對於成都的花會，《成都人》一書的作者林文詢有相當精到的分析。他認為成都之所以有花會，就因為「成都人喜歡都市的熱鬧，也留戀鄉野的清新，花會恰恰將這相悖的兩方面融成了一片，自然能恆久地討人喜歡」。說起來，成都人的這種性格，其實也正是成都的城市性格。成都是一個「田園都市」和「文化古城」，因此成都的民風，誠如萬曆九年的《四川總志》所言，是「俗乃樸野，士則惆攪」。也就是說，既樸野，又儒雅，既平民化，又不乏才子氣。
我們不妨再比較一下成都與廣州。
成都與廣州，大概是中國最講究吃的兩個城市，因此有「食在廣州」和「吃在成都」兩種說法。不過兩地的吃法並不相同，甚至大相徑庭，各有千秋卻又都登峰造極。大體上說，廣州菜重主料而成都菜重佐料。廣州菜對主料的選擇是極為講究的：一是貴，鷓鴣、乳鴿、鵪鶉、豹狸、石斑、鱸魚、龍蝦、對蝦，什麼稀貴來什麼；二是廣，禾花雀、果子狸、過樹榕、金環蛇，什麼古怪來什麼；三是鮮，講究「吃魚吃跳，吃雞吃叫，各大酒樓、賓館、飯店、攤檔，都在鋪面當眼處養著各種活物，即點即宰即烹。因此，廣州的名菜，不少既名亦貴，如膠筍皇、滿壇香、一品天香、鼎湖上素、龍虎鳳大燴、菊花三蛇羹，光聽菜名就覺好生了得。有的用料也許並不一定很貴，但一定很新鮮。廚師的功夫，也主要體現在保持優質原料本色原味上，要求做到清而不淡，鮮而不俗。另一點也很重要，那就是哪怕很普通的菜，菜名也多半很堂皇。比如所謂「大地艷陽春」，就不過是生菜膽燒鵪鶉蛋而已。
成都的名菜就樸實得多，通常不過東坡肉、咸燒白，甚或回鍋肉、鹽煎肉，普通極了，也好吃極 貴重一點，亦不過紅燒熊掌、干燒魚翅、蟲草鴨子、家常海參之類。可以說，大多數成都菜，主料都不稀貴。然而，配料、做工，卻毫不含糊。比如鹽要井鹽，糖要川糖，豆瓣要鄲縣的，榨菜要涪陵的。而且，用法也頗為多樣，光是辣椒，便有青辣椒、干辣椒、泡辣椒、渣辣椒、辣椒油、辣椒面等多種。因此，成都菜的滋味，極為豐富多彩，據說竟有咸甜、麻辣、椒鹽、怪味、酸辣、糖醋、魚香、家常、薑汁、蒜泥、芥末、紅油、香糟、荔枝、豆瓣、麻醬等二十多種，真是極盡調和五味之能事。有人甚至不無誇張地說，你就是給他一塊干木頭，成都的廚師也能做出一道有滋有味的好菜來。
顯然，廣州菜多清淡，成都菜多濃郁；廣州菜較華貴，成都菜較樸實；廣州菜更排場，成都菜更實惠；廣州菜主要「為大款服務」，成都菜主要「為大眾服務」。在廣州，無論你開多大的價，廚師都能給你開出席來；而在成都，則無論你的錢多麼少，小吃也能管飽。當然，廣州也有面向大眾的大排檔，但只有成都，才把小吃做成了套餐，當作宴席來擺。也只有在成都，你能大快朵頤卻又花費不多。因為成都菜的特色，主要不在選料而在烹調。比如人人愛吃的「夫妻肺片」，主料不過是牛心、牛肺、牛腸、牛肚、牛蹄、牛舌、牛頭皮等「下腳料」；而赫赫有名的「麻婆豆腐」，則用的是最便宜又頗有營養的豆腐，卻又是席上珍饈。所以，外地人一般都有一個共識：講排場請吃粵菜，講實惠請吃川菜。
這其實也是兩地城市性質所使然。廣州是「市」，是「市場」。廣州的吃食菜肴，不可能不商業化，也不可能不奢侈豪華。成都是「府」，是「天府」。成都的市民，大多是沒有多少錢也懶得去賺錢卻又窮講究的「天府閑漢」，當然就只好在配料做工上多做文章
的確，成都人的生活是相當平民化的。比如他們最愛吃的「回鍋肉」，便是典型的平民菜肴。回鍋肉味重，好下飯；油膩，易飽肚；煮肉的湯加上蘿蔔白菜又是一吃，實惠極 然而平民百姓愛吃，達官貴人也愛吃。當年四川總督岑春暄在接風宴上品嘗回鍋肉，就曾引出一段故事，成都不少人都會擺這段龍門陣。即便是一些名貴菜肴，成都人也不給它起什麼嚇死人的菜名。比如成都最有名的餐館「榮樂園」有一道做工極其講究的名湯，菜名竟然就叫「開水白菜」。試想，天底下還有比開水白菜更普通的 可又偏偏是名餚。
不過，最能體現成都人生活平民性的，還是火鍋。
