看江城重慶，游三峽絕景，有一處你不能不去，這就是堪稱世界第一水文站的涪陵白鶴梁。
白鶴梁其實是滔滔長江中的一個狹長形的袖珍小島，位於烏江與長江匯合處上游約1公里的江心，是一塊長約1600米、寬16米的巨型石樑。但此島與一般的小島不同，它長年淹沒在水中，只有在枯水季節才露出江面。傳說在1200多年前的唐朝廣德元年763年有位道人在此修鍊，並細心地在白鶴樑上刻下兩條石魚，記錄下了當時的枯水水位。該人後來得道成仙，乘內鶴而去。白鶴梁因此得名。白鶴梁外形也酷似一條卧於滾滾江流上的大魚，因而當地人又叫它石魚。其後不斷有人效仿，或刻石魚，或題文字，記錄了一千多年間長江枯水水位變化的情況。由於江水每年枯盈不同，前人刻下的石魚並不是每年都能露出水面。人們慢慢發現，石魚露面的第二年往往是個豐年，於是乎，白鶴繞樑留勝跡，石魚出水兆豐年的說法就流傳開了。
由於白鶴梁出水是每年川江上游的一大盛事，故而千百年間引來了無數文人墨客在此題刻。據統計，小小一個白鶴樑上的題刻多達167段，3萬餘字。內容或詩或文，或記亊或抒情，有不少書法精品，其中以北宋黃庭堅的元符庚辰涪翁來的題名最為有名。此外，朱熹、王士禎等名家的題刻也赫然在列，所以它的文物價值、藝術價值和科學價值，都是罕見的。令人嘆服的是，內鶴梁的一尾石魚的魚眼恰與現代當地的水位零點相當。古人刻魚為標，與現代水文觀測原理十分接近。從目前來看，白鶴梁是世界江河水文記錄最早之地，世界第一水文站便由此而來。
三峽工程建設，使庫區的江水抬高，白鶴梁也將沉人江底。為了保護這一文物古迹，國家動用了3億元為卜鶴梁做了一個龐大的罩子，罩子內是過濾後的長江清水，通過專門的循環水系統與江水相連，這樣罩子基本上處於水壓平衡的狀態，負荷小，簡單、經濟，同時又能有效防止水庫內的推移物質對白鶴梁可能造成的損壞。罩子內還將沿白鶴梁建一條參觀廊道，由耐壓金屬和玻璃窗構成，遊客可沿著廊道近距離觀看白鶴樑上的水下碑林。
白鶴梁這樣得以保存，實為國之所幸。
涪陵在歷史上，因白鶴梁而出名。
這裡是為巴渝故邵，扼西南咽喉，自古乃兵家必爭之地；鎖長江天險，歷來為群雄說銳之所。天府之國，巴人舊鄉，綿延三千歲，同照萬里月。歲月悠悠，往事皆付笑談；江山依舊，養育代代傳人。人傑地靈，鍾靈毓秀。兩江交匯之處，競成奇景，清者自清，濁者自濁，然終融為一體，一路歡歌，共赴東海。昔者將軍巴曼子，求楚平亂，割頭謝楚，忠烈魂驚，刎頸高風永懸日月，舊事邈遠山河；詩仙李太白，腰懸利劍，放歌蜀中，舉杯抒懷，揮毫題寫白鶴石刻，遂成千古絕唱；別駕黃庭堅，謫居涪城，身在江湖，心繫社稷，不以物喜不以己悲，福祉澤被後世；學者程正叔程頤人理學至尊，感慨時弊，遁跡山水，點校易經造福蒼生，成就一代宗師；翼王石達開，逐鹿中原，金戈鐵馬，氣吞萬里，雖時運不濟飲馬涪城，臨末路窮途，仍不失英雄本色；管帶徐邦道，功彪史冊，馳騁韁場，甲午風雲，力挽大清國落日餘暉，碧血染黃海，鑄民族不朽之魂靈……引自涪陵賦。
斗轉星移，春秋代序，滾滾長江東逝水。
今日之涪陵，恐在國人心目中影響最大的莫過於榨菜和太極兩大珍奇了！太極一枝獨秀，蜚聲神州海外，一柱擎天。這是說的涪陵太極醫藥業。也有人說當今涪陵應有三傑：榨菜、太極和涪陵香煙。不過我以為，真正讓國人認識涪陵的恐怕最最第一的還是涪陵榨菜。筆者生活在京城，親朋好友間串家走戶吃頓家常便飯是常有的事。而這普通飯桌上有一樣東西幾乎少不了，這就是涪陵榨菜。
涪陵榨菜的口味讓國人著實每天離不開它！
中國鹹菜的歷史源遠流長，也與南方人的生活習性和自然條件有關。涪陵出榨菜便是。涪陵出榨菜，首先應歸功於這裡生長著一種滿山遍野都能見得到的青菜頭。它莖部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的像圓球，有的像羊角，有的更像是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛，所以當地人給它取名為青菜頭。到20世紀80年代中期，經農業科學工作者確認，正式命名青菜頭的植物。了解涪陵榨菜之前，筆者倒是聽得一則神農菜的傳奇：話說在涪陵烏江口外的南岸上，有一座高聳人云的山峰，名叫聚雲山。山上有一古剎，名叫聚雲寺。
