楚邊瑛翔今天晚上擔任外場助手。不過在開門營業之前，還有別的事情要做。因為楚邊已經以學徒身分，被選為食材管理員之一。
任何人都不能隨便踏入廚房與儲藏室。楚邊從後門進餐廳後，就跟同事一起在專用淋浴間沖澡，換穿無菌衣。
然後請警衛打開厚重的玻璃自動門，進入調理區。前方有氣閘，噴出強勁的空氣門帘，所以調理區連一隻蟲、一根毛都進不來。
通道每天都經過用心打掃，保持一定溫度。建築物雖然老舊，裝漢也復古，但只有調理區每幾年就會改裝，引進最新的殺菌設備。
前方有幾個一樣穿著無菌衣的人。年紀四十齣頭、經驗老到的伊萬·丹格貝爾戴著面罩，發出模糊的聲音：「都到齊了吧？那就開始羅。」
楚邊與同事們又穿過一道自動門，進入冷凍室。
向巴貝特精肉廠買來的上百包肥肝，就裝在四個塑膠箱里。大廚西蒙·卡維拿克收貨之後就親自貼上封條，現在封條依然原封不動。
丹格貝爾抬頭往上看：「錄影有在錄吧？」
管理室透過擴音器說：「正在錄。」
「好。」丹格貝爾打開了柜子的抽屜。
抽屜里有各種刀具，一點銹色都沒有，徹底保持無菌狀態。他拿出一把小刀，切開封條。
掀開箱蓋之後，又從抽屜拿出專用剪刀。楚邊也拿到一把。
所有人默默執行工作，用剪刀剪開一個個銀色的真空包，將內容食材放進不鏽鋼盤，然後送上輸送帶。等鋼盤數量差不多了，就按下按鈕啟動輸送帶，將食材送到隔壁的廚房。
肥鵝肝看起來很像豬肝。在廚房常溫退冰，用菜刀切片，一顆肥肝可以做成二十到三十人份的肥肝醬。
廚房的衛生管理當然也萬無一失。在飮食衛生這方面，貝藍傑可是巴黎，不，全法國餐飮業的模範，還得過好幾次市長獎。許多名人前來光顧，更擦亮了這塊金字招牌。
即使工作內容單純，也不能掉以輕心。尤其這次向巴貝特精肉廠採買的肥肝，是楚邊親自交涉得來。如果混雜劣質品，就必須立刻發現並排除。楚邊也因此睜大了眼睛。
但不愧是雅尼克·古斯多廠長的巴貝特精肉，品質絲毫沒有缺陷。在這個衛生管理階段毫無問題，所有食材都完好無缺地接受烹調。沒有一件可能發生腐壞或劣化。
這裡的肥肝真是極品，莉子一定也會很滿意。楚邊心想，今天輪外場真是太好了，真想快點看到她開心的表情。