第2章 賣還是不賣這是一個問題

林家一門,有一個久病卧床不起的老爺子,三個如花似玉的小姐,身為一個家奴,還有比這種情況更好的人家么?換成別家,只要隨便有個男丁,賈一不用想都知道自己一定是被活活累死的命。

「我們林家是良善人家,這才在將你發賣之前還跟你說一聲,咳咳……」林老爺子咳嗽了兩句給了賈一最無情的回答:「沒的商量。」

泥煤,連商量都沒有也敢說你們林家是良善人家,害臊不害臊?要不是看在你躺在床上動不了,老子非讓你看看廣大人民群眾造反是怎麼個情景。

其實賈一也就在心裡想想,唐朝的家奴說白了就是奴隸,主家人想把你怎麼著就怎麼著,煎炒烹炸完全隨人家的便,當然事後只要往官府交點錢就好,可你要是造反,就算你能從這家裡逃出去,可沒有主家人作保,官府出具的良人文書,你就是跑到天涯海角,只要還在大唐的土地上,被人抓住,還是成為奴隸的命,還有可能結局會更慘,搞不好就給發配到某個深山老林給土著當大貝司了(挑糞大隊長)。

深刻認知到這一點的賈一直接無視了老爺的回答,自顧自的跟他商量了起來:「老爺,你看啊,反正你都要把我賣掉了,無非就是沒錢了。倒不如這樣,讓我管理飯館一段時間,要是我能夠掙到錢,你就收回成命,要是掙不到錢,你再把我賣掉不遲。」

「你!?」林老爺表情和語氣都毫不掩飾對賈一的話報以極高的懷疑,賈一來林家也有幾年了,可除了見賈一在後院打雜,飯館跑堂之外,還真就沒有見過賈一做飯。

賈一整理了一下自己的思路,張口說道:「我來咱們林家也有幾年了,在飯館幫廚這段時間,我發現咱們飯館的菜系非常的單一,除了燉就是煮,要麼就是一些簡單的冷盤,實在是沒有什麼新意,別的飯館大抵也就是這些菜系,其實咱們完全可以出新。」

「出新,怎麼個出新法?」林老爺子的注意力成功的被賈一吸引了過來,開飯館這麼長的時間,林老爺除了燉和煮之外,還真不知道還有什麼別的菜系,如今從賈一的嘴中聽到新的菜系,身為一個廚子怎麼能不關注?

「煎炒烹炸。」賈一得意洋洋的說出了這個在後世誰都知道的四個字,在唐朝這個以燉和煮為主的時代,只要這四個字所包含的一些菜系面世,絕對能夠引起巨大的轟動。

「何為煎炒烹炸?」實在是太新奇了,林老爺長這麼大,連聽都沒有聽過,怎麼可能不引起林老爺的高度重視。

「其實這煎炒烹炸,都需要一樣物品來完成,那就是食用油,用食用油做出來的食物,那味道,簡直美味到了極點。」賈一繪聲繪色的勾勒出了一個在座的幾位從未見過的菜系,更加沒辦法想先出來的菜品,直把四個人的視線牢牢的吸引在了自己的身上。

「何為食用油?」林老爺子不愧是廚子,這會兒聽到新的做飯物品,第一時間就想探知一二。

「額……這個說起來稍微有點複雜,簡單點說,食用油包含植物油和動物油兩種,其中動物油就是飯館常用的羊油一類,至於植物油,最好的是菜籽制出來的油,當然豆油也是可以的。」

菜籽油在二十一世紀也是最常見的食用油之一,當然豆油也很常見,只是在沒有任何高科技設備的唐朝,豆油制出來很簡單,可是想要長久保存卻是存在非常大的難度,要知道豆油會隨著時間的延長而發生回味和回色現象,放置幾天之後的豆油炒出來的菜,絕對沒有剛制出來的豆油炒的好吃。

至於菜籽油的製作,實在是再簡單也沒有了,壓榨么,工具更是隨取隨用,對賈一來說沒有任何的難度。

「莫不是你打算在煮菜時在裡面添加你所說的食用油?」林老闆的思想依舊停留在燉和煮上,想要讓林老爺第一時間想到直接用油做食物,還真不是一個簡單的事情。

「具體的操作,我就不細說了,反正我能夠用食用油做出美味的菜肴就是了。」

林老爺子不知道賈一嘴裡說的煎炒烹炸究竟能夠做出什麼樣的菜肴,不過聽賈一說的頭頭是道的,不似作假,一時間心裡竟然有點動搖了起來。

雖然林老爺子只有三個女兒,是早晚都要嫁人的,可要是在他們的娘家有著一個不錯的生意,那麼即便她們嫁人之後,也不會受到夫家太多的刁難,若是就這麼孑然一身的嫁過去,那麼悲慘的日子,想想都讓林老爺子心疼。