聚雲寺創建歷史很早，唐代貞觀年間即已聞名。相傳，曾有帝王來此巡幸，故又名天子殿。該寺四周風景清幽，遊人不少，騷人墨客多留有題詠，曾經被譽為賽豐都。後來因故寺廟被毀，至今遺迹尚存。
相傳在聚雲寺內，從前有一位住持高僧，活了100多歲，仍然耳聰目明，經常堅持坐禪。有天晚上，這位高僧正在靜心打坐，忽然看見一個仙人，駕著祥雲，自天而降，飛快來到聚雲寺禪堂，清楚地對他說：天子要見你。髙僧又驚又喜，半信半疑，隨口便問：天子在哪裡？仙人說：你跟我走就知道了。高僧跟隨仙人，慢慢悠悠，進人天庭，只見天宮之中，奇花異卉，芳香撲鼻，仙樂仙舞，煞是迷人。
高僧來到鑾殿，畢恭畢敬，拜見天子。施完法禮，天子見他年邁，招呼他一旁坐下。
然後降旨：念爾從小學佛，誠心誠意。今命神農與爾一同返寺，繼續修鍊，躬耕學圃。並賜神農菜種，精細耕耘，定獲碩果。高僧領旨後，同神農一道，回到聚雲寺。
只見神農在菜園邊，用手一指，原先種在園內的大頭菜蔓菁統統都變了。莖部長出了許多青綠色的、肉頭肥厚脆嫩的包塊，菜葉也變得更青、更肥、更大了。高僧只顧看菜，不知神農什麼時候已經離開了聚雲寺。一陣涼風吹來，高僧被吹醒了。
醒來之後，才知道上述情況，是自己做的一個夢。第二天清早，高僧來到寺旁的菜園一看，果然看到他原來種的大頭菜，全都變了樣。你說它是什麼菜，都不大像，因為每棵菜都長了一個青黝黝的菜腦殼，僧人們就稱它為青菜頭。又因為它是天子派神農來幫助栽培成功的，所以有人便稱它為神農菜。這種菜發展很快，在涪陵地區以及大江南北很多地方都有種植，早已成為腌制榨菜的最重要的基本原料。
傳說歸傳說。不過，涪陵的青菜頭史話確實值得國人了解一下。
據史書記載，涪陵青菜頭最早種植始於涪陵清溪場一帶，流傳日久，涪陵長江沿岸種植青菜頭的菜農比比皆是。因其葉和莖均可利用，又便於加工貯藏，深受農家喜愛，長江沿岸農家無不種之。清朝末年，青菜頭被人們加丁利用形成商品後，陸續發展到豐都、重慶江北、巴縣、江津、忠縣、萬縣等地，20世紀30年代引人浙江，至70年代末遍及全國大部分省市自治區。
早年間，浩陵長江沿岸種植有菱角菜、筆架菜、豬腦殼菜、獨立菜、無乳簡庄菜、棒菜等品種，當時以瘤莖的角長最好，短而次之，無瘤棒菜最差。在涪陵民間，栽培習慣於先播種，後移栽，一般不直播。多種植於通河長江風的油沙地帶。
青菜頭植株莒肥、耐寒、生長期短，個重500~1000克。每年白露前後播種，至寒露後開始移栽，次年立春後即可收穫，驚蟄後即抽菴開花結實。然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水質環境、氣候中孕育出來的，產區面積不是很大，主要在重慶市豐都縣的高家鎮至重慶巴南區木洞鎮附近200公里長江沿岸地帶，其中涪陵系中心主產區。生長特別好，收穫的青菜頭肉質肥厚、嫩脆、少筋、味優良。這一範圍外的地區生長的青菜頭質地較差。這真有點兒橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳的意味。俗話說一方水土一方特產，涪陵的青菜頭無論如何是其他地方的青菜頭所無法比擬的。
涪陵榨菜獨特，關鍵還在於加工工藝之超人一等和它的不斷創新進步。學者周睿著文榨菜工藝創始錄中有記載：
菜頭為涪陵特有，用它製作泡菜、鹹菜起於民間，系素食佳品，年代已相當久遠。其發明創造，一說始於天子殿僧，一說是城西洗墨溪邱氏所創。據當年數次專題考察證明，兩者說法並不確切。天子殿是按民間的加工方法，切成小塊，裝成小壇作為饋贈施主之用，其加工特色並無獨到之處。然而向外地起到宣傳作用很大，因此施主遠近皆求，朝山拜佛者絡繹不絕。天子殿僧藉此募化，因此致富，亦不枉為做菜之功。然而邱氏兄弟長期在外經商，故史傳邱氏發明梓菜之說亦屬誇之過勝。
1939年民國二十八年金陵大學農學院園藝學教授李家文等親自到涪陵調查後形成梓菜調查報告，該報告稱：調查費時兩月有餘……並訪晤榨菜發明人。1963年秋，四川省文史資料編委派員到涪陵進行兩月之久的採訪、座談核實後，才確定了榨菜創始於1898年清光緒二十四年關於梓菜緣起的內容綜述如下：梓菜起源於涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間涪州城