作者：旗旗
有天朋友給我電話，我那幾天正處怨懣峰值，少不得哭訴一番。老莫感慨半日，安慰我說，表哭了，有空到他老家「撈點鮓吃」。說來也是丟人，以前念大學的時候，聽聞他媽媽做得一手好鮓，放假回家就專程到鄰縣去討。滋味自是非常地道，酸辣適宜，甘香異常。將之帶回南京，眾人爭食。
鮓，古時專指用鹽等調料腌漬過的魚，後來不僅魚，其他禽肉，蔬食也入鮓作原料。早在《漢書》就有鮓的記載，說「昭帝時，釣得蛟，長三丈，帝曰：此魚鱔之類。命大官為鮓，骨肉青紫，食之甚美」。我們這裡，主要是用蘿蔔絲製鮓。也有茄子鮓，豬肉鮓，青魚鮓。《夢粱錄》，《武林舊事》里還記載了鵝鮓，冬瓜鮓，桃花鮓，黃雀鮓等。據我所知，我們這裡的鮓是這樣做出來的，生米下炒鍋加八角草果等炒香，然後將炒米磨成粉；肉切塊，蘿蔔切絲，往死里的切細，晒乾，當然啦一般是去菜場買機器切的，然後放入炒好的米面，鹽，酒，糖，辣椒粉等攪拌搓揉，裝進腌菜罈子密封，數月後即可食用。腌得好的鮓，是橙紅色的，用油炒過更是金紅光耀。
還聽說鄰縣喜歡將吃剩的年夜菜，悉數入瓮，腌上一年，統統成鮓。讀高中那時住校，有次某同學帶了一壇來，偶們歡暢無比，一到吃飯時間就蜂擁去討，輪流著用一大銅勺直接到罈子里舀，那個饕足！什麼青花，金針菇，藕，筍，苦菜，野菜，只要你願刨，要啥有啥，最寶貴的是裡面的肋排，偶爾找到一塊，跟中獎似的。多年後想起來，那個美味，那個喜悅，依然像水浸紙似的，將身心染個暢快。
西遊記里的妖怪，也是些貪嘴抹饞膾不厭細創意無限的傢伙，擒獲師徒幾人，每每會作出豐富的烹飪構想。比如八戒大戰流沙河一節，當時沙僧還是個妖，迎戰八戒還念詩，「你敢行兇到我門，今日肚皮有所望。莫言粗糙不堪嘗，拿住消停剁鮓醬！」（有個電視劇里就把他拍成會寫詩有眾粉絲的妖，有意思）——八戒聞言大怒， 「……我老豬還掐出水沫兒來哩，你怎敢說我粗糙，要剁鮓醬！看起來，你把我認做個老走硝哩。」哈，太可樂了。能掐出水沫恐怕正是做鮓醬的上材，八戒大概算是野豬肉吧，其實那是灰常的鮮美細膩啊，《酉陽雜俎》里就有：「安祿山恩寵莫比，其賜膳品，月有野豬鮓」。人家妖怪很懂飲食之道捏。
不過細想一下，倒覺得，野豬鮓未必佳膳，野豬肉之美味，美在其鮮，去年吃過兩次爆炒的，滋味那是相當腴潤悠長，一般豬肉較之簡直是蠟；若做成鮓，腌制後的酸辣恐怕會掩蓋其本，唐突野味——呸，我比妖怪還會吃的樣子。
豬肉能做鮓，珠肉也能做鮓。《南方異物記》曰，「採珠人,以珠肉作鮓也」。這種鮓好不好吃，鬼知道。聽上去倒是風雅，將民間小食做得精巧而富意趣。豬肉鮓是大塊文章，那珠肉鮓就是矜琢小令。
國內吃鮓的地區不多，多在南方，尤其西南。而在那個一衣帶水的扶桑國，魚鮓正是風行。據說是，魚片上放米飯鹼鹽，大石壓頂，發酵年余，腌出來是臭豆腐那樣的，聞著臭，吃起來香。但還是喜歡我們這裡的，不臭，酸辣范兒。