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吃掉義大利
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操作（圖十七）
吃掉義大利——番茄羅勒水牛乳酪涼拌
終於明白為什麼義大利國旗是紅、白、綠三種顏色。
不是嗎?番茄的紅，水牛乳酪的白，羅勒葉的綠——菜市場里隨處堆得滿滿的肥美多肉的紅番茄，攤位中放在冰凍櫃里浸在盆里鹽水中的口感又軟又韌的新鮮水牛乳酪，還有那清甜香洌的嫩綠羅勒葉，全部一起切片放好，淋上絕佳初壓橄欖油，撒一點現磨黑胡椒，有時候還加一點陳醋。此菜式源起於義大利南方盛產番茄和限量出產水牛乳酪的坎伯尼亞省(Campania)，離岸度假勝地卡普里島(Capri)索性就把這美味涼拌稱作「InsalataCapresee」，又新鮮又高檔，又簡單又好，變成風行義大利全國大小餐廳的招牌開胃前菜，足以代表一個饞嘴的優秀民族的好吃精神。
當然官員政客們會不厭其煩地解說綠色代表公民自由，白色代表獨立希望，紅色象徵國民情如手足。19世紀的義大利愛國詩人溫加羅卻認為抬頭看見飄揚的三色國旗就如看見祖國河山——山嶺雪白，兩座火山鮮紅，倫巴底平原一片翠綠。
想不到一向在國際設計領域領盡風騷的義大利，竟然一直沒有為自家的國旗定一個標準色，讓東南西北不同省份政府機關大樓面前掛的國旗，一向都自由地使用深深淺淺不同顏色，以致有些紅變成橙了，與愛爾蘭國旗雷同。懶得有點可愛的義大利政府直至2003年初才被迫頒布了國旗的顏色符碼，國家「統一」才正式完成。
紅、白、綠三色原來關乎義大利民眾日常的口腹滿足，顏色新不新鮮好不好吃才是焦點所在。