731部隊在日常伙食中，從來不見高粱、小米和玉米等雜糧，甚至連大豆作為主食端上飯桌，每月也不一定有一次。
實際上，731部隊是日本帝國陸軍中吃得最奢侈的部隊。
一個原在會計部門工作的人，戰後帶回了731部隊一張叫做人均每餐「普通食譜一例」的罕見的記錄，似乎是為編造部隊預算而寫下的筆記。
高等官：
早餐：雞蛋豆腐湯或豬肉丁大醬湯，烤魚乾，腌山芥菜、梅乾等鹹菜，水果，白米飯或麵包，咖啡。
午餐：湯或橘汁，牛排，炸大蝦，豬肉煮牛蒡，鹹菜，水果，白米飯或麵包，冷飲，咖啡。
晚餐：啤酒或其他酒，金槍魚生魚片，豬肉豌豆豆腐羹，蘿蔔燉咸大馬哈魚，鹹菜，水果，白米飯，甜食，咖啡。委任官以下：
早餐：肉丁炒青菜醬湯，醋溜豆芽，腌山芥菜、梅乾等鹹菜，白米飯。
午餐：豬肉炒花生米，紅燒豬肉，鹹菜，水果，白米飯，有時有冷飲。
晚餐：生烏賊片，洋蔥炒雞蛋，糖醋肉片，白米飯，甜食，綠茶。
根據原部隊人員的回憶，這是1944年春做出的記錄，但確切的時間不詳，「山芥菜」、「牛排『』、」麵包「等全都是用漢字標記。但是一看就知道這是731部隊的豪華食譜。
「戰爭勝利前，什麼也不要」、「不夠，不夠，是因為想辦法不夠」等戰時的標語和配給票抑制著日本全國的慾望。1944年「百姓食譜」每天巳開始成為摻有芋頭葉的疙瘩湯和白薯了，當聽到「普通食譜」就吃牛排、炸大蝦時，真令人大吃一驚。
根據原部隊人員的解釋，我再做些說明。在731部隊人員中，帶家眷者可自己做飯吃，但是單身隊員和單身赴任的研究人員、學者一直在部隊食堂里就餐。帶家眷的人也常常在部隊食堂吃午餐。
731部隊中有8名具有文職人員資格的專業廚師，不僅有廚師，而且廚師烹調用的材料也是很高級的。每天三頓飯都有豬肉、牛肉和冷凍魚肉等魚和肉類。當時，前線的日軍士兵每個月只配給一兩次甜食——牛奶糖、餅乾、甜納豆（一種甜豆豉）、糖包、羊羹等，但是在731部隊里卻可以隨便吃這些東西。
三頓米飯都是不折不扣的「雪白」的米飯。為了「不忘國內的貧困」，每月吃一次象徵性摻有大豆的米飯，但是許多人還把米飯中的大豆撿出來不吃。
水果也很豐富。夏天，中國的東北特產肉厚的哈蜜瓜是很好吃的，到了冬季，雖然沒有新鮮水果，但是擺在飯桌上的也有冷凍橘子、葡萄乾、干棗、蘋果乾等。現在一說「冷飲」就是指冰淇淋，但當時在731部隊是指冷凍水果而言。
所謂麵包是中國特有的饅頭，還有咖啡。冬季，部隊人員特地把汽水放在窗外，使它凍成冰棍後再坐在暖氣前吃。
「早餐時吃的豬肉青菜醬湯確實很好吃，把蘿蔔和胡蘿蔔切碎，還放進許多約五公分見方的豬肉，再加上蒜味大醬，吃上一碗就要吃得打嗝了……部隊里也有貧苦農家出身的人，每天三頓飯都吃這樣高級的飯菜，比什麼都高興……甚至有的人十分認真地說：『這種大碗豬肉，那怕有一次也好，真想讓俺娘也嘗嘗。』一個千葉縣出身的原部隊人員這樣說道。」
每天都吃三頓高級伙食是有原因的，因為731部隊一直在製造大量的細菌。細菌和人一樣喜歡營養充分的肉湯、雞蛋、糖分和澱粉。
因此731部隊是作為部隊作戰必不可缺的「武器」而接受大量肉類、澱粉、果糖、麵粉和米粉供應的。養肥老鼠，養肥「馬魯太」，製造大量摻有傷寒菌的毒包子也需要豐富的高級材料。
部隊醫生和研究人員的共同點都是腿細、肚子大，這不僅是因為他們不擅長軍事訓練，而且由於吃得太多、太好的緣故。有的文職人員由於大腹便便，不得不定做褲子；有的軍官太胖，無法騎馬。整個日本正在飢餓的時候，731部隊的惡魔們卻一直是飽食終日。
一
青葉嫩葉綠似碧波，
飄蕩在無際的原野上。
回憶起昔日美妙的夢，
喚起了我心中的琴聲。
二
東鄉村是我的故鄉，
快樂的第二個故鄉。
鐘聲響徹了起伏的山崗，
月牙兒在蟲鳴聲中升起。
這是731部隊隊員應徵得獎的作品：「東鄉村小調」。
