中心窯址在河南省禹縣的八卦洞和鈞台一帶。這裡生產規模大，工藝水平最高，生產的品種很豐富，曾為北宋宮廷燒造陳設用具，供宮廷辦花石綱之用。
鈞瓷屬北方青瓷系統，在各地鈞瓷窯址中，青瓷占絕犬多數，而斑斕絢麗的彩釉瓷，其基礎釉也是青瓷的釉，只是青色較淡，釉層加厚，釉層中有明顯的乳濁現象，有濃有淡。正是這種乳濁現象，使鈞釉具有像寶石一樣的瑩光，由於有銅、鐵、磷酸物質和微量的鈷等元素作呈色劑，鈞釉色澤比任何瓷窯體系都複雜絢麗。就以青釉來說，淺的如天青色，深的作天藍色，淡的如月白色，質地溫潤，優美異常。鈞窯的紅釉是它獨具風采的特色，有的紅得像成熟的玫瑰，有的像濃艷欲滴的紅海棠，有的像天空飄動的彩雲，有的則像群山背後燦爛的晚霞，變化莫測，沒有一件釉是相同的。人們稱讚它奇妙的窯變為「鈞窯無雙」。它的作法是多次施釉，或將呈色金屬配入釉中，或在器物釉層上塗抹以銅的氧化物配成的呈色劑，在還原火焰的高溫中，使釉、彩滲透融熔，呈現出一種變幻莫測的藝術效果。鈞瓷生產時間較長，從北宋中期到元朝一直都在生產。