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後語
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後語——就是aldente
端上來的義大利面如果不是aldente，寧可不吃。
要飽要餓，是自己的事，不會影響別人——當然我還是會建議你，如果不是aldente，不要吃。
aldente，就是麵條咬下去的那種咬勁和口感，絕對不能軟塌塌的，以一根7號的義大利面為例，外身熟了軟了，折開來面心中間最後一點還該有點生，才吃得出優質durum硬粒小麥粉那一種獨有的清香。個人的偏好是寧硬免軟，烹煮麵條的時候需要很熟練很準確，鍋中放多少水，下多少鹽，時間該如何掌握，然後才能達致aldente，這是義大利人最基本的也是最重要的飲食／生活／做人的原則和態度。
當你已經愛上這種咬勁，當你已經遠離我們曾經習慣的幾乎煮得糊作一團、軟得不像樣的一堆，你已經比較接近真實的義大利。
義大利菜太好吃，真的很難很難堅守半飽——又貪吃又怕胖的我，自然樂意把面前一盤又一盤的美味，努力分給與我同桌的攝影師小包、設計製作阿德、海峽兩岸管家團隊H、T以及M。飽與半飽之間，還喝了點ti葡萄紅酒，微微醉，大家高興。
一路吃下來，吃出了一點方向感和責任感，也更覺得要把這好吃的跟大家分享，停不了，就是這樣。
應霽2004年1月38