中國江河湖海水域遼闊，魚、蝦、蟹、螺水生動物及水生植物資源豐富。海洋魚類有1500多種，淡水魚類有800多種，經濟魚類上百種，其中不少是珍稀水產品，海產中大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐魚以及對蝦、扇貝、海參、海帶、紫菜，經濟價值均很高，淡水養殖的青、草、鰱、鱅四大魚類為城鄉人民主要食品魚。其他名貴水產品暢銷國際市場，聞名遐邇。如湖北武昌魚、黑龍江大馬哈魚、鎮江鰣魚、甌江鳳尾魚、太湖銀魚、台灣吳郭魚、粵、閩石斑魚、渤海大對蝦、潮汕大龍蝦、陽澄湖大閘蟹、營口文蛤、廣東福壽螺等。
武昌魚 武昌魚屬淡水魚類，又名團頭魴或團頭鯿。此魚久負盛名，清光緒年間《武昌志》載：「有魴即鯿魚名縮項，鯿產樊口者甲天下，是處水勢迴旋……」武昌魚肉質細嫩，鮮美可口。主要產在湖北「千湖」之地，以漢江平原津湖、牛湖產量多，因集於武昌出售故名武昌魚。
太湖銀魚 太湖銀魚是中國水產中的珍品，享譽中外的中國特產魚。它體長細，身略圓，光滑無鱗，呈半透明狀，肉細膩，味鮮美，營養豐富。每百克含蛋白質8.2克，脂肪僅0.3克，富含多種維生素以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，是老少咸宜的保健食品魚。太湖銀魚有四種，大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚。前二者體長94—190毫米，後二者較小，體長53—75毫米。太湖銀魚壽命短，只有一年，繁殖力較強。產卵方式饒有情趣，俗稱「破浪生」。銀魚到春季1—2月游至有薄冰或湖岸淺水亂石邊，來回遊弋，到碰破肚皮排出卵子為止，這就是破浪生卵。繁衍子孫後代形成新魚群，雌親魚生完兒女即告死亡，死後「銀裝素裹」，所以叫銀魚。
同安文昌魚 文昌魚是世界上稀有魚種。它背部有一條「脊索」，是無脊椎動物向脊椎動物過渡的活標本，是生物科學上研究脊椎動物進化的活化石，為世界生物學家所矚目。中國福建省同安劉五店海灣漁村是原始文昌魚的故鄉，世界其他地區雖有文昌魚，已開始進化並數量極少。我國同安文昌魚全身無鱗，外形似小魚，呈粉紅色半透明體，兩端尖細，體長只有50毫米。在水中常扭動身軀，白天怕光潛到海底一寸多深的沙中，晚上才游到水面覓食，有「沙中之魚」之稱。文昌魚除在科學研究中有重要價值外，其味道鮮美，是營養豐富的海珍品，用油焙乾後行銷東南亞國家。
鰣魚 鰣魚屬鯡魚科，是一種溯河性回遊魚類，俗稱「混江龍」。鰣魚平時在太平洋棲息生長，每年春季5—6月間，游入長江中下游產卵，由於季節性強，被稱為鰣魚。鰣魚體態扁長，肉質細嫩鮮美，其鱗片白如銀，鱗下有豐富脂肪，故人們清蒸鰣魚時，不能清除魚鱗。鰣魚腹部鱗鋒利如刃，在江中游速快，其他魚怕碰上「一刀」紛紛遠逃，「混江龍」由此得名。鰣魚營養價值高於一般魚類，每百克魚肉中含蛋白質17克，脂肪16克，鐵質2.1克，其他鈣、磷、鉀、鋅、核黃素種類齊全，被尊為「魚中之王」，屬名貴魚種。我國長江中下游主要河系如富春江、清水江、錢塘江、新安江交叉口處，餌料豐富，蟲藻集聚，適宜鰣魚生長，故富陽鰣魚、鎮江鰣魚、蕪湖鰣魚魚體豐肥，肉質嫩美，香醇可口。歷代進貢皇家為御膳所用，或達官富紳宴請貴客時作為珍稀佳肴享用。鰣魚在水中性情猛烈，但是一離開水旋即死亡，無法吃到活鰣魚。鰣魚日益稀缺，尚遠銷香港、澳門地區和新加坡、菲律賓、日本、美國等國家。
大馬哈魚 大馬哈魚屬黑龍江與烏蘇里江所產一種季節性鮭魚，屬海洋回歸性魚類。此類魚群每年秋季9—10月由海洋游入江河，到我國黑龍江與烏蘇里江產卵，歷經三個月幼魚形成，翌年春季4—5月經北方鄂霍茨克海游到日本海，在海洋中覓食生長發育四一五年後，體重一般五公斤，大個的馬哈魚能有15公斤，故人們稱之為大馬哈魚。大馬哈魚群性成熟時又游回江河產卵，孵化幼魚，完成繁衍任務後，大馬哈親魚就壽終死亡。
大馬哈魚個體肥大，呈淡紅色，味道鮮美，肉質堅實，可以鹽漬、晒乾、熏制，運銷國內外。大馬哈魚魚籽極為珍貴，含蛋白質豐富，卵油味道香醇可口，製作魚子醬和罐頭，成為歐洲市場的緊俏商品。大馬哈魚肝臟可提煉魚肝油，胰腺製作供藥用的胰島素，胃腺又可製取胃蛋白酶，雄性魚精巢製作魚精蛋白，魚鱗還能提煉出魚鱗膠，魚皮經加工可鞣製出高級魚皮革料，可製作高級皮包、皮夾、皮鞋以及手提箱等。
中國對蝦 中國渤海和黃海淺海海底盛產的大蝦，個體肥大，市場上常配對出售，俗稱對蝦。屬白系大蝦中優良品種。食性廣，生長迅速。每年秋末冬初成群結隊游到南方水域過冬，翌年3月上旬，開始回遊到北方渤海老家，4—6月繁殖。幼蝦經多次蛻皮變態，到秋季9—10月長成大蝦。
中國對蝦與墨西哥粽蝦、蓋亞那白蝦，被稱為世界「三大名蝦」。墨西哥粽蝦以色澤紅亮而馳名；蓋亞那白蝦，以味甜鮮嫩著稱，而中國對蝦兼有二者之長，不僅白裡透紅色，殼薄肉肥厚，並且肉質鮮美、脆甜，十分細嫩，富有彈性。中國對蝦生時青中襯碧，晶瑩剔透，漁民叫它「豆瓣綠」。熟時通體橙紅，如珊瑚雕就，是筵席上名貴海味，令人嘖嘖叫絕。山東沿海煙台一帶對蝦產量佔全國產量2/3，此外渤海灣沿岸、天津附近也盛產對蝦，中國對蝦經濟價值高，每噸創匯約一萬美元，相當於80噸小麥的價格。
陽澄湖大閘蟹 江蘇省崑山附近的陽澄湖湖水清澈，水底水草豐美，周圍蘆盪密布，生長一種大閘蟹，金爪、黃毛、青被、白肚皮，螯〔ao熬〕爪剛健有力，在淺水中爬行。每年9月苗蟹成熟，正是黃多油豐，「秋蟹肥美稻穀香」的大好季節，抓緊捕撈上市，除供上海及蘇杭等大城市外，一直是傳統的出口換匯商品。在香港市場上兩隻大閘蟹與一隻英納格手錶價格相同，成為海鮮市場上的昂貴產品。