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離離合合
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學做Tiramisu，學談戀愛，學做人。
要使Tiramisu更軟更滑，打蛋之後要把蛋白和蛋黃先分開，分別打勻起泡，加糖不加糖都有研究，然後再跟含大量乳脂的Mascarpone混合一起，這種離離合合的過程和經驗，似曾相識。
要讓Expresso咖啡液好好地滲進savoiardi手指餅，不太干不太濕不致影響口感，得用手拈著餅乾平放進咖啡液吸了一半馬上拎起，反轉平放一旁碟中，讓咖啡液倒滲回去，一步一步，不得性急。如果貪心貪快，整塊餅馬上軟掉糊成一團，這種教訓不也是常常有嗎?
至於Tiramisu該不該放點甜酒，見仁見智。天生愛吃而且吃得十分有原則的義大利男生Mario千叮萬囑告訴我，他家鄉的正宗做法是不必加任何酒，理由很簡單，初戀本就叫人醉醉的，意亂情迷並不需要酒精相助。
軟乳酪五百克
Mascarpone
蛋黃五個
蛋白三個
砂糖五茶匙
咖啡Expresso兩杯
Savoiardi十塊
手指甜餅
無糖可可粉適量
咖啡甜酒適量
Kahlua
1.把(又鳥)蛋敲開，分別盛好五個蛋黃，三個蛋白。
2a／2b／2c.將砂糖混進蛋黃中，以打蛋器打勻至稠狀，盛起備用。
3a／3b.將蛋白打勻至起泡，以反轉盛器也不倒流為準。
4a／4b／4c／4d.將Mascarpone軟乳酪、蛋黃糖漿以及適量甜酒加進蛋白泡中，一併打勻至軟滑狀，馬上放進冰箱，備用。
5.將Expresso咖啡盛於平底碟中，拈起手指甜餅吸取咖啡液，小心反轉手指甜餅放一旁碟中，讓咖啡液倒滲進餅內。
6a／6b.將冰過的乳酪蛋漿先注一層入碗中，然後將吸滿咖啡液的手指甜餅平放作第二層。
7a／7b／7c.注入乳酪蛋漿，再放一層手指甜餅，最後一層乳酪蛋漿，然後放進冰箱約四小時。
8.冰好的Tiramisu，上桌前再薄薄撒上一層可可粉。切記吃的時候小心一口一口，不要讓初戀給嗆著了!