兩天之後，年輕人來到市中心一家小型，但很受歡迎，叫做「鄉村味」的餐廳。他坐在角落裡的一張桌子旁，面前坐著這家餐廳的老闆，也就是名單上的第四個人，愛德華．傑斯特先生。
傑斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常熱愛他的工作，經常保持高度的精力與熱誠，他在每個禮拜三晚上還教授烹飪課。他是個充滿使命感的人，希望能夠教人們吃得健康，並且教大家怎樣準備既可口又簡單的食物。
「你的電話讓我想起了過去，」傑斯特老先生對年輕人說：「那段記憶太好了！……大約三十年前，我五十五歲……」
「你是在跟我開玩笑吧！」年輕人打斷他的話，叫了起來：「你是說……你已經八十五歲了？」
「是啊！我是八十幾歲啦！」
「我的天啊！你看起來絕不超過五十歲呢！」
「謝謝你！」傑斯特老先生微笑著，「我給你看樣東西，」他說著拿出一張黑白照片給年輕人。
「這是誰？」年輕人問道。
「你說呢？」
「我不知道啊！不過不管他是誰，他看起來是一副需要學習健康法則的樣子。」
照片上是一個巨大的中年男人，明顯地過度肥胖，臉色暗沈，兩個黑眼圈貼在眼睛下。即使不是醫生，也可以看出這個人有病。
「這是我。」傑斯特先生承認。
「別開玩笑了！」年輕人大喊。
「我沒有開玩笑，那真的是我。三十年前，我看起來真的跟現在差很多。」
「你那時怎麼了？」年輕人問。
「我有糖尿病。」傑斯特先生答道。
「糖尿病不是無法根治嗎？」年輕人看著眼前的傑斯特先生，不敢相信他曾得過糖尿病。
「那是人們這麼想的，實際上不是這樣，你看我。現在很多可以治癒的疾病，以前都曾經被認為是沒救的。我不是靠藥物，而是透過自然的方式，再加上改變我的生活型態。」
年輕人想到前幾天他所遇到的那些人，幾乎沒有例外的，他們在追尋健康的過程中，都提到了改變生活型態的問題。
傑斯特老先生繼續說：「我那時其實還有高血壓、胃潰瘍和消化不良等毛病。醫生給我一些綜合的藥物和膠囊，起先，這些藥還真的有點效果，可是幾個禮拜之後，開始有副作用產生了——頭痛、暈眩，然後皮膚開始長出一些小紅疹子。
我長期覺得疲倦，健康不但沒有起色，還一直惡化下去。直到有一天我遇到一個老人，他改變了我的生命。」
「我想是一個中國老人吧！」年輕人插話說。
「對！沒錯。」傑斯特先生笑著說。
「然後呢？」
「說來也很奇怪。我那時工作壓力很大，也幾乎都沒有時間離開辦公室出去吃午餐。可是有一天，我覺得很煩，就決定到我辦公室對街的一間小快餐店去吃點東西。我坐在角落裡吃我的起士漢堡和薯條，然後一個老中國紳士問說，他可不可以跟我坐在一起。
他坐下之後，就開始吃他的大沙拉和烤馬鈴薯。我們嘻嘻哈哈說了一些玩笑話之後，他突然看著我的眼睛，正經地說我吃的食物會殺了我。我以為他在說笑話，就跟著說了些跟食物有關的玩笑，可是他還是堅持，而且說了句讓我很震驚的話，他說我吃的這些食物會使我的胃潰瘍更惡化！」
「這有什麼好震驚的呢？」年輕人問。
「因為我沒有跟他提到胃潰瘍的事啊！我問他怎麼知道我有胃潰瘍，他說從我的眼睛就可以看出來了。」
「真的？」年輕人問道。
「是啊！我知道這聽起來很難相信，可是事實就是這樣。我因為對中國老人的話感到很好奇，就問他還『看到』了什麼？你信嗎？他竟然告訴我說，我的膽固醇太高，胰臟不好。
然後我又問他，如果這些食物會宰了我，那我應該吃什麼呢？他就告訴我有關健康的法則。他很耐心地向我解釋，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是順著自然的法則的。如果遵循著十項健康法則，就能夠創造源源不斷的健康。相反的，我們就自己製造出疾病來了。
其實這十項健康法則都很重要，不過其中有一點我覺得最有幫助，就是營養的力量——『你吃下什麼？什麼時候吃？以及怎麼吃？造就了你。』
