第一章 葡萄酒與茶——如何拉近人與自然的距離 第四節 中低端茶

文首的文章「七萬中國茶企敵不過一家立頓」分析確實過於片面,節選的資料和事實也具有一定誤導性。比如,立頓在中國確實在袋裝茶市場所向披靡,但中國國內消費之茶葉,97%以上為散裝茶葉,只有3%為袋泡茶;比如中國茶葉在國際市場影響小,很大一部分原因在於外國人以飲紅茶為主;立頓雖然在全球產值達230億,是中國全茶業的2/3,但是在中國銷售量「只有」5億,佔中國全茶業的2%不到,算不上成功。

但是,這些事實並不代表立頓不是成功的企業,不代表立頓在中國不成功,更不代表立頓經營茶葉的方式對於中國茶產業沒有借鑒意義。

立頓在中國目前只經營袋裝茶,且其主打產品是紅茶,兩個都不是中國人的心頭好,卻已經能做到每年5億,比中國老品牌中茶、吳裕泰、張一元等都高,這不能算成功?網上反對者老叫嚷身邊沒有一個人喝立頓,但實際上立頓在中國的知名度毋庸置疑,遠遠超過中國自有茶葉品牌;老炫耀名茶,西湖龍井、安溪鐵觀音、黃山毛峰……可是喝得起名茶的有多少?真正的名茶好茶能有多少?中國產的難道全是頂尖名茶好茶?年輕人越來越少人喝茶巳經是不爭的事實,可是選購立頓產品的年輕人和城市人相當可觀,而立頓的定位也確實是18~35歲的城市人口;願意喝茶、愛喝茶的那些人老去之後中國茶葉怎麼辦?

那些充滿愛國熱情的評論看起來十分熟悉,像舊世界中低端葡萄酒農們對新世界「工業酒」的嘟嘟嚷嚷。現在我們仍可以對立頓這樣的品牌和「外來和尚」嗤之以鼻,可誰能保證不會在將來的某天,立頓不僅像現在這樣成功地將中國人從前不屑喝的「工業紅茶」賣出去了,還將鐵觀音(已經開始)、龍井茶、碧螺春等等賣得風生水起,在老去的中國老愛茶人的驚異和痛心眼神中虜獲新一代的中國消費者?

而其憑藉的是和新世界中低端酒一樣的精神——用改造、完善自然迀就人的方式來拉近人與自然的距離,使大眾能品嘗到最符合自己心意的自然風味。

如今我們全世界的平民大眾都可以輕輕鬆鬆地在市面上選購各種各樣的茶,即使預算不多,選擇也絕對不少。可你不知道在一百多年前的英國,茶那可是上流社會才可享用的奢侈品。

1610年左右,荷蘭人第一次將茶葉帶到了西方人面前。到1657年時,茶葉第一次在倫敦公開售賣時,公眾對於茶葉的寵愛一發不可收拾,以至於政府被迫對茶葉徵收關稅。但茶葉在很長一段時間是貴族的奢侈享受,價格昂貴而旦神秘十足,在藥店、五金行和咖啡屋才買得到,從倫敦英國王后的侍衛偷盜紅茶不成而被處死的「紅茶案」中可見一斑。

而湯姆斯·立頓,立頓品牌的創造者,卻成功地將如此「不可褻玩」的紅茶普及到中下層。怎麼做的呢?還是改造自然遷就人。

1.降低價格

倫敦的茶葉批發商多次向經營食品店的湯姆斯提出由他們進貨,但湯姆斯為了獲得最好的價格,親自坐船去了斯里蘭卡,在那裡與斯里蘭卡茶莊園主達成協議,為立頓公司供茶。同時,也在斯里蘭卡最好的茶區康提買下了幾座斯里蘭卡茶園,少了中間商的層層盤剝,再結合成熟的拼配工藝,立頓才有可能大幅將茶葉價格降低。在湯姆斯以前,每一磅茶在英國,最低價要賣三先令以上,立頓茶的價格呢?他們用了這樣一句口號:「質量最優的斯里蘭卡茶,一磅只要一先令六分」,價格降低了至少一半!

2.改良包裝

從前茶葉全都是秤重量出賣,但湯姆斯貼心地將茶分1/4磅、1/2磅、1磅等不同重量包裝後進行售賣。這些手法如今看來實在太平凡無奇,但在那個時代卻是不同凡響。如此,不僅方便衛生,又更好地保存茶葉風味,還可在包裝袋上載明茶葉質量。從前只能看著一堆堆似乎沒有太大差別的茶,並從中秤出一些,購買嫌麻煩旦懷疑的英國人,看到如此煥然一新的茶葉,旦價格完全可以負擔,能不蜂擁而至嗎?

