羅瑜的這一款甜品,當真是讓孩子們吃得非常滿意,也是讓家長們可謂是大開眼界了。
而此時,後廚里陳煦也在進行最後的忙碌。
千層油糕的面已經準備好,其他的料也都準備妥當。
接下來又是非常考驗功夫的過程。
那便是要把面給擀成非常薄的麵皮。
擀麵皮可能對很多人而言,並不算是什麼難事。
可是千層油糕的面,可是打進去了幾乎是八成以上水的面,如此稀的面和成團已經不容易。
而想要擀成麵皮就更加是有著講究。
因為面非常的稀軟,擀麵杖稍微用力過猛,可能會把面給壓得死板,那樣蒸出來的千層油糕便不能夠鬆軟。
所以擀麵的過程,也是非常考驗白案師傅手上的功夫。
擀麵時,把面完全環在擀麵杖上,然後全憑手上的一份巧勁,把面給擀成非常薄的麵皮,同時又不能夠讓其破掉,更加是不能去壓得太死。
陳煦擀麵的過程,可以說看似沒有費多大力氣,但實際上反倒是已經滿頭是汗。
看他的樣子,甚至像是比之前和面的時候還要更加的辛苦。
實際上,確實是要比之前更加的辛苦。
因為和面的時候,把水打入麵糰之中去,那更多是一種體力活。
但是擀麵的過程里,需要手上時時刻刻拿捏著力道,運用一種手上的巧力,讓面變得非常聽話,像是一隻被馴服的小動物,乖乖變成一張麵皮。
完全擀好了麵皮之後,先是把豬油和白糖均勻的抹上一層。
接著便是要把被白砂糖腌透的豬板油,均勻的點綴在上面。
如此抹勻了之後,再接著便是進行疊起來。
最後給疊層一張四四方方的麵餅,便可以放入蒸籠里去蒸制。
陳煦忙碌了這麼久,終於把千層油糕給蒸上了。
後廚里的眾人也都是對他的這份千層油糕充滿了期待。
全傑此時在前邊的餐館裡,忙碌偷閑湊到了石濤的身邊,輕聲對石濤說:「看到了嗎?後廚里,陳煦在做千層油糕,那可是非常考驗功夫的點心,被譽為點心雙絕,恐怕整個淮城也只有陳煦能做。」
石濤聽了看向後廚,忍不住低聲說:「我看到他在不停摔打那個面呢。」
全傑說:「對,那是千層油糕特殊的和面過程,因為千層油糕和面的時候,是要和進去八成的水,一般人根本連和成團都很難辦到。」
石濤有些奇怪問:「八成水什麼意思?」
全傑解釋說:「我也是聽說,據說千層油糕和面的時候,一斤面要和進去至少八兩的水。」
石濤想了想,頓時明白過來:「那麼多的水?那還能和成團嗎?」
全傑點頭:「就是啊,一般人根本和不成團的,但這也是白案師傅的功夫了。」
正當全傑和石濤低聲說著,在他們旁邊一桌客人聽到了。
在聽兩人說了這麼一會,客人忍不住問:「那這千層油糕製作還有什麼講究嗎?」
聽到客人的問話,讓全傑和石濤都是一驚。
石濤趕緊向客人道歉:「不好意思啊,打攪到您用餐了。」
客人笑著說:「沒關係,你們接著說,我們還挺想聽聽的。」
全傑接著又說:「千層油糕還有一個難點,那就是在擀麵的時候,因為面非常軟,所以想要擀成薄薄麵皮,根本是不能用力去擀的,所以這裡面也是需要白案師傅多年練出來的一種巧勁。」
全傑大談特談了一會,蘇連成終於還是忍不住過來提醒。
「好了,說個差不多就得了,你們別忘了自己該幹什麼啊?」
被蘇連成一點醒,石濤趕緊去招呼客人了。
全傑則是稍稍愣了一下,也是跟著趕緊去傳菜。
不過,雖然全傑和石濤都走了,但是餐館裡的客人們,還是對千層油糕充滿了一份好奇。
實際上,這個點心大多數人都知道。
但是這些年在淮城,這個點心基本上已經沒有館子做了。
以前富景樓曾經會做,但是如今富景樓也沒有了這道點心。
這一點,全傑還是很清楚,因為自己師父帶過來的師兄弟里,沒有能做千層油糕的白案。
今晚,看到蘇記後廚里有人在做,又停了全傑的一些解說。
真的是讓不少客人開始好奇,想要見識見識這「點心雙絕」之一的千層油糕。
