說句良心話，拿一般來講，一日一二餐，北方的飲食，似乎沒有南方人來得精細講究。可是北方人對於蛋白質豐富的豆類，特別有所偏愛，於是有關豆類的吃法，也就花樣翻新層出不窮了。
先說紅白芸豆吧！這種吃食，一早一晚都有小販沿街叫賣，有人拿它當早點，有人拿它來當下午茶。這種芸豆都是煮的糜而不爛，撂一杓放在雪白的粗堂布上，用手握成豆糰子來吃，愛吃鹹的灑上一點自己調配的精細花椒鹽，愛吃甜的捏個葫蘆或是吉罄，裡頭包上碎芝麻細白糖，尤其灌上紅糖，熬得糖稀，紅紫爛縵，入口甘沁，說實在的那比北海漪瀾堂的芸豆粒，五龍亭仿膳芸豆捲要味厚檔口多了。賣芸豆的小販下街吆喝的少而又少，十之八九是一手拿著鑼，一手拿著木片來敲打，街頭巷尾誰家養著有大笨狗，一聽鏜鑼音響，一定狂嚎怒吠一番，究竟是什麼原因，令人猜想不透，後來有位老人家說：「假如畜犬吃了馬糞，一聽尖銳的銅器音響，立刻會覺得頭腦漲痛，所以吠聲不絕。」究竟是否屬實，只有請教對動物有研究的專家了。
筆者所說的豆腐絲，既不是揚州鎮江一帶吃早茶下早酒，白而且嫩，欺霜勝雲的干絲，也不是武昌謙記的牛肉煮的軟中帶硬的豆絲，這種豆腐絲，雖然也是豆腐坊的產品，有人說是四鄉八鎮挑到城裡賣的，城裡豆腐坊根本不做豆腐絲，這項生意多半是挑著筐子下街賣，豆腐絲的顏色灰裡帶淺褐色，如果不加調味料，只是淡淡的熏味加豆香而已，本質非常有勁道，吃在嘴裡越嚼越香，您把經霜的白菜心切絲，跟豆腐絲加三和油（麻油、醬油、黑醋，叫三和油）涼拌著吃。北方冬天必定生火爐子，才能過冬，不管是升塊煤，或是用煤球爐子，一冬下來多多少少總會感染點煤氣，不時來盤白菜心拌豆腐絲吃，不但能夠卻煤氣，降心火，對於一般人來說用處可大啦。比吃幾丸子「牛黃清心」還管用。賣豆腐絲的挑子，前頭有個方木盤，豆腐絲都是切好一絡一綹碼在盤子裡，買豆腐絲叫抓幾個子兒的，幾大枚全憑用手一抓，從來沒聽說賣豆腐絲的用秤稱，雙方爭多論少吵起來的，您看人家做生意有多麼仁義呀。舍間有位打更的更夫叫馬文良，河北淶水縣人，他是武師滄州李的門下，他有兩位師弟，在北平達王府看家護院，每月逢十八是他們師兄弟固定聚會之期，他們雖然都是練武出身，可都不動大葷，菸酒不沾，每逢師兄弟聚首，就是買十大枚豆腐絲（大約有一斤多）烙幾張家常餅，大蔥麵醬一捲豆腐絲，來上一大壺釅茶，看著他們風捲殘雲，頃刻盤空碗光，狼吞虎嚼豪爽高邁的情形，讓我們這些旁觀者也能胃口大開，他們說豆腐絲捲餅特別耐飢，可是不好消化，所以僅管看人家吃得饞涎欲滴，自只敢捏點豆腐絲嚼嚼；可是始終沒敢捲餅來吃，來到臺灣卅年了，甭說臺北，就是其他各縣市鄉鎮，還沒見什麼地方有豆腐絲賣呢！
爛蠶豆是北平最通俗的小吃，北方人對於吃蠶豆似乎沒有江浙一帶來得熱烈，有一年筆者到上海辦事，正趕上蠶豆大市，走遍上海的住宅區，家家門口外都有一大堆蠶豆空莢，赫德路小菜場外蠶豆莢，簡直堆得像小山，想不到上海人對於蠶豆有那麼大的興趣，北方人除了吃炒蠶豆蠶豆泥之外，小吃方面恐怕只有鐵蠶豆爛蠶豆了，北平的爛蠶豆跟南方的發芽豆似是而非，第一顆粒比較碩大，第二是絕無蟲蛀皺皮，賣爛蠶豆的都是個人的小生意，手藝有高低，所以做出來的爛蠶豆滋味方面，也就大有差別啦。爛蠶豆都是燜好了放在藤心編的簸籮裡賣的，上頭蒙一塊浸濕了的厚布，怕讓風吹乾了，爛蠶豆講究火候，豆子要爛而不糜，入口酥融，一粒一粒要分得開，拿得起來，要是成了一堆豆泥，那就不叫爛蠶豆啦。同時五香大料要用得恰到好處，鹹淡方面更得有特別研究，要白嘴當零食吃不覺鹹，低斟淺酌當下酒的小菜不嫌淡，才算夠格。一般下街賣的爛蠶豆，不分鹹淡只有一種，可是專門做大酒缸門口生意的可就分鹹口淡口啦。
筆者當年在北平絨線衚衕念中學的時候，中央電影院雖然計劃蓋大樓，可是還沒動工，西城的學生想看電影，要是去平安，真光兩家電影院，實在太遠啦，不得已退而求其次，只好就近在絨線衚衕西口中天電影院看了，當時演的不外是蠻荒豔異集一類連續影集，三天一換片子，每次演兩集，扣子還掛得挺緊，真能吊學生們的胃口，三點半放學，逢到換新片子，總要看完四點一場，才肯同家吃晚飯，就在中天電影院不還有一家大酒缸，代賣爛蠶豆，抓兩大枚足足有一大包，帶到電影院當零食吃，不像嗑瓜子有響聲，五蘊七香，愈嚼愈覺得味勝椒漿，怡曼暢通。自從學校畢業，因為筆者當時不十分喜歡辛辣白酒，難得進一次大酒缸，所以連帶吃爛蠶豆的機會也沒有了。後來在上海大中華書場聽書，場子裡竄來走去儘是提筐攜筥賣吃食的小販，有一種發芽豆，味道跟北平的爛蠶豆極為相近，可惜火候不勻，有的太爛，有的過生，鹹淡也就難期劃一，自然吃到嘴裡不對勁了。來到臺灣偶然跟一些老北平談起了爛蠶豆，既無畫餅可以充飢，也只有徒殷遐想而已。有一年到花蓮，北方朋友請我在一個河沿小飯舖小酌，據說這家小飯館蔥爆羊肉是用鋥炰，有點大陸口味，一試之下果然不差，當然對這位大師傅誇獎幾句，那知這位大師傅一高興，把自己留著呷酒的小菜，當敬菜端了上來，一是蓑衣小紅蘿蔔，一是爛蠶豆，二三十年沒有吃過的爛蠶豆，想不到居然在花蓮嘗到了，雖然這兩個小菜不值幾個大錢，可是離鄉萬里，能嘗到家鄉風味，縈迴心曲的情懷，我想天涯遊子都能體會得到的。