我遇到中國老人之後，我又跟著他的指示去見了好幾個人，學習到有關健康的秘密。首先，我改變了飲食習慣，在吃什麼？什麼時候吃？以及怎麼吃？這些方面都做了一些改變。你相信嗎？六個星期之後，我的膽固醇降到了正常的指數，我的潰瘍也不再復發，心悸也不見了。最不可思議的是，我的糖尿病竟然好了！」
「這的確不可思議。」年輕人說。
「可不是嗎？」傑斯特先生說：「可是它就是真的。我曾經看過一篇醫學臨床實驗報導，裡面提到成年糖尿病人在食用低脂肪、高纖維的飲食，八個星期之內，有百分之七十五的病人從糖尿病中痊癒！
我想食物中一定有什麼非常重要的東西，於是我決定把營養法則學個透徹。我所學到有關健康的吃，可以簡單地歸類成六條規則，而這些，毫無疑問的，絕對可以幫助每個人克服疾病，擁有健康的身心。」
年輕人聽得更加專注，在傑斯特說著的時候，他的筆抄個不停。
「健康地吃的第一個原則是，選擇整個、新鮮而沒有加工過的食物。好的營養就像蓋房子，不要東拼西湊地看起來不成樣，你的房子用什麼材料建造而成，它看起來就會是什麼樣子，對不對？」
年輕人點點頭。不過他不太清楚「未加工」和「加工」食品的不同。
「加工的食物，」傑斯特先生解釋道：「就是所有好的營養都被拿出來了的食物，譬如，白麵包、白糖，甚至一包包的早餐麥粥。大部分的維他命、礦物質及其他有營養的物質，都在加工過程中被去除或毀壞掉了，而這些食物通常只剩糖分和澱粉。」
「可是我一向都吃白麵包和早餐麥片粥的，他們包裝上也都註明說是『營養且富含多種維他命和礦物質的』。」年輕人辯解著。
「那只是誇大的廣告詞而已。食品工廠實際上怎麼做呢？他們會把一百種營養物質拿出來，然後放五種人工維他命進去。我不知道你怎麼樣，不過我是很難同意這是『營養且富含多種……』的！」
「不過，糖分和澱粉畢竟也不是什麼有害的東西，」年輕人堅持地說：「我認為這些可以讓我們有精力。」
「嗯！糖分和澱粉是製造精力的必需品沒錯，可是其他很多營養也是啊！譬如，鈣、鋅、鐵和其他多種礦物質和維他命。這些營養元素都喪失在食物的加工過程中，而你的身體就必須從自己的骨骼和組織中把它們吸收出來。長期下來，身體中儲存的許多基本礦物質和維他命就漸漸地枯竭了，『加工』食物事實上搶奪了你身體中不可缺少的資源。」
「那我們應該吃『未加工』食物又是什麼道理呢？」
「新鮮的水果和蔬菜，整顆穀類，譬如糙米、全麥麵包、大麥燕麥、小米和裸麥等。然後豆類、堅果核桃和種子等，這些都是提供基本的健康飲食的食物，包含有蛋白質、碳水化合物、維他命、礦物質和必需的脂肪酸，全部都在這些自然的食物中。當然！如果可能的話，有機生長的食物是最好的。」
「什麼是『有機生長』的食物？」年輕人好奇地問。
「就是沒有用任何化學肥料或方法所種植出來的食物，所有用在種植經濟農業作物的化學物質，都是有毒的。有機食物，是自然生長的，不殘留任何化學物質，營養價值也比較高。
「健康地吃的第二個原則是，沒有好的消化，就無法得到好的營養。記注，重點不只是我們吃下了什麼，還有什麼時候吃，以及如何吃！」
「這到底是什麼意思呢？」年輕人說。
「如果你不能消化它們，即使吃下整顆食物也沒有用。而消化良好的唯一方法就是，在適當的時間吃，以及用適當的態度吃。舉例來說，如果你不能讓食物在嘴裡細細地咀嚼，你就很難好好地消化。類似的道理，當你在生氣、疲倦或急忙中進食，你的身體也無法消化得好。
很多人吃飯狼吞虎嚥，在工作之間匆匆忙忙地進食，然後還一面懷疑自己為什麼消化不良。吃東西應該放鬆，享受食物的滋味。當你慢慢品嚐食物，你的口中會分泌出更多的唾液，幫助你分解碳水化合物，胃酸也更容易製造出來，以幫助你消化穀類。不過，健康地消化最重要的還是吃東西的時間。」
「吃東西的時間跟消化食物有什麼關係嗎？」年輕人疑惑地問。
「自然界中所有的事都跟時間有關，」傑斯特先生解釋道：「從太陽的升起落下，到一朵鬱金香的開放，每件事都有它的時間，人當然也不例外。我們自己的生物時鐘比我們想像的還要精確，而我們進食的時間，可以完全決定我們是否能好好地消化。
舉例來說，我們身體的新陳代謝率——這指的是身體把食物轉變成