人到一定年紀，就要開始回憶幼時吃過的東西；而且很奇怪，這些東西就算現在還在，也一定不如以前的好。要是被人追問下去，你又答不出個所以然來，通常就會祭出最後一招：「總之味道變了」。這個「味道變了」或許可以止住對話糾纏的尷尬，但卻止不了別人心裡的狐疑。於是飲食的判斷變成了單純的情感懷舊，而懷舊是沒有道理可講的，過去永遠美好，懷念永遠有理。
梁家權樣子年輕，其實已是老資格的傳媒人了。干新聞幹了大半輩子，這幾年卻以飲食書寫聞名，人稱「庶民食家」。他的寫作有兩大特點，其一是夠平民，喜談魚蛋菠蘿油多於鮑魚老虎斑；其二則是懷舊，總在洋溢著個人情感的敘事中述說昔年小吃的溫暖可愛。但梁家權之所以成了食家，並不在於他有多念舊，而在於他真真正正說得出為甚麼以前的東西就是要比現在好，諸般緣由娓娓道來，很令一般懷舊者解氣，覺得以後說話的聲調都高了點。
這天我們坐在油麻地地標「美都餐室」二樓，俯瞰榕樹頭一帶，難免要從廟街的舊懷起，原來我們兩個年齡不同的人，都已經在某個共同的意義上「老」了。
梁家權(家)╱梁文道(梁)
家：我最記得那時還有荷里活戲院，門前那一檔，以前沒甚麼錢，去看《大軍閥》，狄娜那一套，只夠錢買兩隻雞腳食。
文：兩隻雞腳啜足全場！看狄娜，啜雞腳，哈哈哈哈！以前的戲院門口真有很多小吃啊。油麻地有檔賣白果、魚蛋的。
家：以前那些車仔賣「口立濕」，一架車有很多小格的，有酸芥菜又有酸粉葛。
文：以前的香港戲院有一種屬於自己的飲食傳統。現在時代不同了，戲院全變了UA、百老匯那些美式大型連鎖戲院，就連食物也跟著變，只可以吃爆谷。我記得第一間這樣做的戲院是UA。它規定外面的食物不能帶進戲院吃，你只能在裡面買它的東西。
家：從前去看戲是一件很隆重的事情。我記得剛開始談戀愛的時候，也是進場前買一堆「口立濕」，看完就盤算去廟街吃煲仔飯或者去吃雲吞面，很有計畫。去球場看球也是如此，上一趟有朋友請我看南華對曼城，以前我會到大球場看南華對精工。當年大球場裡面沒東西吃，但我們會在球場外面買杏脯肉、雞腳、雞翼進去。但現在大球場內有很多快餐店，賣的不是炸雞腿就是炸甚麼的，來來去去也是那些難吃的東西。波已經不好看，現在連吃東西的趣味也沒有了！為何要把餐廳全都批給快餐集團做？為何不開放它們？好像我寫過一篇文章說五年前的海洋公園，沒甚麼好吃的，山上山下都是一式一樣地賣熱狗，有沒有搞錯？為何不弄魚蛋？機場也是，為甚麼他們不賣豬皮魚蛋呢？那才是香港特色，如果我是一個過境的旅客，能夠吃這些東西多好啊。我真的不明白。人家日本的機場有日本咖哩、拉麵和即制的壽司，為何香港機場不做雞蛋仔和魚蛋豬皮這些地道的東西？
文：香港飲食文化當中一大隱患，就是我們的庶民飲食出現了很多問題。大陸有很多雜誌都說香港是美食之都，但我反而覺得在香港吃好東西很困難。不論西餐、中菜，你付得起價錢，真的可以吃得很好。但香港飲食上的貧富懸殊真的很誇張，如果你窮，真的沒甚麼好東西吃，沒有甚麼好選擇，所有食物都是一樣的，都是在山寨廠做出來。而以前那些小販，他們賣的東西可能是同類，但因為是親手製造，做法一定有差別，結果始終是不同的。
家：例如生腸、雞腎、雞腳，滷水的製法也各有不同。就算是牛雜，他們會即場放五香粉，不停加水，有時又會放一些不知名的香料。可是現在，那些燒賣魚蛋，從街頭吃到街尾都一樣，全是同一家工廠交貨。
文：但現在不這樣經營又不行，根本負擔不來，今天做小販的成本太高，隨時會被封鋪會被捉。在這樣的情況下，誰會用心在家慢慢弄一些好吃的？當然是去工廠拿貨合算。所以我說廿年前的庶民在香港會吃得比今天好。
