張晨和老譚在三亞待了一個星期，酒店的招工已經開始，老謝最終也同意了，讓傅胖子到這裡來擔任行政主廚。
曹經理，曹總，大名叫曹敏芳。
傅胖子到了，曹敏芳馬上感覺到張晨這個提議的英明，一家酒店，看起來有很多部門，但其實，餐飲部才是最關鍵的部門，才是酒店的重中之重，特別是對籌備一家酒店來說。
餐飲部需要採購和添置的東西太多，不算餐具和廚具食材，光調配料和各種燉湯的藥材，就有幾百種之多，那單子列出來，寫滿了幾大張紙，而且，不是專業的人，上面那些調料的名稱，連聽都沒有聽到過，別說採購。
還有酒店的地下冷庫里，那需要採購了常備的上百種的凍品。
如果再加上南北乾貨，那就更數不清了，曹敏芳起初還以為管一家酒店，就和自己管夜總會差不多，看看客房部，也確實，客房裡的傢具和布草，才多少一點東西，住過酒店的人，都知道，不知道跑別的酒店看看，也知道了，沒什麼難的。
等傅胖子到了以後，曹敏芳才算真的明白，原來這酒店，水最深的就是餐飲部，這要是沒有傅胖子，自己還真的搞不下來，用他們湖南話說，就是搞不贏，她想想都感覺有些後怕。
老譚裝修過好多酒店，對酒店的門道，還是清楚一點的，他知道張晨是個臉皮薄的人，老謝也不方便說，老譚提醒曹敏芳說，一個酒店，不僅最複雜的是餐飲部，最黑，最容易出問題的，也是餐飲部，小曹你可要盯緊了。
不是說傅胖子這人靠不住，會怎麼樣，而是，你不盯緊了，就是放縱，是逼他去犯錯誤。
曹敏芳對這個不是很理解，她問老譚，為什麼這麼說，我怎麼還逼他去犯錯誤了？
很簡單，有很多時候，不是傅胖子主觀上想去犯錯誤，而是有人要誘惑他去犯錯誤，比如，同樣是送燕窩和魚翅的，兩個人的東西品質相同、價格相同，一個沒有回扣，一個給三千回扣，你會收誰的？
收了給回扣的，東西是一樣的，好像也沒有給酒店造成什麼損失，這個時候，選擇是不是很困難？只要是人，大多會傾向於收有回扣的，這很正常，但你收了回扣後，下一次再送來的，品質就和這一次不一樣了，明白了嗎？
曹敏芳點點頭，明白了。
老譚說，我們以前搞裝修做工程，也是這樣，所以採購和驗收這塊，我盯得特別緊，讓他們沒有機會，這就是在幫他們。
我舉的只是燕窩魚翅這一項，餐飲部每個月要進多少東西，就是小到大米，也都是會有這樣的回扣的，知道小飯店，為什麼要老闆或老闆娘自己去採購嗎，手一滑，利潤就沒有了。
而且，餐飲部也是消耗最大的，每天進每天都在消耗，和客房部還不一樣，客房部一年才採購那麼兩三次，你可以自己直接和供應商談，餐飲部不行，你不可能說去和每個賣菜的談，就是和賣菜的談了，你今天的菜價，和明天還不同。
所以，你只能在制度上想辦法，在制度上控制漏洞。
曹敏芳聽著，感覺怎麼這麼複雜，她看著老謝，問，謝總，那我們以前……
「老譚說的沒錯。」老謝說，「我們以前，都是我那個哥哥在採購，就我哥哥，他也照樣拿回扣，我不是不知道，是睜一隻眼閉一隻眼，自己的親哥哥，就當是送錢給他了。」
曹敏芳恍然大悟。
「傅胖子不是那麼不明不白的人，但老譚說的對，什麼人，都不要給他創造讓他變成壞人的機會。」老謝說。
「最好的辦法是，有權決定用什麼不用什麼的人，並不負責具體的採購，傅胖子懂行，你可以讓他當那個決定的人，而他又不負責採購，負責採購的，又沒有權利決定用誰的，這樣，他也不敢亂收人家回扣，或者價格亂報了。」老譚和曹敏芳說。
張晨在邊上聽他們說著，他回想著自己，自己的幾個企業，怎麼從來沒有這樣的苦惱，自己都是把權利直接下放給趙志剛、海根和二貨的，他們好像也沒有這樣的問題，自己似乎只是負責看人，覺得這人不錯，就可以放心地交給他。
張晨這樣想著的時候，又想到了姚芬，自己不也是很看好她嗎，最後還不是出了事，又想到姚芬出事後，趙欣和自己說的那些話，和老譚的意思大致相同。
孰是孰非，張晨覺得有點頭大，細細一想，他甚至不知道自己，把企業做到這麼大而沒有出大事，是不是因為幸運，而幸運，靠得住嗎？