3.產品開發

立頓在北美的征戰就更顯「遷就」的意味了。在1904年聖路易斯的世界博覽會上,因為天氣炎熱,冰茶受到了極大的歡迎。博覽會後,冰茶變得十分普及。精明的立頓公司立刻推出了適應於餐飲業冰茶製作的袋泡茶和速溶茶。

湯姆斯在1931年去世,但立頓公司繼承了他的營銷哲學。在20世紀50年代,當茶的市場停止增長之後,立頓公司沒有就此停步,而是立即根據人們的需求開發了多種新型茶飲料。比如,根據美國人喜歡喝冰茶的習慣,公司開發出一種名叫「冷沖」的紅茶。這種茶用冰水就能沖泡,而旦不會喪失顏色和口味,還省去了冰鎮的繁瑣,在美國賣得火熱。

頗有些懂茶的中國人,對立頓總是不屑的:「那種茶末末還叫茶嗎?」

在網上看過這樣一個故事:同行一伙人到了酒店,有人說想喝茶。一人拿起立頓茶包,卻見同行的那個福建人慢悠悠地從包里拿出茶具茶葉,瞥了立頓茶包一眼,幽幽地說:「我從來不喝立頓。」踉帖的網友們大呼痛快,這事乍看起來是很令人得意、自豪、解氣,特別是在看了「中國七萬茶廠不敵立頓一家」這樣的新聞之後。

可為什麼他們不跳出那個「中國茶真牛」的氣氛想想,到底有多少人願意到哪都帶著茶壺茶杯茶勺?喝茶很開心,清洗茶具也總是一樣開心嗎?所有中國茶葉全都那麼好嗎?和立頓同樣價格,你能買到什麼質量的茶?沒有開水怎麼辦?

並不是所有人一直都有足夠的閑工夫、耐心、精力、金錢好好喝中國式的「慢」茶的。這不是「崇洋媚外」,只是現實考慮、個人需要而巳。而立頓正是照顧到了這些「喝不起」慢茶、好茶的人。

1.性價比高

立頓的經典黃牌紅茶、綠茶、鐵觀音等等價格均在35元/200克(100小包)左右,計算下來一斤價格在90元以內;草本茶(加了茶之外的調料的)價格在13.5元/32克(20小包),約200元/斤。即使在中國都屬低端價格,十分親民。

你想想,同樣的價格,到茶葉店能買到什麼質量的茶?先不挑剔口味,茶是真的嗎?安全嗎?什麼時候生產的?

這不是偏見,近年來國產茶葉屢屢被曝出安全和質量問題,實在令消費者望而卻步。連健康和質量都無法保證,就更別提口味和方便了。2004年央視新聞頻道《每周質量報告》曝光,安徽郎溪縣茶廠違規使用高毒高殘留農藥,並且給茶葉噴米糊以增加重量。2006年,據廣東惠州農產質量量安全監督檢測中心調查顯示,惠州市場上銷售的茶葉農藥超標率達60%。三天兩頭這個某某茶葉甲胺磷超標、那個某某茶葉鉛超標,就連天福茗茶這樣的所謂「名牌茶企」都落馬,那更平價的茶葉能讓人安心嗎?又何況現在算是有品牌的茶葉,無一不把店面、茶葉包裝拚命往上拉,價格也踉著水漲船高,兜里沒有幾百塊錢還真沒底氣進豪華店面。

沒品牌的令人擔心,有品牌的令人寒心。不就喝個茶嗎?就求令人安心地品嘗個簡簡單單的自然風味,這個要求很難嗎?

2.包裝設計

立頓的包裝設計實在是行業本質的絕佳體現。

首先最明顯的是,各種包裝似乎都以方便貼心為最高準則設計,喝茶者的需求被照顧得服服帖帖的。

立頓茶基本上都以茶包形式(袋裝茶)出現。雖說茶包並不是立頓發明的,但立頓無疑將之充分利用並發揚光大。想想看,對沒有時間擺架勢好好喝「慢茶」的人,小包裝茶(一泡一包,獨立包裝。現在已經有很多中國品牌茶企都這麼做)是不錯,但還是有問題:喝茶會有茶葉粘在嘴上,不管怎麼吐掉,都不甚雅觀,也煩人;喝完之後清茶葉洗杯子,茶渣茶葉粘杯底還是煩人。相比之下,喝前把茶包丟進去,不要了伸手一拋,實在省心。而且別小看這茶包,如何讓茶在茶包里仍能在水中釋放出味道並非簡單的事情。一包普通的立頓茶包在開水杯里浸泡不到30秒即可飲用,其背後的製作工藝和流程並不簡單。在

簡單一小袋子的基礎上,立頓還延伸開發出另外兩種茶包:其中一種是「三角立體空間」,針對原片茶葉。從前用茶包包裝的都局限於碎茶(加工時將茶葉片切碎成細小顆粒,內含成分能更快也更容易泡出,滋味較濃、強)。現在有了這個新包裝,不難想像有相當部分認為碎茶破壞茶味道因此只喝原葉茶的人大概也會心動了。另一種是「雙包茶袋」,據說能讓沸水更快更充分地滲入,浸透茶葉。

另一個就是茶葉的外盒包裝。中國茶葉太「勢力」,老以為喝茶人要的是尊貴的感覺,於是將茶店裝飾得堂皇富麗,將茶葉包裝得光鮮亮麗,以至出現「包裝比茶葉貴」的可笑現象。立頓倒是一副平實心態,不管什麼口味的茶飲料,包裝總是簡簡單單的紙盒子,沒有裝金裹銀,沒有虛抬身價的矯飾,只是用明亮的黃色、綠色、藍色描繪花花草草,爽朗清新的自然氣息撲

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