琢磨了片刻,林老爺的眼神漸漸變的堅定了起來,重重的點了下頭,對賈一說道:「好,我給你一個月的時間,若是看不到飯館好轉,我還是會把你賣掉。」

「謝老爺恩典。」

在這個完全沒有煎炒烹炸食物的年代,只要這種食物一面世,絕對會引起極大的轟動,一個月的時間,實在是太富裕了。

「今天你且去做些準備,我讓美玉幫你一把。」林家二小姐叫做林美玉,三小姐叫做林寶玉,三個女兒的名字當中都帶著「玉」字,可見林老爺子也是一個愛財的主。

「好。」賈一爽快的應了一聲,不就是派個監工的么,那都不是事。

高高興興的帶著林美玉重新回到飯館的後院,賈一迫不及待的一頭鑽入了廚房當中,菜籽油這個年代肯定沒有,好在以前看過一些資料,雖然在唐朝有著芸苔也就是油菜的存在,可油菜基本上都是被當做菜來吃的,莖和葉經過涼拌調味,味道也是不錯,只不菜籽卻是會被收集起來,明年繼續更重,現收菜籽肯定來不及了,還是先用動物油撐撐場面吧,菜籽油慢慢來就好。

耗油,這道工藝在賈一很小的時候就曾經見到過,小時候家裡買的豬肉都帶有厚厚的肥膘,老媽總是會把肥膘剔下來,然後放鍋里干炒,一小會兒的功夫就能見到豬油,還有一些炸的酥脆的肉渣,那可是他的最愛。

唐朝的豬肉被認為是臟肉,有點身份的人基本上都不會吃,窮苦人家買不起羊肉,牛肉就更甭提,這年頭誰要是敢宰牛吃,官家就敢宰人,牛都跟人一個待遇。豬肉也就在這個時候成了他們開葷的唯一選擇,所以,飯館的廚房當中還是有著不少豬肉的存在,肥膘也有不少。

廚房沒有炒鍋,只有幾個灶台,每個灶台上有著一口大柴鍋。

賈一隨便選了一口鍋點著火,也不放水,直接切下厚厚的一條肥膘,甩在了鍋里。

「賈一,你在作甚。」站在賈一身後的林美玉一直看著賈一的動作有點納悶,以前林老爺子弄豬油,基本上都是架在火上烤,然後放個盆在下面接著,還真就不知道賈一這是在做什麼。

「耗油,你看著吧,一會兒就有好吃的了。」賈一沒有回頭,盯著大柴鍋一眨不眨的看著,看到過耗油是一回事,自己親自耗油又是另外一回事,現在他在滿心的祈禱,老娘當年耗油的時候沒有添加別的什麼東西。

隨著柴鍋溫度的提升,鍋內肥膘開始發出「茲茲」的聲響,接著一層透明的油脂開始在鍋底凝結。看到出現的油脂,賈一不著痕迹的出了口氣,只要出油就好。

賈一不斷的挑弄著鍋里的肥膘,隨著時間的延長,鍋內的油脂變的越來越多,肥膘則是變的越來越少,一些焦黃的肉渣開始浮在油麵。

用筷子夾起一塊放在灶台邊上的陶碗中,撒上一點鹽,靜等片刻,待到肉渣不那麼燙之後,這才把陶碗跟筷子遞到了林美玉的面前:「嘗嘗。」

林美玉沒有吃過這種東西,甚至見都是第一次見到,所以滿臉的狐疑。

「放心吃,我保證你會喜歡上這個味道。」賈一朝著林美玉露出一個自認為無害的笑容,捎帶著奉送上一個大膽嘗試的眼神。

林美玉夾起肉渣,小心翼翼的放進嘴中,剛開始只有鹹味,隨著她細細的咀嚼,那種油炸肉類特有的香味開始在她的口腔當中蔓延,一雙美目頓時瞪的大大的,滿臉的難以置信,不過咀嚼肉渣的速度卻是變的快了很多。

就這麼一會兒的功夫,一大塊肥膘已經完全化成了豬油,鍋底更是沉下了好多的肉渣,賈一撤了火,把肉渣全都撈了出來,放在陶碗里,撒上鹽,晾在了一邊,等到中午飯館開業的時候拿出去賣賣看。

待到鍋里的油稍微涼了點,賈一就開始把油掏了出來,隨著溫度的降低,豬油會很快凝結成塊,這是沒有辦法的事情,動物油都有這種特性。

回頭再看肉渣,碗都沒了,等轉過身來,林如玉正風也似的朝著外面跑去。

「喂,二小姐,你這是去幹啥?」

「我拿回去給我爹嘗嘗。」

輕飄飄的一句話,把賈一制油的附屬產品拿走了,從林美玉的表現來看,這些肉渣要是放在飯桌上,絕對會在最短的時間內成為有名的菜,可你丫倒是給我留點啊……

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