張晨想到了一點，至少，他們有個獨立的財務中心，監管著下面每一個地方財務，這個是很起作用的，而負責財務中心的，是小昭，這又和老譚說的，小飯店買菜的是老闆娘，有什麼區別？
看樣子自己搞到現在，也就是搞出了一個小飯店的管理模式，想到這裡，張晨忍不住笑了起來。
再想想劉立桿和孟平，不都是這麼一種粗放式的管理模式，這樣，是好還是不好？張晨覺得，回去要和劉立桿譚淑珍他們，好好探討探討。
曹敏芳帶他們去看了還在改建施工中的酒店員工宿舍，張晨和老譚，請了老譚的一些戰友吃飯，請他們以後多多關照，老譚還帶著曹敏芳，去了榆林基地，見了他的老首長們。
二OO二年的春節是二月十日，張晨他們定下來，半畝田度假酒店，於二OO二年的一月十日，開始試營業，張晨他們一大幫的人，當然要來參加開業儀式。
但那個時候，離春節還遠，是三亞酒店生意最清淡的時候，張晨想起來了，他和曹敏芳說，我從我們公司北京、上海和杭城的每家單位，抽調出首批的一百名員工，到這裡來住一個星期，這酒店存在的一些問題，只有在營業中，有客人的時候才會發現。
曹敏芳說好。
老譚在邊上聽到了，他說這個主意好，我馬上打個電話給劉總、譚總。
老譚走開去打電話，回來的時候和他們說，我們公司也從各個分公司，抽調一百名優秀員工，到這裡來住一個星期，這對員工是個獎勵，對酒店，也是一個接待業務。
曹敏芳很高興，她想了一下，和張晨、老譚說，兩位老總，兩批人可不可以分開，這樣，我半個月的基本客流就有了，也不至於，兩百個客人集中在一起，其他的客人來了，影響接待的質量。
張晨和老譚互相看看，都笑了起來，老譚說不錯，你還很有經營頭腦，行，我們分開。
三亞的事情都安排妥當之後，張晨和老譚回去杭城，杭城的那些人都在急急地等著他們呢，劉立桿組織大家，晚上在天香樓那間大包廂吃飯，小昭到機場，接了張晨和老譚，就直接去天香樓。
大家聽張晨介紹了酒店的情況，老唐說，哥，我這裡也要安排幾十個人過去捧場。
瞿天琳和魏文芳，說他們也要安排公司的人過去，吳朝暉說，酒店剛開張，一定要把人氣炒起來，春節前的這一個月，我們就讓那裡不要斷人。
漢高祖劉邦說，對對，酒店和我們夜總會一樣，剛開張時候的人氣很要緊，你剛開張的時候，大家都盯著你看，你有人氣，其他人就跟來了，要是一開張就冷冷清清，那你這地方就做死了，我們每個店，也可以抽人過去。
張晨趕緊說，謝謝謝謝！
王敏生和張晨說，開張的時候，我過去在那裡待幾天，我教你們酒店的西點師做蛋糕。
「太好了！」張晨說，「這樣，一下就可以把我們酒店西點的檔次提高了。」
譚淑珍和張晨說：「張晨，有一部分資源，其實你馬上可以用起來。」
「什麼資源？」張晨問。
「杭城、上海和北京三家店的VIP客戶，還有你們私人訂製的客戶，直接就可以發展成三亞半畝田度假酒店的VIP客戶，這三個地方的VIP卡，可以和酒店通用，享受八折的優惠，這些人可能不會在意這個優惠，但他們會在意那是半畝田酒店。」譚淑珍說。
「對對，反過來，我們在三亞都有了自己的酒店，也會讓這些客戶，感覺自己的身份又尊貴了一些，這當中的很多人，說不定春節就會想到，要去半畝田的酒店過。」魏文芳說。
大家齊聲叫好，都覺得譚淑珍和魏文芳的想法不錯。
「還有，我們下面那幾百家的專賣店，讓他們也成為酒店的當然VIP客戶，這樣，也可以增強他們，自己是大半畝田一員的意識，同時也是酒店潛在的客源。」譚淑珍說。
「乾脆這樣，張晨。」劉立桿說，「半畝田度假酒店，就作為我們浙江錦繡大地房地產有限公司的定點酒店，我們公司的高端客戶，像桃花源和西湖王座的業主，也都作為半畝田度假酒店的VIP客戶好不好？」
「這個可以。」譚淑珍說。
「還有，在三亞那個地方，不比在其他，三亞酒店的開張，還是要有個有份量的人去剪綵，有份量的人去了，省里和市裡的領導自然會陪同，這樣，酒店在三亞的重要性，一下子就提高了。