百科全書：蛋黃醬的製作方法
要把不同的物質混合在一起是很不容易的事。然而，有一樣東西能夠有力地證明兩種不同物質的混合可以產生第三種物質：這就是蛋黃醬。
怎樣調配蛋黃醬呢？
在一隻色拉盤裡倒上雞蛋黃和一點芥末，用木勺攬拌。然後把油一點一點地慢慢倒入其中，直到乳狀液變得稠密為止。蛋黃醬打好之後。加入鹽、胡椒和兩釐升醋。
注意：要控制溫度。製作蛋黃醬的一大秘訣就在於雞蛋和油應該精確地具有相同的溫度。最理想的溫度是１５℃。實際上使兩種成份充分混合在一起的是打蛋黃醬時產生的許多小汽泡。此之謂１＋１＝３。
如果蛋黃醬製作失敗，可以在沒有充分混合的油和雞蛋黃中加入一調羹芥末重新打。加芥末什時宜一邊緩慢傾倒一邊攪拌。注意：一切步驟都要循序漸進。
蛋黃醬的製作方法除了被應用在烹調方面之外，而且還是弗朗德勒①油畫的根本，這是十五世紀的范艾克兄弟首先想到用這種乳狀液以使色彩變得更濃密。但是在繪畫上所用的並非水－油－蛋黃混合物，而是水－油－蛋白混合物。
【① 法國比利時北部地區。】
——埃德蒙·威爾斯
《相對且絕對知識百科全書》第Ⅲ卷