在本書一開頭我曾提到，731部隊改來改去，原來叫「加茂部隊」，後來改為「東鄉部隊」，又改為「滿洲731部隊」。
部隊把731部隊里的鋼筋水泥三層建築（一部分是二層建築）的軍官宿舍區（包括單身宿舍）一直稱為「東鄉村」。
731部隊是駐在哈爾濱市南20公里寬廣的荒野中惟一的一支部隊。為了保守軍事機密，部隊人員和他們的家屬在生活上有很大的不方便。
雖然乘坐一小時的軍用轎車，就以到榆樹與馬糞氣味共存的、美麗的哈爾濱鬧區，但是，生活的大本營畢竟還是在東鄉村。
由於部隊的性質所決定，不得不成為一個與世隔絕的閉塞村落。但是，多年來，近3000名的士兵為了在閉塞村裡以細菌和「馬魯太」為對手生活下去，是很需要文化、娛樂和體育活動的。
在東鄉村，一到盂蘭盆節，就跳盂蘭盆舞。本節開頭介紹的「東鄉村小調」的作詞者是總務部調查課課員T，這首小調就是在為跳盂蘭盆舞徵集作品而應徵得獎的。
跳盂蘭盆舞時，女文職人員也參加，只有這時她們才脫去平時上班的西式扎腿褲，換上單和服，紮上窄腰帶，以艷麗的姿態參加到跳舞的行列中去。
近來，「扎腿褲」、「國防色」等日語辭彙不僅不是「死語」，甚至又出現了恢複它的趨勢。當時那是多麼不舒服的衣著啊！在這裡，說明一下部隊人員的著裝情況吧！
部隊人員的服裝統一都是一種叫國防色的黃褐色。文職人員的服裝是開領式的，比黃褐色略淡些，平日穿的就是襯衣加國防色的領帶。而不準使用其他顏色。
文職人員的服裝帶有肩章，並有山形符號的臂章，胸前刺繡有流星，表明在部隊的級別。人們可以從星的數目和顏色來判斷其級別。
白星是僱員；黃星是委任官；紫星是高等官。
僱員、委任官和高級官員都是當時官員的級別。731部隊人員幾乎都不是軍人，是為研究細菌戰而配屬的學者或研究人員，身份定為文職人員，但卻有和文官一樣的官銜。
文職人員戴的肩章、臂章和胸章，是為了在部隊內部相互確認級別。行進中遇到上級官員時要敬禮（遇直接上級則要停下來敬禮），並應絕對服從上級的命令。
下身穿的是馬褲、長靴。帽子前沿帶上有黃星。在室內允許脫帽、脫鞋；在研究室里則更換成白色作業服，但是在室外，要戴帽穿靴。在戰區，僱員以上的人員要佩刀，還規定平時（即在731部隊內）委任官以上官員要佩刀（後來因發生痴情的刀傷事件，以後平時就禁止帶刀）。
部隊長石井四郎是軍醫中將，除他之外，也有不少人員有軍人身份，但是也有從軍人「倒轉」為文職人員的。
在跳盂蘭盆舞或進行體育活動時，常常使人忘記了這種軍銜地位，它發揮著一種使軍人和文職人員都回到普通人的作用，從而可以使部隊人員互相之間更加和睦。
為達到這種目的，每星期五晚上在63號樓放映故事片。夏天，舉行盂蘭盆舞會或摔跤大會；秋天，舉辦運動會、演劇活動或舉行音樂會；春天舉行棒球比賽或從國內請來歌舞團進行慰問演出等等。部隊內部也有一個女文職人員參加的劇組，她們演出「軍神——山崎部隊長」等節目，深受大家歡迎。
此外，為了防止部隊家屬想家，在東鄉村裡，鼓勵種家庭菜園。
雖然「東鄉村小調」具有輕快的旋律和節奏，女文職人員穿上單和服又是那麼艷麗，但是731畢竟是731，在部隊設施的中心——7號樓、8號樓關押著「馬魯太」，陣列室里有「剛砍下來的人頭」，總部一層到處都是鼠疫菌。
穿著清一色的國防色衣服的平時，在毫不在意同文化、體育連接在一起的時候，正是利用文化的糖衣給惡魔的殘酷性塗上迷彩的時候。
1943年秋天（也有隊員說是1944年春）發生了一個反映幹部頹廢狀態的神秘事件：在高級官員宿舍里發現了一具女文職人員的屍體。
女文職人員的名字叫大月某女，是總務部庶務課的課員。大月某女中等身材、豐滿，是一個胸部和腰部富有性感的剛滿20歲的單身女子。一個認識她的原同事這樣說道：「大月是一位岡山縣出身的姑娘，她總是拚命地勞動。不僅事務工作，而且做飯、縫衣也都很棒，書法和插花也不錯。她巧妙地把官員宿舍里開的大波斯菊插活。她是一個吸引著許多男人的