我國畜牧業歷史久遠，早在4000年前堯舜禹時代，牛、馬、羊、豬、狗、雞六畜齊備，目前畜禽品種之多為世界之冠。有許多是馳名中外的優良品種，如新疆伊犁馬、青海浩門馬、甘肅河曲馬、內蒙三河馬、三河牛、秦川牛、德昌水牛、青藏氂牛、新疆毛驢、內蒙駱駝、寧夏灘羊、內蒙肥尾羊、榮昌豬、內江豬、金華豬、北京鴨、武山烏骨雞等。
此外，中國畜禽產品加工製品在世界市場上久負盛名，如壟斷世界市場的豬鬃，名噪歐洲、美洲的豬腸衣。新疆羊毛、寧夏中衛馬海毛、王府駝毛、山東兔毛等毛絨類大量出口，其他皮張類如寧夏灘羊羔皮、浙江湖羊羔皮、張家口口羔皮、新疆庫車紫羔皮等也頗受國際市場青睞。
近年中國鴨絨、羽絨製品如羽絨大衣、被子、睡袋、滑雪衣紛紛走出國門，暢銷世界各地。
新疆「天馬」 新疆「天馬」俗稱伊犁馬，原產於西域烏孫地區，漢武帝於2000年前發現此馬是良駒，定名為「天馬」，後經多年培育改良，成為新疆伊犁哈薩克自治州盛產的伊犁馬。
伊犁位於我國西北邊陲，水草豐美、氣候溫潤，有培育優良伊犁馬理想的牧場。伊犁馬體格雄健魁梧，身高約1.4米，平均身高比蒙古馬高出10厘米左右，體重在200公斤以上，外貌俊美，毛色亮澤，頭部秀麗，胸深腰細，體格勻稱，是乘挽兼用的優良品種。該馬性情溫和，耕役拉力大，耐力強；善走善騎，步履矯健輕盈，動作敏捷，疾跑如飛；適應高原群牧和飼養，對嚴寒與酷暑均有適應力，適合西北「早穿皮襖午穿紗」的大陸乾旱型氣候；繁殖能力強，遺傳基因穩定，易傳宗接代。伊犁馬肉瘦奶香，馬肉中脂肪含量少，常吃能減少心臟病發病率，治療高血壓、高血脂，為良好的保健肉食品，馬奶營養豐富，可助消化，對腸胃病有一定療效。伊犁馬名揚中外，出口到中亞、美洲和東歐各國。
青海「龍駒」 青海「龍駒」，又叫青海驄，或浩門馬。青海「龍駒」得名於傳說。相傳在古代，原產於青海湖海心山上的馬，與蒼天降下的龍馬匹配，產出龍駒繁衍而來。
青海「龍駒」可作驛馬使用。「龍駒」行走，不同一般牛、馬、驢、駱駝四腳畜類的交叉步伐，而是對側步，即左邊前後兩腿與右邊前後兩腿，分別同時起步，人們騎在馬鞍上，鞍口平穩，無前仰後顛之苦，登鞍之後迅速奔飛，恰似神馬龍駒。
當今青海「龍駒」主要產於祁連山麓浩門河(又名大通河)河谷平原或環青海湖草原地帶。一般體高1.3米，外形勻稱，體態健美，適應青海高原寒冷的氣候，適應粗飼料餵養。騎乘疾走如飛，步伐穩健有力，耕役使用拉力強，是乘挽兼用的優良馬種。
青海省祁連山養馬場大力繁殖青海「龍駒」，並輸往國際市場。
河曲馬 因原產於甘肅、青海、四川三省接壤的黃河河曲一帶而得名。河曲馬與中國古代黃河流域的文明緊相連，早在春秋時代，河曲馬已是秦國的良種馬，迄至唐、宋時期，河曲馬被贊為「神駿」。
河曲馬體型粗壯高大，胸廓寬廣，關節有力，四肢強健，毛色以黑毛、騮毛多，栗褐色次之，其他雜色較少，是一種以挽為主，挽乘兼用的良馬，挽拉力和持久力強，一般挽力達250—400公斤。河曲馬抗病能力強，適應地域廣泛，我國北方廣大農村用作耕役和大車畜力，深受歡迎。
當前，河曲馬主要產區是甘肅省的瑪曲、碌曲、夏河、卓尼四縣，此外青海省的久治縣和河南蒙古族自治縣，四川省若爾蓋、阿壩以及紅原縣也產河曲馬。
我國對於河曲馬這種古老的良種馬的培育繁殖十分重視，由於它適應力強，耐粗飼料，在北方一些農村也進行引種培養。1954年國家正式命名此馬種叫河曲馬，與伊犁馬、蒙古馬齊名。
氂牛 氂牛產於世界屋脊青藏高原，是世界上高寒地區的牛種，我國氂牛產量居世界第一位，佔全世界總產量的85%以上。
氂牛生於高寒地區，四肢短小，體態雄壯，腹部、臀部長有30—40厘米長毛，用以禦寒，其尾特異，猶如馬尾巴。因腳掌上有一塊天生的堅韌軟骨當「腳墊」，故在崎嶇坎坷山路行走如履平川，成為藏民主要的交通工具，被譽為「高原之舟」。氂牛心、肺強健，紅血球和血紅素多於一般牛類，適應高原缺氧的生態環境。氂牛因有厚密的「天然毛衣」禦寒，爬冰川卧雪地無所畏懼。一頭氂牛能馱40—50公斤的物品，甚至載重負荷可達150公斤左右，每天可行50—60公里山路，氂牛能吃大苦耐大勞，幾天不吃不喝仍能爬坡登山。
