一個星期後。我依約前往「路易」，瞧見昌子女士與小勇坐在空無一人的咖啡廳。究竟是如何說服昌子女士來的，竟然連小勇也一起來了。
感覺對坐有點尷尬，於是我拉了他們旁邊的椅子坐下。
等了一會兒，長峰主廚帶著沖本先生一起現身，兩人拿的銀色托盤上放著礦泉水、玻璃杯和盤子。
「感謝百忙之中抽空前來，那我們開始吧！」
長峰主廚與沖本先生迅速擺盤，然後將礦泉水倒入玻璃杯，最後放上鉛筆和便條紙。
「其實香檳配巧克力是不錯的選擇，」長峰主廚說：「但考量到今天是試吃會，加上小勇未戒年，所以改用礦泉水代替。請各位每吃完一顆就喝點水，直到口中的味道與香氣消失，這樣才能吃出下一顆巧克力的特色。」
盤子上以圓弧狀排列著六顆夾心巧克力，外觀和一般夾心巧克力沒什麼兩樣。顏色接近黑色的應該是沒加砂糖與牛奶的黑巧克力類，只有一顆是顏色較為柔和的咖啡色，應該是含有乳脂肪，口味比較甜的夾心巧克力。
小勇問道：「有食用順序嗎？。」
表情明顯柔和許多的長峰主廚回道：「你還挺懂的嘛！」
「我聽父親說過。」
「果然虎父無犬子啊！請依順時鐘方向取食，再依序寫下感想，謝謝。」
「可以邊吃，邊說感想嗎？」
「當然可以，第一手感想是絕佳的參考資料。」
我拿起第一顆夾心巧克力。
放入口中，慢慢地品嘗，吃得到杏仁碎片，沒想到杏仁味還挺濃的。正在想味道這麼濃真的沒問題嗎，口中的餘味卻沒有想像中濃烈，連甜味也蕩然無存，絲毫沒有黏稠感。這確實是低卡路里巧克力。
我依序試吃，對於能盡量不扼殺巧克力原有美味、面面倶到的作法大為驚艷。還加入香草類、水果乾、堅果類等素材，作為內餡或外衣；香草類用的是柑橘與薄荷等，口感比較清爽又香甜的素材。水果乾用的是沒有使用砂糖，自然風乾的素材，有草莓、蘋果、柑橘片、葡萄乾、鳳梨等純粹甜味，也有利用杏子的強烈酸味，突顯巧克力溫潤口感的作品。堅果類則是夾心巧克力必用的杏仁、榛子果、腰果等，因為堅果類富含油脂，因此用量極少。
我抓起最後一顆顏色較為明亮的巧克力塞入口中，一股香草味優雅地在口中擴散。雖然沒那麼甜，但香味不打折扣，絲毫沒有怪異口感，屬於優雅的傳統口味。
小勇說：「比想像中好吃太多了！因為聽說是專為病患設計的巧克力，以為應該會很苦、不是很好吃！」
長峰主廚說明：「一般夾心巧克力內餡都會加入甘納許（甘納許：Ganache，鮮奶油和巧克力的混合物，常用來做巧克力蛋糕和夾心巧克力。）、杏仁糖等卡路里比較高的素材，所以田山先生希望我能徹底降低卡路里，減少糖分。譬如一百公克的蔗糖有三八四卡路里，楓糖漿是二五七卡路里，蜂蜜則是二九四卡路里，羅漢果萃取物的卡路里幾乎為零。如果純粹想降低卡路里，統一用羅漢果就行了。問題是，羅漢果有著類似黑砂糖的獨特香味，促使味道過於單調，必須搭配其他糖類變化一下才行。」
「原來蜂蜜的卡路里比砂糖低啊！我還以為蜂蜜的卡路里滿高的……」
「看怎麼用吧！如果以一百公克計算的話，蔗糖的卡路里確實比蜂蜜高。但如果用量匙量的話，同樣一大匙，蜂蜜的卡路里反而比較高。」
「咦？什麼意思？」
「因為就算容積相同，蔗糖與蜂蜜的比重也不一樣。一大匙蔗糖是九公克的話，一大匙蜂蜜就有二二公克，所以食品成分表上記載的卡路里是以一百公克為單位——」
長峰主廚拿起便條紙和鉛筆，寫下計算公式。
蔗糖三八四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）九等於三四·五六
蜂蜜二九四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二二等於六四·六八
楓糖漿二五七除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二一等於五三·九七
「真的耶！」小勇佩服地說：「如果使用量匙，原本卡路里比較低的蜂蜜和楓糖漿，反而變得比較高。」
「甜點師傅在廚房製作時，因為會計算公克數，所以沒問題，但在家裡做甜點或料理時，就必須注意了。」
