說此帖，應該先要說一說茶了。唐、宋以後，人們對茶越來越喜歡，飲茶越來越講究，對茶的清神寧氣、強身健體的功能也越來越重視。
徐渭嗜茶，但他很窮，晚年飲茶，多靠朋友饋贈，甚至以字畫換茶。
一次鍾元毓贈以後山茶，他高興極了，立即複信道：「一窮布衣輒得真後山一大筐，其為開府多矣！」一次答友人饋魚：「明日擬書茶類，能更致盈尺活鯽否？」
《煎茶七類》是徐渭在前人的基礎上總結出來的「茶經」，被稱為「茶道之至論」。分人品、品泉、烹點、嘗茶、茶宜、茶侶、茶勛七則，品茗之人都應當讀讀。
此帖是徐渭晚年所書，是他的草書中的精品。書寫的時候，他已經七十二歲高齡，可謂人書俱老了。
《煎茶七類》文後還有一段王望霖的評述：「此文長先生真跡。曾祖益齋公所藏，書法奇逸超邁，縱橫流利，無一點塵濁氣，非凡筆也。望霖敬跋。」
徐渭對自己的書法極為自負，他說：「吾書第一，詩次之，文次之，畫又次之。」徐渭書法以行草為最好，雖然走的是二王的路子，但受米芾的影響很大，用筆有法，但又狂放不羈，最終仍接近張旭、懷素狂草一路。
《煎茶七類》，草書，明徐渭書。絹本。高26厘米，寬210厘米。現藏榮寶齋。此帖又刻於上虞市曹娥廟左側廂著名的天香樓藏帖碑廊。