此次戰役，雙方經過從1948年6月17日至7月6日激烈戰鬥，華東野戰軍殲滅國民黨軍1個兵團部、2個整編師師部、4個正規旅、18個正規團及2個保安旅、3個保安團，共計8.5749萬人，其中斃傷2.8870萬人，俘虜5.6879萬人。繳獲山野榴炮77門、高射炮20門、步兵炮戰防炮10門、輕重迫擊炮426門、輕重機槍2363挺、長短槍2.7781萬支、火箭筒36具、汽車262輛、馬匹1304匹、電台148部，以及大批彈藥；擊毀擊傷飛機2架、坦克裝甲車14輛。華東野戰軍傷亡3.3272萬人，其中陣亡5026人，負傷2.4649萬人，其他減員3598人。損耗輕重迫擊炮31門、輕重機槍380挺、長短槍3393支、各種炮彈12萬餘發，各種子彈522.8萬餘發、手榴彈9.1364萬枚。
擔任阻援任務的中原野戰軍主力，共計殲滅胡璉兵團和吳紹周兩兵團7800餘人。
豫東之戰，是我軍在外線戰場上進行的一次大規模的攻城打援之戰。在這次戰役中，我軍大大發展了攻防作戰能力，殲敵數量由過去一次戰役殲滅一個整編師增加到兩個整編師以上的集團，對被圍的敵集團已可形成火力攻勢，協同作戰的範圍和規模，持續作戰的時間和能力，戰鬥劇烈的程度，都超過華野以往進行的各次戰役，充分體現出野戰兵團的強大威力。豫東戰役又是一場硬仗、惡仗，這次戰役的勝利來之不易。
豫東戰役的勝利，從根本上改變了中原和華東戰場的戰略態勢。正如中共中央在7月11日的賀電里指出的，「慶祝你們繼開封勝利之後，在豫東殲滅蔣軍區壽年、黃伯韜等部隊5萬人的偉大勝利。」「這一輝煌勝利，正給蔣介石『肅清中原』的囈語以迎頭痛擊；同時，也便於我軍更有利進入了中國人民解放戰爭的第三年度。當此盛暑，特向同志們致慰問之意。」從此，在中原戰場上的國民黨軍完全喪失了戰役性進攻的能力。
1994年12月25日，劉華清、張震在《追憶粟裕同志》一文里說：「豫東戰役的勝利，使中原、華東戰場的形勢出現了新的轉折，大大加快了我軍戰略進攻的勝利進程，為順利轉入戰略決戰創造了良好條件。」（《人民日報》，1994年12月25日）
國民黨軍在戰役結束後的《中原會戰戰鬥經過及檢討》中說：「此次豫東會戰，共軍所表現特異三點：第一、敢集中主力作大規模之會戰、決戰。第二、敢攻襲大據點，如開封、兗州、襄樊等。第三、對戰場要點敢作頑強固守，反覆爭奪，如桃林崗、許崗、董店等。」（南國防部第三廳：《中原會戰戰鬥經過及檢討》）
黃伯韜則在《豫東戰役戰鬥要報》中稱，共軍「氣焰高漲，實力雄厚，中原戰局遂進入最嚴重階段」。（國民黨軍第7兵團：《豫東戰役戰鬥要報》）