我偷瞄一眼昌子女士，只見她不發一語，露出「這種事我當然知道」的表情。畢竟每天為罹患糖尿病的田山先生料理三餐的人是她。
「夾心巧克力也會使用鮮奶油吧？」我問：「是用植物性，還是動物性呢？」
「要達到口感溫醇又美味，就要用動物性奶油。」
「可是這樣卡路里會變高……」
「也有乳脂肪含量只有三五%的鮮奶油，比起含量四七%的普通奶油，每一百公克足足少了九十九卡路里。而且低脂肪奶油的卡路里比植物性奶油還低，但是低脂肪奶油讓巧克力乳化的效用比普通奶油差，因此依巧克力種類的不同，即便是資深巧克力師傅也可能乳化失敗，搞得水分和油分分離，口感變得粗糙，這點必須注意。」
雖說要降低卡路里，但田山先生不希望用可可粉替代，而是使用巧克力來製作夾心巧克力。
巧克力、鮮奶油、調味用的水果等素材，每一種都會與水和油，複雜地結合成型。因此一旦降低油脂，就可能無拉充分混合。為了逐一解決這些問題，長峰主廚反覆進行實驗：，不但費時，所投注的心力更是無可比擬。但他絲毫不以為苦，反而視為一項無比愉悅的作業，若非如此，又豈能回應對巧克力如此熱衷的田山先生的要求呢？
長峰主廚看向昌子女士：「您覺得如何？」
昌子女士喝一口水，將玻璃杯放回桌上：「我不想讓你覺得我是挾怨批評，如果純粹就甜點評論感想的話，味道確實不錯，我也沒什麼不滿意，但做這些東西究竟是為了什麼？」
「您的意思是……？」
「就算成功降低每一顆巧克力的卡路里，但要是因此吃太多，不就失去意義嗎？不能保證不會有這樣的人，不是嗎？畢竟人性是貪婪的一吃了一個，還想再吃一個……就是有這樣不懂節制的人啊！」
「當然會有這種人，但這一點不是製作者可以控制的。」
「你的意思是，吃太多是自己活該？」
「製作者不是學校老師，也不是父母，不可能連客人的生活作息都顧到。」
「你這說法太不負責任了！你到底是怎麼看待製作者應負的責任啊？我不管到底是有目的而做，還是因應客人要求而做，這麼做和完全沒考量到對客人的影響不是一樣嗎？因為你的巧克力也許能徹底改變糖尿病患者，或是熱衷減肥的年輕人的意識！」
「我的工作只是希望能讓更多人曉得巧克力的美味，沒有任何多餘的企望，不，應該說根本就沒有。況且低卡路里巧克力對今後西點業界來說，絕對是不容忽視的趨勢。就算我不做，也有人會做，既然如此，我當然希望能親手做出讓自己滿意的低卡路里巧克力，希望能讓那些因為顧忌糖分和卡路里而不敢吃巧克力的人，哪怕只是瞬間也好，也能感受到巧克力在口中融化的幸福時光。」
「這只是製作者的借口，看來我們絕對合不來。」
「是嗎？」
「我知道這些東西必須要有高超的技巧以及莫大信念，但為了保住我先生的命，也為了全家人能多些相處時光，我還是不希望他碰甜食。」
「可以請教您一個問題嗎？」
「什麼？」
「其實田山太太很喜歡甜食，不是嗎？之所以不碰甜食，是因為先生不能吃，所以自己也得忍耐才行，是吧？」
只見昌子女士的臉頰浮現一抹扭曲的笑：「你到底想說什麼？」
「所以我才請田山太太試吃這些巧克力，希望做出能讓全家人一起享用的甜點。這也是田山先生和我的最大心愿。」
昌子女士默默地起身離去，小勇趕緊向長峰主廚道謝，追上去。
咖啡廳里只剩下我、長峰主廚和沖本先生。
長峰主廚開始收拾盤子，沖本先生在一旁幫忙，我不曉得要說些什麼，只能喃喃地說：「真是可惜啊！」
「不，這樣就夠了，」長峰主廚沉穩地說：「這世上必須要有那樣的人存在，不然就做不出能說服昌子女士的巧克力。」
「可是看她那樣子，肯定會繼續叨念田山先生吧！」
「這也沒什麼不好啊！我很欣賞這種人呢！希望今後她也能多多賜教羅！一定能有助於低卡路里巧克力的研發，所以就長遠來看，不是件壞事。」
我邊想，真的是這樣嗎？邊道謝後，步出店門。
這世上有很多事是無法輕易找出答案的。田山先生、昌子女士、長峰主廚，不能說是誰的錯，也不能說要是誰負責就能解決一切。
今後他們三個人還是會繼續纏鬥