中國人都愛吃火鍋，而成都火鍋品種之多，實在令人瞠目。什麼羊肉火鍋、海鮮火鍋、雞肉火鍋、葯膳火鍋、黃辣丁火鍋、酸菜魚火鍋、啤酒鴨火鍋、花江狗肉火鍋等等，不一而足。當然，和四川各地火鍋一樣，也少不了「麻辣燙」。你不可小看這麻辣燙。有此特別刺激味覺的麻辣燙，便一俊遮百丑，什麼死貓爛耗子都可以燙來吃。有錢的，不妨燙山珍海味，黃喉蟮魚；沒錢的，則可以燙蘿蔔白菜，豬血豆腐，反正都二樣麻辣燙，都一樣好吃。這樣一來，貴賤賢愚、貧富雅俗，在麻辣燙麵前，也就「人人平等」；而生活中的喜怒哀樂、苦悶煩惱，也就在唇麻舌辣中統統消解
認真說來，麻辣燙火鍋並非成都特產，它是從重慶傳過來的。其實，重慶也未必就是火鍋的發源地。據我猜想，它多半是川東一帶山民的愛物，只不過當初比較簡陋，是重慶人讓它登上了大雅之堂。山地寒冷潮濕，須用滾燙來祛濕禦寒；山民生活貧困，要靠麻辣來刺激味覺；而麻辣燙又有去除野物腥味的功能；雜七雜八一鍋煮，也較為簡單易行。事實上川黔一帶的山地邊民都吃火鍋，只不過四川多麻辣，貴州多酸湯而已。總之，嗜吃火鍋，實不妨看作樸野民風的一種體現。李(吉力)人謂吃火鍋「須具大勇」，便正是道出了麻辣燙火鍋的「野性」。
不過，成都菜雖然樸素、實惠，卻並不簡陋、粗俗，而頗為講究甚至還有幾分儒雅。成都的菜館，就更是儒雅得好生了得，比如「小雅」、「朵頤」、「味之腴」、「不醉無歸」等。這些店名不少都有來歷。比如「盤饗市」，取自社詩「盤饗市遠無兼味」；「錦江春」取自杜詩「錦江春色來天地」；「壽而康」取自韓愈文「飲其食兮壽而康」。坐在這樣的飯店菜館裡，你無疑會有一種「吃文化」的感覺。但如果你認為這都是高檔飯店，那就錯 其實，「盤饗市」不過是華興街上一家買腌鹵熟食的館子，而「不醉無歸」則是「小酒家」。
這其實也是成都店名的特色。成都不少店鋪，店名都頗為儒雅。比如有浴室名「沂春、，顯然典出《論語》：「暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞圬，詠而歸。」又有茶館名「漱泉」，名「枕流」，則典出《世說新語》。據《世說新語·排調》載：晉代名士孫楚（子荊）年少時想隱居，便對王濟（武子）說「當枕石漱流」，結果不小心說成了「漱石枕流」。王濟便反問他：「流可枕，石可漱乎？」孫楚將錯就錯，借題發揮，說：「所以枕流，欲洗其耳；所以漱石，欲礪其齒。」一句錯話，竟反倒成了名言。成都人以此作為茶館之名，自然儒雅得很，也符合成都人閑散洒脫的性格。
成都有的店名，表面上看似頗俗，其實俗極反而大雅，比如「姑姑筵」即是。所謂「姑姑筵」，也就是「擺家家」。成都俗云：「小孩子請客，辦姑姑筵。」然而這「姑姑筵」卻是首屈一指的大酒家。後來，「姑姑筵」老闆的弟弟得乃兄真傳，也開了一間酒店，竟然乾脆取名「哥哥傳」，同樣俗極反雅，頗受好評。更為難得的是，有這樣雅號的，不少是小店。比如「稷雪」是做點心的，「麥馨」是買面點的，「惜時」是一家小鐘錶修理店，「世味」則是專買胡椒花椒的調味品店。調味品店可以叫「世味一，則照相館便真可以叫「世態」 最絕的是一家專買牛羊肉泡饃的回民清真館，竟名「回回來」，既有「回民來吃」之義，又有「每回都來」之意，一語雙關，妙不可言。還有一家小吃店，店名竟是三個同音字：「視試嗜」，意謂「看見了，嘗一嘗，一定喜歡」，亦可謂用心良苦。
更可人的是，這些市招，又多為名家墨寶。比如東大街的「老胡開文筆墨庄」是譚延閻的字，三倒拐的「靜安別墅」則為岳寶琪所書。即便普普通通的小店，那市招也多半是一筆好字，甚至帖意盎然。一些並不起眼的夫妻店，也每每弄些字畫來掛在店裡，雖不多好，也不太低，多少有些品味，里里外外地透出成都人的儒雅來。
這便是成都：能雅能低，又都不乏巧智。
如果說「麻辣燙」表現了成都人樸野的一面，那麼，「(火巴)耳朵」則無妨看作是儒雅的一種變異或延伸。「(火巴)」這個字，是成都方言，音pa，原本用於烹調，指食物煮至爛熟軟和但外形完整之狀。比如湯圓煮熟了就叫「煮煙了」，紅薯烤熟了就叫「(火巴)紅茗」。引而申之，則軟和就叫「把和」，軟飯就叫「把飯」，柔軟就叫「煙漉漉」。用到人身上，則有「(火巴)子」、「(火巴)疲」、「(火巴)蛋」、「(火巴)(火巴)兒」等說法。「(火巴)子」系指得了軟骨病的人，「(火巴)蛋」則指軟殼蛋，而以強凌弱，也就叫「半夜吃桃子，按倒(火巴)的捏」。
不過，「(火巴)耳朵