肉毒中毒使家庭腌制菜蒙上了陰影。要使這種毒物無害，只需要將它在100℃時煮上一分鐘的時間。肉類、魚和蔬菜不充分的加熱和不正確的裝罐常常會引發無味無嗅的肉毒中毒毒素的生長。儘管蜂蜜經過了加工，但小的孩子也會因食用蜂蜜而導致肉毒中毒。這就是為什麼蜂蜜不能作為小於兩周歲孩子的推薦食品。（蜂蜜能導致成人死亡，尤其是蜜蜂在夾竹桃或石楠屬植物上採集的花粉，但這些將在植物一章中講到。）
名稱：肉毒中毒。
梭狀芽胞桿菌肉毒中毒（學名）。
毒性強度：6級
性狀：肉毒細菌進入人體是因為人吃了受污染的食物。那是一種革蘭氏陽性厭氧菌，也就是說它可以在沒有氧的情況下生長。當它還是芽胞的時候，肉眼是看不見它的。
危害及癥狀：肉毒中毒是通過持續阻斷神經結果到大腦而導致肌肉麻痹、壞死。痙攣同時，它還影響其他的器官，尤其是運動神經系統。
視物模糊、雙影、肌肉麻痹、壞死、暈眩和嘔吐。癥狀往往在12～24小時以後才出現。一份驗屍報告表明身體各器官都出現充血和出血現象，尤其是在中樞神經系統中。肝和腎的功能下降。屍體看起來就好像中毒者病得十分厲害。
發作時間：這依據毒素來源和中毒者自身情況的不同而不同，但開始發作大約是在吃了受污染食物8個小時後。死亡最晚發生的時間是在第八天。
解毒及治療：可使用一種ABE肉毒桿菌抗毒素（血清），除一些個別的情況外。醫生也可通過一個胃管將碳酸鈉或活性炭直接導入胃囊中去清除毒素。活性炭可以吸附毒素，但它只能是在病人還沒有出現癥狀的情況下起作用。如果癥狀已經出現，則應進行洗胃。同時病人應戴上呼吸器以解決呼吸的問題。
個案歷史：在艾麗莎·克萊格所著的《謀殺者》中，一個廣口瓶中腌制不正確的食物被用來謀殺受害者。
在《謀殺者》的一個電視片斷中，一個裝著有毒腌製品的罐子被放在受害者的桌子上。在這一情況下，兇手也吃了少量的腌製品來減輕嫌疑，讓一切看起來好像是由於餐館的錯誤而造成的。