氂牛經濟價值高，是役、乳、肉、皮、毛兼用的家畜。
氂牛肉營養豐富，蛋白質高，脂肪少，瘦肉多，含骨少，凈肉率達40%。每頭母氂牛體重200公斤，公氂牛重達250—300公斤，屠宰後凈肉率相當可觀，肉質纖維雖粗，但肉質鮮美，強於黃牛肉。氂牛奶高蛋白，低脂肪，味道純正無污染，其含熱量與含脂量均高於世界名種荷蘭奶牛。
氂牛皮、毛、絨是毛紡織工業與皮革工業的高級原料。成年氂牛每隻一年可剪毛、絨1.5—二公斤，是製作高級呢絨、毛毯、毛衣的優質毛料，其毛製品已進入國內外高級商場，氂牛毛衫、大衣成為市場搶手貨。氂牛的骨、角、蹄可製成飼料、肥料，其內臟可製藥品。
中國氂牛主產區是青藏高原。西藏人民馴養氂牛有1300多年的歷史，據西藏《雅隆宗教源流》記載，在吐蕃王松贊干布第八代止貢贊普時代，西藏人民已將氂牛馴化為家畜使用。青海是中國氂牛集中產區，也是世界氂牛最多的地方。青海氂牛除役用外，食用價值高，青海活氂牛銷往香港，冷凍氂牛肉出口東歐國家。
北京鴨 北京鴨羽毛全白，又叫白鴨，是肉質鮮美的良種鴨，是北京地方風味「北京烤鴨」的專用鴨，北京鴨隨著北京烤鴨店遍布世界而聞名中外，風靡全球。
北京鴨養育早在明清時代就已開始，已有幾百年歷史。主要產於京都西郊玉泉山一帶。此處地勢低洼，河湖叉口多，水域遍布，又有豐富的飼料，具備養育良種鴨的自然水塘條件。玉泉山一帶原是皇家園林區，皇室和達官貴人筵席需求量大，就近養鴨，就地烹制鴨筵便捷。
北京鴨個體碩大，生長發育快，孵出小鴨後50—60天重量可達1.5—二公斤，為最佳上市時機，烘烤出的「北京烤鴨」肥嫩多汁，色澤鮮亮，香味濃郁，膾炙人口。成年的北京鴨重達三一四公斤，若用人工餵養，採用優質「填料」，又叫「填鴨」。母鴨長到半年之後開始產蛋，蛋呈青白色，每隻90克左右，腌制鴨蛋上市也頗受市民歡迎。
北京烤鴨聞名遐邇，中外遊客來京將品嘗「北京烤鴨」視為必不可少的餐飲活動，加之每年尚需運往香港百萬隻以上，使北京鴨供不應求。
烏骨雞 烏骨雞是名貴的觀賞和藥用雞。此種雞頂有白鳳冠，白須，綠耳朵，藍纓頭，全身披著雪白的絲絨般白毛，纖細如絲，艷麗無比。毛腿，毛腳，有五爪，尤以烏皮、烏肉、烏骨為特徵。主要產於江西省泰和縣武山，又叫武山烏骨雞。據泰和縣誌記載，清朝乾隆皇帝將這種雞命名為武山烏骨雞，並列為貢品。1915年在巴拿馬萬國博覽會上展出，被評為名貴的「觀賞雞」。本世紀50年代瀕於絕滅，經大力扶植養護又興旺起來，主要是藥用價值高。經科學測定，烏骨雞體內含有黑色素與激素及豐富的氨基酸，其藥用價值與獨特的營養功能為世人矚目。主要功能有三：一是滋補強壯身體，對於氣血兩虧症有明顯療效；二是治婦女月經不調、產後虛弱、習慣性流產、血崩；三是治療心臟病、胃潰瘍、肺結核、神經衰弱、失眠症等。
目前中國出口武山烏骨雞到香港、澳門地區及東南亞各國。北京同仁堂藥店用此雞為原料，加上人蔘、黃芪、當歸、鹿角膠製成烏雞白鳳丸，為重要婦科良藥。
豬鬃 中國養豬業發達，有153個品種，產量居世界第一位，而四川又居全國之首，年產達5000萬頭以上。我國人民以豬肉為主要肉食來源，故屠宰量大，豬鬃的來源充足。豬鬃是中國歷史悠久的傳統出口商品，佔世界豬鬃貿易量80%左右，在國際市場上享有盛譽。中國所產豬鬃毛質優良，並分黑、白、黃、花四種類別花色。四川榮昌、隆昌、瀘縣主要產白豬鬃，河北定縣、四川達縣、萬縣、合川、江北多黑色豬鬃，名噪於世。湖北豬鬃叫漢鬃，品種齊全，耐磨耐熱，色澤光潔，軟硬適當，富有彈性，吸附力強。中國豬鬃生產出口量達一萬噸以上，主銷歐洲市場。
豬腸衣 豬腸衣是我國重要傳統出口商品，佔世界市場60%左右，分白色、乳白色、淡紅色幾種。豬腸衣比人造腸衣物美價廉，質量好，是歐美食品工業腸類加工的必備品。過去腸衣加工是手工操作多，冷藏技術不理想，近年逐步向機械化邁進，尤其四川重慶腸衣生產廠家的腸衣走在前列，另外瀋陽、哈爾濱、天津、上海、金華