此處所列多指林副產品，如食用菌類黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇、草菇、猴頭、竹蓀等。食用菌原為我國重要的野生山林資源，木耳、猴頭、香菇屬著名的「山珍」。中國野生食用菌已發現的有320多種，其數量、品種居世界各國前列。它不僅是美味佳肴，還含有人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素以及具有抗癌活性的多糖物質，可以調節人體新陳代謝，是降膽固醇、高血壓、高血脂的保健食品。目前我國為擴大食用菌資源已培育出50多種人工食用菌類，總產量佔世界的1/5，每年大量出口到東南亞國家、香港、澳門地區，甚至遠銷歐美各國，深受國際市場歡迎。
另外，髮菜屬地藻類植物，也是中國傳統的出口土特產品。蕨菜屬常見的蕨科植物，近年被視為「無污染」保健食品。蘆筍是百合科草本植物，也是中外市場上俏銷的美味食品。
黑木耳 黑木耳俗名黑菜，為一種形體較大的食用真菌，在植物分類學上屬木耳科。黑木耳營養豐富，肉質肥厚，滑爽可口，有「素中之葷」的美譽，同時有藥用保健功能。在國際市場上，中國黑木耳居世界出口量首位，是中國傳統出口的土特產品，主要銷往日本、香港、澳門地區及東南亞地區。
中國採集食用和栽培黑木耳歷史悠久，遠在1400年前就有記載，對食用及藥用功能記述詳盡。如公元6世紀賈思勰的《齊民要術》中專門介紹黑木耳的烹調方法：「木耳菹〔ju巨〕：取棗、桑、榆、柳樹邊生，猶軟濕者。干即不中用，柞木耳亦得。煮五沸，去腥汁，出，置冷水中，凈洮。又著酢〔cu促〕漿水中洗出，細縷切訖。胡荽〔sui雖〕、蔥白，少著，取香而已。下豉汁、醬清及酢，調和適口。下姜，椒末。甚滑美。」明朝李時珍在《本草綱目》中除介紹黑木耳生長發育形態外，還敘述其醫用價值，「木耳生犍為山谷，六月多雨時采，即曝干」，「主治益氣不飢，輕身強志，斷榖〔gu谷〕治痔」，並介紹黑木耳氣味甘平，能醫治牙痛、痢血和婦女常見疾病等等。
近代對黑木耳營養價值研究得出：每一公斤黑木耳干品中，含有蛋白質106克，碳水化合物650克，脂肪2克，纖維素70克，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，屬高植物蛋白食品，具有養胃清肺、蕩滌胃腸功能，對手足麻木、肺熱咳痰、痔瘡出血、便秘均有療效。黑木耳膠汁液可吸附呼吸道中微雜物質及塵埃，使其隨痰排出，故可作為紡織、軋花、礦山、理髮等行業及特種部隊人員的保健食品。
我國黑木耳分布廣泛，除採集野生木耳外，主要是發展人工栽培，增加產量，滿足國內外市場需求。我國黑木耳有15—16種之多，北起黑龍江，南至雲貴高原，西起陝西、甘肅，東到福建、浙江沿海均有不同質地品種的黑木耳。重點產區有黑龍江省的牡丹江地區、吉林省延邊地區，所產黑木耳質地優良，此外湖北、湖南、四川、貴州、廣西黑木耳上品較多，河南的欒川、盧氏、洛陽、南陽、嵩縣、信陽，湖北的房縣、丹江口市、均縣、保康、南漳、谷城，四川的通江、萬源、南江，廣西的百色地區為集中產區，此外雲南、陝西等省產量也頗多，是重要貨源基地。
黑木耳之上品，以黑褐有光澤，朵形肥大，肉質厚，無雜質，乾爽者為佳，優質黑木耳內面平滑為暗褐色，外面呈淡褐色，並附有短毛，吸水性強。一般一公斤干黑木耳可以水發出13公斤左右。
露天人工栽培黑木耳，受氣候影響，其質量受季節制約，品質各異。一般依採摘季節可分為「春耳」、「伏耳」、「秋耳」三類。人們習慣將入伏之前所產黑木耳叫春耳，其顏色深褐，朵大肉厚，吸水膨脹率高，質量上乘；入伏至立秋期間所產黑木耳叫伏耳，因此期間氣溫高，雨水多，濕度大，雖然生長發育快，但色澤淺，耳片薄，吸水膨脹率低，質量欠佳；立秋之後所產黑木耳朵形略小於春耳，水發性尚好，質量僅次於春耳。春耳與秋耳一年可各採收三一四次，採摘選晴朗天氣為好。
白木耳 白木耳又名銀耳，屬食用菌銀耳屬白木耳科。
中國秦漢時醫學名著《神農本草經》與明代《本草綱目》均記載銀耳有延年益壽、滋補強身的作用，是珍貴的保健品。還具有健腦提神、健胃理氣、利尿通便、潤肺生津、護膚美容等功能。
據現代醫學測定，白木耳內含膠質和豐富的蛋白質及多種微量元素，尤其含人體所需的磷質、各種維生素和具有抗癌作用的糖類，既是高級滋補品，又是抗癌食品。