有客人便直接開口詢問了一些餐館裡的服務生。
「請問一下,那個千層油糕可以點嗎?」
有了一個客人問,自然其他的客人也會跟著問一下。
蘇連成和服務生們也是沒有想到,很快餐館裡不少的客人都問起來,似乎大家都很想要品嘗一下蘇記的千層油糕。
無奈之下,蘇連成只能是走到後廚前去問了一下馮一帆。
「主廚,很多客人都看到了陳廚師在做千層油糕,大家想要問一下,是不是可以點一份千層油糕?」
馮一帆向陳煦看了一眼,忍不住笑著說:「看看,都是你,鬧出那麼大動靜,讓大家都聽到了,現在大家都要點,你怎麼辦吧?」
而馮一帆這麼一喊過後,餐館裡有客人也是跟著大聲喊。
「陳廚師,我們真的想要點一份嘗嘗啊。」
有人帶頭了,其他人也自然是跟著喊起來。
「對對,給我們點一份吧。」
「想要點一份嘗嘗啊。」
「真的很想要嘗嘗。」
……
眼見大家都表示要點,陳煦只能是說:「這樣吧,這一鍋出來,看看有多少,可能分不出太多的,如果大家分不到的話,還請不要責怪我,今天確實準備不足,等以後準備好了,給大家專門做一次。」
聽到這話,在場的人自然也都是紛紛表示同意。
馮一帆笑著說:「好了,大家不要急,等一等,如果出來的多呢,可以給大家都點一份,如果不夠的話,也請大家不要怪罪,等以後我們的陳廚師專門準備了,肯定會讓大家都嘗嘗的。」
餐館裡的客人們,也都是紛紛表示理解。
經過蒸制,原本只是扁平的面,迅速在蒸籠里膨脹起來。
等到揭開籠屜的一刻,一個膨脹到很大,並且分出許多層的千層油糕呈現在籠屜當中。
石家慧湊過去一看,笑著說:「很棒啊,一次成功的。」
陳煦此時也是鬆了一口氣:「還行,沒有給我師父丟臉啊。」
寧誠也忍不住湊過去看了看。
「哇,這個居然這麼大的嗎?」
石家慧笑著說:「有什麼好大驚小怪的?千層油糕本來就是這樣,就像是發麵饅頭一樣,本來放進去之前很小,但是蒸熟了之後,膨脹起來就變得非常大,千層油糕膨脹還要更加厲害。」
陳煦從籠屜里取出來,然後在案板上進行了切分。
全部都給切成小巧的菱形塊,看上去也是非常的漂亮。
而此時,後廚里蒸出來千層油糕的香味,已經是飄散到了餐館中去。
不少人嗅到了香味,頓時忍不住想要問可不可以點。
馮一帆親自湊過去看了看,然後對眾人說:「不是很多,恐怕大家也只能是分到一小塊了。」
聽到還能分到一小塊,頓時客人們全都嚷嚷著要。
馮一帆看到大家都是非常想要品嘗。
他乾脆拍板說:「既然大家都想要嘗嘗,那麼就每人一塊好了,算是你們這一輪的客人運氣好。」
有客人開口說:「馮大廚,您不會是準備免費吧?我們可不要免費的,我們願意付錢的。」
其他的客人也都紛紛附和起來:「對對,我們願意付錢。」
聽到大家都願意付錢,馮一帆笑著說:「今晚就不用付錢了,要是讓你們付錢了,那外面排隊的不也都要鬧著買?今晚沒有那麼多的,以後呢……」
見馮一帆說「以後」大家頓時全都期待不已。
但是馮一帆最後說:「以後呢?我們限量供應吧,這東西做起來確實太費勁,所以每天限量,也請大家多多理解吧。」
聽說限量供應,現場的客人也都是有點可惜。
因為限量供應了,以蘇記的生意,那恐怕想要買到真不容易了。
不過認真一想,今晚看陳煦在後廚里忙碌做,過程確實是挺吃力,所以要是每天供應充足的話,那確實也太費白案師傅了。
按照馮一帆的要求,陳煦又是進行了一番改刀。
直接把每一塊改成了非常小,剛好是一口的樣子。
當然,馮一帆給自家女兒們還是留下了三個大塊的。
接著,今晚這一輪的客人便算是走運了,每個人獲得了一塊千層油糕。
而此時千層油糕當客人們的手上,剛好是放涼了