前幾天立法院開會，有人談到最近臺北人又一窩蜂的吃鴿子，什麼黃燜乳鴿，油淋乳鴿，生烤雛鴿等，自己國內鴿子供應量不夠，甚至不惜浪費寶貴的外匯進口洋鴿來供應餐館，一飽老饕的饞吻。最近中華電視台有人在三重市餐廳吃烤乳鴿，吃出兩枚用來記載鴿子標幟的套環來，足證現在鴿子吃風之盛，已經到了不管是肉鴿賽鴿，一入獵捕者特製的網子，不管它是什麼萬金名種，或是遠程鋼翼，一律稱斤論兩送進庖廚，變成俎上之肉。
我友北平通金受申兄，隸籍蒙旗，據說元朝作戰時期，黃沙無垠，連亙千里，軍中傳書，全賴信鴿，所以對於鵓鴿，不準任便烹殺，後來到了幾位皇帝聽信方士讕言，說是每天進食清燉鴿子，可以益壽強身，這一傳說不要緊，搞得大家大吃鴿子，蔚為風尚，燈市口靠近救世軍總部有一大鵓鴿市，小鵓鴿市，就是元代鴿子的交易市場，到了抗戰之前，每逢隆福寺廟會之期，東西牌樓神路街一帶，還是北平城裡最大的鴿子市，賣野鴿子又叫樓鴿的（這個樓鴿的「樓」字是否這樣寫，要請教蓋仙夏老師了。）賣家鴿的分籠列肆，待價而沽，至於專賣鴿子哨，什麼單響，雙響，九響代迴音，綁在鴿子身上飛在天上，清音逸響，超軼絕塵，那比「直升機」「七四七」穿雲動谷的嘈雜，要悅耳多啦。
北平是禮義之邦，養鴿子也有養鴿禮數的，從前古板人家准許子弟養鴿子，也有他的道理，第一，養鴿子的人必須早起登高，鴿子多的人家，還要把鴿子分撥，驚起來飛上半天，打盤圍著自己屋子飛圓圈，越飛越高，圈子越大。假如自己的鴿群訓練有素或是鴿多勢眾，假如遇上附近也有養鴿子的，在高空三五個迴翔，就能把人家的呆頭呆腦的鴿子裹幾隻回來。當時養鴿子的有個不成文的規定，凡是打盤裹回來的家鴿，一經查明原主，必定親自送還，既不得私留餵養，更忌私自殺害，如有違反，則屬於流氓行徑，遭人鄙視了。
北平人把樓鴿，燕子，蜜蜂，同時視為祥瑞之物，燕子搭窩，蜜蜂築巢，誰都不去驚動它們，尤其樓鴿不會自營窩巢，多半棲息在穿堂遊廊後廈，高堂邃宇，丹楹簷椽之間，房屋主人看見樓鴿惠然肯來，多半找幾隻裝僧帽牌洋蠟燭的小木箱，鋪上點舊棉絮，架在重棼瓊構之上，從此怡然定居，蠡斯衍慶了。鴿子隨地糞便，弄得礎壁皆汁，蜿蜒狼藉，所好傭人，隨時清掃沖洗，積存起來可以賣給花場子當肥料，尤其純白無雜色的，特別好收賣，用絲線沉在盛白乾兒大酒缸裡，既去水氣，加重酒的醇度，價錢賣得更高呢！
在北平，除了江浙有油淋乳鴿，紅燜肥鴿，以及廣東館的生菜鴿鬆外，其餘魯豫陝晉各省飯館，很少有拿鴿子做菜的，靠著北平大學有個地名叫漢花園，清初叫南花園，四方所貢奇花異卉，都在該地培植，各省徵來的高手花匠，也都齊聚在此，後來因為南方人住在那兒的人很多，又改名漢花園，到了北平大學成立，莘莘學子負岌來學的日漸增多，東齋西齋住滿，就只好賃居公寓啦。住的問題解決，吃的問題又來了，會動腦筋的人，於是在沙灘漢花園東齋西齋左近，飯攤酒肆，如雨後春筍，相繼設立，於是水陸雜陳，味兼南北，從前一些南來花匠，粗諳割烹之道的，也就改行客串起掌杓的了，有位弄蘭花的曹老爹，平常喜歡喝兩杯，對於滷雛鴿，罐燜鴿子，味醇質爛，香酥適口，不但南來學子趨之若鶩，就是國學大師林損，會計名家胡立猷，都是曹老爹的座上常客。騾馬市大街賓宴春的鴿蓉酥餅，不但皮子酥潤不油，餡子更滑香鮮嫩。當時跟公園柏斯馨的咖哩牛肉餃，被江亢虎贊為點心中二絕，要非虛譽。此外前外禎元館中一道八寶鴿子，除了冬菇火腿干貝小河蝦之外，他們不用糯米，而用苡仁米，濡而不糯，潤而不油，可算鴿子中一道名菜。最早北平誰家養鴿子，雖然不是每隻鴿子套上腳環，可是誰家鴿子各有各的識別方法，一望而知，廚房採辦偶不小心買回來了，只有自認倒霉，一律放生，絕沒人把家鴿當做肉鴿烹而食之的。北平吃鴿子的不多，野生肉鴿繁殖甚快，可以說吃之不盡，供過於求，當然物美價廉，更談不上吃隻鴿子要浪費外匯啦。
有人說，殺鴿子要把銅錢孔套在鴿子嘴上，把鴿子悶死，然後宰殺，鴿子才鮮嫩好吃，我當初為了滿足口腹之慾，讓鴿子這樣死法，未免太殘忍些，所以任何做法的鴿子，登盤薦餐，雖有朋友堅勸，我仍舊不動筷子。有一年鹽務稽核所繆秋傑召集鹽務方面商人開會，進餐時有一道雲腿清燉乳鴿，據所裡主廚師傅說：「鴿子用銅錢悶斃，血液阻滯，既不衛生，肉也變成柴老粗硬，照一般割烹辦法，反而鮮嫩腴潤。」他所煨的鴿子湯，果然清而不濁，鮮而不膩，的是湯中雋品。座中有位貴州思南縣人，他說我們吃的都是野生肉鴿，烹而食之毫不罪過，當年他們縣裡新上任一位縣大老爺，不但吃齋唸佛，而且不願殺生，老百姓在稻田捉田雞固然不許，平素棲息樹林的野鴿，也禁止捕食，到了稻穗大熟，鄰近的野鴿，也都紛來覓食，大吃田禾，弄得老百姓收成不夠吃的，甚至於田賦都繳不上，後來那位縣太爺就因此丟官。接任縣令一到差，就鼓勵大家捕食野鴿，於是街頭巷尾的燒臘攤、滷味舖，臘脯脩醢，幾乎成了鴿肉世界。