的神情，想扔掉。他說，不必扔，破了糊了一樣可以吃。這樣站在街邊吃完了熱乎乎的燒餅，當作這一天開始的早餐。
他吃東西少，說自己不怎麼愛吃。
「喜歡吃新鮮的蔬菜，好的魚。肉也喜歡吃，但是吃得少。平時吃東西都會適當控制。很多廚師都稍有些胖，就是因為愛吃，廚房裡東撈一點、西撈一點也很方便。需要剋制，即便是很喜歡很好吃的東西。剛開始有點難受，習慣了就好。
「上次在宜興種白茶的人家，我做了一個筍蒸肉。碗是做陶的朋友給的，臨走時對方給了茶，我便回贈蒸肉的碗給他。結果他天天蒸，沒幾天就把碗蒸壞了。這就是不節制。所以也不能因為好吃就一直吃。」
平時一日三餐會怎麼吃？
早上做點稀飯，中午簡單，晚上稍微複雜，因為會喝點酒。自己吃也會買好的時蔬，蔬菜再貴也不過這樣一個價格。從不買方便類的食物。超市裡現在有很多方便食品，也許是為想節省時間的人準備的。但很多人怕麻煩，最後反而會給自己找更多的麻煩。
他伸出自己的手，看了看。
「你看我指甲上的月牙很飽滿，精神狀態好，人不會很疲倦。去年做體檢，沒有一個箭頭朝上。到這個年齡，其實箭頭稍微朝上一點是很正常的。一日三餐吃得健康就很好。
「應該返璞歸真，不必天天大魚大肉。吃菜帶點苦味，少點油，對身體更有好處。油膩重口味就像甜言蜜語，會讓人依賴。就像人與人的交流，別人恭維你，你覺得很好。實話難聽。做菜也是一種交往，人世間的道理都是相通的。」
他說自然生長的芹菜根粗莖長，近乎藥味，很多人吃不慣，做的時候會放糖，或用肉絲來炒。但他喜歡用開水燙，再用冰水激，使芹菜綠色鮮明。切成細末加鹽和香油拌，這樣吃不嚼渣，雖有苦味，但對身體很好。
「袁枚說過，芹乃上素，應與上素搭配。春時用筍絲炒芹菜也是絕配。」
在海南，他每天早上會去菜場轉轉。打算把海南的食材做一個記錄，怎麼做，怎麼吃，整理成文。海南飲食文化的整理比較欠缺，一年四季的蔬菜都有，但沒有被好好研究。
聊起海南的食材，這是最近的樂趣所在。在海南，他東奔西走，觀察和研究很多當地的食材。
「水蔥細細長長跟頭髮絲一樣，碧綠的，是很舒服的那種綠。每年的十一月份到來年一月間才有，不過兩三個月。
「黃牛尾巴，帶皮腌制，醬了後再蒸。吃到嘴裡，牛皮軟嫩很有彈性。
「東山羊做白切。一半水，一半啤酒，做出來非常嫩，肥而不膩。
「黑毛豬的豬肉不錯，做醬油肉、鹹肉，口感極好。
「有時早上三四點鐘開車去找一種野生魚，跑了近兩百公里。我對食材的追求很多人都難以想像。發掘食材是一種樂趣。沒事自己研究一下，不透了不讓廚師做。」
江南可寫的東西很多，可以思考怎麼把傳統的、不好的東西變成新的、好的方式。古人吃東西講究互補，有傷害也有滋補。有些傳統做法的食物，一年吃一兩次，對人體沒有傷害。但如果一年四季都吃，傷害就會很大。如果寫，就會去想怎麼改善這些做法。
我說童年時吃過一種腌冬瓜，人們自己做，滋味很好，現在完全看不到了。也沒有人吃。超市裡隨處可以買到酒釀，簡易盒子包裝，但味道好像不是小時候媽媽動手釀的滋味。
他說，沒那個香味了。真正好的糯米酒發青綠色。現在人們不知道什麼是好的。市場上的糯米大多由大型承包商種，為了滿足需求必須大量生產。
「少吃一點，吃精一點，這是我的想法。只要吃，就買最好的食材。沒有好的話，寧可簡單弄一點毛豆、醬瓜炒一炒，喝點稀飯。
「夏末秋初是鞭筍的季節，但野生鞭筍產量少，市場上的大多數是培植的。鞭筍很貴，十八塊錢一斤，尾部硬的一部分不能吃，要剁了扔掉，剩下尖頭嫩的部分才炒著吃。我會精心挑選，自然食材雖然貴一點，但本身產量也少。很多人是吃很多，但吃得很差。其實我們不需要吃那麼多。
「蔬菜還是要買有機的，對營養吸收很有好處。很多食物現在已經徒有形式，沒有營養。常見的黃瓜又大又粗，對我來說，不是本地黃瓜就不做。可是飯店需要做很多，滿足各種人的胃口，他們不會管是什麼樣的黃瓜。也許一個人點黃瓜是想念小時候吃過的好味道，但現在的黃瓜已不是自然生長的那種。」
他說，很多人號稱自己是吃貨，其實對於如何吃並不清楚。只是炫耀自己嘗到了新菜，去到了某家特別的餐廳，卻不知道什麼樣的食材是最好的，以及應該怎麼樣做出來是好的。
「引導公眾的飲食觀念很重要。需要一群真正有心得的人去影響。如果觀念慢慢轉換，文化和品位慢慢影響，經過幾代人或更長時間的作用，大家會追求自然的生活。」