家：我小時候手上只有幾元，我要好好想一下怎樣花這幾元。那時走路和時間根本不算甚麼，錢才是最重要的。我幫家裡送完貨去九龍殯儀館，可以在英京吃一碗碗仔翅。還未吃得夠嘛，經過文華戲院，再在那裡吃一串魚蛋和炒螺肉，又站在那裡看一會兒唱大戲，買碗雞粥再走。這樣完成一晚的「食程」，卻花得不多，十元之內，已經很豐富。那是我的中學年代，就是七十年代。從前的廟街和上環大笪地，很多人富貴了還是會回去吃；即使是大排檔如中環的勝香園，也有人駕名車光顧。有特色的東西，無論貧賤富貴都有人喜歡，平民可以吃富貴的食物，但富貴的人也會嚮往平民的食物和食制，那為何不嘗試多發展這一類東西？自從有了小販管理隊後，首先就是掃了那些街邊小吃。但這也還要看整個社會的潮流，不是說政府讓小販再經營就是改變。其實飲食是一個趨勢，是一個潮流來的，說不定人心會被某一種思潮所影響，以某種形式重拾懷舊的飲食。好像我小學時期最喜歡吃的菠蘿油，它曾經沉寂了一段時間，直至曾志偉開了一間茶餐廳，就是推介菠蘿油的。感謝他令菠蘿油再次流行，也掀起了其他飲食懷舊潮。
文：最近幾年開始談保育，香港人才忽然說要集體回憶。但回想一下小販管理隊的出現，那是八十年代的市政局議員常說民意支持他們大力掃蕩。他們說收到很多投訴，於是才去封這些鋪。這是為甚麼呢？為甚麼香港人曾有這樣一段時期，要急於去掃蕩這些東西呢？如果你說在街上吃東西不衛生，我覺得是看你怎樣處理而已，日本街頭不也有很多拉麵檔。
家：你看福岡、博德，人家也有很多大排檔。我覺得香港人若要生存，就是應該走這條路，而不是把這些食物檔一一剷除，將它們全都搬到十分規範化的地方，前店看似很乾凈，店後卻不堪入目，你拿部DV機去後巷看看吧，那兒的情況十分嚇人。我覺得可以參考日本大排文件的模式，人家雖然在街上，不過可以很企理，也有店主自己的個人特色。
文：全中國的小吃也出了問題。最近有個調查說街上賣的羊肉串，原來有四成是鴨肉，再淋上一些羊尿，讓肉串有羊膻味。
家：有一年我在王府井，在大街吃了一口，立即丟掉，這是甚麼東西啊？這樣就是烤羊肉串？
文：你真的不要在大陸隨便吃羊肉串啊。我在北京認識一個很有趣的朋友，自己在家煮川菜，煮得很好吃，常在家裡擺了幾桌，廿四小時隨意讓人來吃飯擺流水席。你說上來吃飯，他就會叫你隨便坐。你問他這是為甚麼，他說他喜歡請人吃飯。起初是我們這些文化界的朋友經常上去吃飯，後來消息傳了出去以後，很多陌生人也來了。後來這個朋友索性開一間餐廳，家裡繼續這樣宴客，但餐廳也做得很好。他的川菜這樣好吃，但他說現在中國大陸人人都吃川菜的原因很簡單：第一是因為中國人的味覺差了，一定要靠味道很濃烈的食物去刺激味覺。第二是因為現在的食材很差。
家：現在大陸也像早年的香港般開了很多私房菜，但很多人根本不懂得煮，就以「私房菜」之名來吸引人。那些食客也是傻的，以為有個很private的地方吃飯很好。香港又有些富豪第二代說想搞一間餐廳讓朋友來聚聚，花很多錢在設計上，但最重要應該是食物本身才對吧。
文：飲食是一個很專門的行業，不過他們卻是業餘玩玩的。你問他們為甚麼要開店，他們會告訴你反正要吃，不如自己開一間玩玩。花幾百萬元裝修，然而幾個月就關門大吉。
家：又說說日本。京都有很多小吃店、咖啡室，很用心去做，你叫一杯咖啡，他們真的很細心的慢慢弄，連杯子怎樣放也有講究。喝一杯咖啡，吃一件自家制蛋糕，你會覺得心情舒暢，可是香港不是這樣。你不能在香港吃到很用心製作的東西，它們一般是甚麼都賣，盡量包羅萬有，因為怕蝕本。現在的茶餐廳就是這樣，弄得好像酒樓一樣。以前旺角那些不叫茶餐廳，叫冰室或是咖啡室，賣的是唐式西餐，不會有干炒牛河。他們賣的是雜扒、焗豬扒飯、三文治、多士之類，再厲害一點的會同時賣麵包西餅。你看現在的茶餐廳，連燒鵝也有。我覺得它們是為了生存，於是儘可能提供很多很多選擇給顧客。你一進來，就可解決你所有需要，吃魚蛋粉又得，連和牛鐵板餐也吃得到。但客人的選擇其實愈來愈少，因為幾乎每一家茶餐廳都是那個模樣。你去看看他們的晚市套餐，都是梅菜蒸鯇魚，都是一式一樣的東西。懂得選擇的人對自己有要求，可是要付得起錢。若經營獨沽一味的餐廳，當老闆的也要好好算一算能否生存，那是經營上的困難。
文：但為甚麼香港客人的口味會這樣的呢？老實說，大家也知道，如果一間餐廳甚麼也有，也就甚麼都不行啦。如果這是要為了適應市場，但為甚麼客人又不介意呢？他們會跑進一家茶餐廳吃壽司嗎？
家：他們沒辦法不妥協。不是顧客的要求，而是大環境令到食店變成這樣。慢慢顧客就沒甚麼選擇，如果他們想吃好一