白木耳色白如銀，晶瑩似玉，在餐飲上應用廣泛，烹調柔軟滑爽的銀耳湯、銀耳配菜，色澤高雅美觀，味道甜美純正，尤其適合老人兒童食用。
白木耳有野生與人工栽培兩種，野生銀耳產量稀少，只在大森林朽木上滋生，其價格昂貴。自本世紀60年代以來，我國大量人工栽培白木耳，產量激增。其中四川大巴山南麓通江地區所產銀耳十分名貴，此種銀耳呈雞冠狀，朵形碩大，肉頭厚重，膠質良好，色白純凈，生長期要求溫度低，烹調食品易熟。此類銀耳尚分布於四川萬源，湖北保康、房縣，貴州遵義、湄潭以及陝西西鄉等地。在福建與雲南地區盛產另一種類型銀耳，色澤白中透黃，形似菊花狀，膠質厚重，蒂頭圓整，松大，無腳耳，生長期要求溫度高、濕度大，蒸煮烹調後仍顯現原形，頗受國外市場歡迎。福建古田地區所產此種銀耳屬上乘佳品，產量居全國之冠，是中國最大的銀耳生產基地，其銀耳干品泡發後勝似雪白的菊花，不散形，猶如晶亮的玉琢雕品。此外福建省漳州、龍溪所產銀耳也馳名。白木耳輸往東南亞國家、香港、澳門地區及台灣，近年又遠銷歐洲、美洲。
猴頭 猴頭菌是一種名貴的蘑菇，又名猴菇、刺猥菌、茶花菌，屬擔子菌綱多孔菌目齒菌科猴頭屬。在中國食譜菜系中與燕窩、魚翅、熊掌並列為四大名菜，有「山珍猴頭，海味燕窩」之說。
中國猴頭原為林區稀少珍貴野生菌類，作為豪華筵席中的配味菜。猴頭作為食用品不同於其他食用菌類，自身不具備良好的鮮味，要與其他雞、鴨、火腿、鮮豬肉精心調烹配製，其品位之高雅、鮮美方顯現出來，成為一道精美的佳肴。
據當代測定，每100克猴頭菌含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克等物質，還含有16種氨基酸，不僅是富有營養的名菜搭擋，輔佐佳料，還是藥用價值極高的免疫增強劑。猴頭的藥用價值早在中國古代醫學典籍中就有記載，認為它能「利五臟助消化」。國內用猴頭菌絲提取浸膏片，是治療消化道腫瘤、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃痛一劑良方。對治療食道癌、賁門癌、胃癌等消化道惡性腫瘤，有效率達69.3%，治療十二指腸潰瘍和慢性胃炎有效率達36.6%。經醫學臨床鑒定，長期服用對人體無任何副作用。
猴頭菌是當前我國從野生向人工培育發展的菌類之一。一般野生猴頭產於東北林區，主產黑龍江、吉林、內蒙古林區，其次河北、山西、河南、甘肅、四川、雲南、湖南、廣西山林地區也有發現。自1959年以來進行人工猴頭菌培育實驗，已取得成功。
野生猴頭菌常生長於櫟、柞、胡桃等闊葉樹立木或腐木上。在自然條件下，完成從孢子到孢子的生活史需四個月，其中從菌絲體到子實體只要40天。人工培養分菌種製備(母種→原種→栽培種)和子實體培養兩大步驟。一般猴頭菌屬低溫型食用菌，適宜酸性環境，以pH值4最適宜，菌絲體生長一般要求25℃恆溫，子實體形成在20℃時最佳，對於空氣要求暢通，空氣的濕度掌握適度，不喜光照，一般要在陰暗和折射光中生長發育。
香菇 香菇別名香菌、冬菇，屬擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬，因香味厚重得名香菇，因在冬至或白雪紛飛季節採摘，又稱冬菇。
香菇傘狀菌表面呈黃褐色，有數道花紋分散，周邊捲起。上乘之品色澤艷美，菇柄短小，肉質厚有濃郁香味。按生長與採摘期之別可分為多種品類，如梅花菇、厚菇、薄菇等，其中梅花菇因菌面上分布眾多細花紋而得名，是香菇中名貴的珍品。
香菇味道鮮美，營養價值高，被譽為「蘑菇皇后」，甚至在國際上被稱為「植物性食品的頂峰」，「蔬菜之王」。香菇具有五種營養成分，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。香菇所含蛋白質中有18種氨基酸，人體所需的八種氨基酸，香菇中就含有七種。當代食品科學分析出，每百克香菇中含蛋白質41.5%(鮮品為60%)、碳水化合物54%(鮮品60%)。每二兩香菇的營養價值相當於八兩牛肉。香菇含有30多種促進人體消化功能的酶，尚有益腸胃蠕動、理氣化痰、解毒、降血壓、減少膽固醇、防止肝硬化的醫療功效。香菇維生素中有一種是麥角醇(維生素T母)，在紫外線照射下，能促進人體對鈣、磷元素吸收，防止骨質疏鬆症和佝僂病。尤其可貴的是香菇含有抗癌物質，它能過濾病毒體，防止癌細胞滋生，所含抗癌葡萄