在馮一帆和岳父一同下來之後，後廚里的廚師們頓時也是一個個非常好奇，很想知道第一道菜是不是成功了？
馮一帆陪同岳父進入後，微笑掃視眾人說：「怎麼？這是覺得，我們翁婿倆一起出馬，還會有不成功的道理嗎？」
聽到這話，頓時大家也都是笑了起來。
石家慧說：「還真是，如果師叔和主廚一起出馬都不成功，那恐怕我們沒有人能成功了。」
蘇錦榮比較謹慎地笑了笑說：「不要驕傲，還有後面的菜，也是需要好好做。」
緊接著，蘇錦榮又對馮一帆說：「一帆，接下來這個菜可就要看你了。」
馮一帆微笑應承下來：「爸，您放心，保證不會讓您失望。」
蘇錦榮卻又說：「不要驕傲，你已經很多年沒有做過了，回來之後你也只是做過寥寥幾次，而且這一次的呢，和之前的又會有所不同，我們需要做兩種，雞火和蝦火分別做，用那個太極盤盛放。」
聽蘇錦榮這麼一說，在場後廚里的所有人都是一臉懵逼，可能也只有馮一帆胸有成竹。
最後還是馬小龍沉不住氣，直接開口問：「師公，您說的是這個雞火和蝦火它們都是什麼？」
蘇錦榮笑著說：「接下來的這個菜，正宗的名字叫大煮乾絲。」
大煮乾絲，這個菜是一道名菜，不要說是後廚里的廚師們，就是今天蘇記里堂食的吃客們，也基本都會知道這道菜。
蘇錦榮繼續往下說：「這個煮乾絲呢，有放蝦仁和不放蝦仁兩種，放了蝦仁便叫做《蝦火煮乾絲》了，如果不放蝦仁，以雞絲為主呢，那麼就是《雞火煮乾絲》，這其中也是有些講究的。」
聽到這，後廚里眾人也都是突然感到這有新學了一個知識點。
以前大家只知道有這麼一道《大煮乾絲》的菜。
但是沒有人會想到，這大煮乾絲居然也有如此講究的一面。
馮一帆接著岳父的話往下說：「大煮乾絲啊，關鍵是吊湯，那個清湯是需要事先準備好，並且掃湯一定要做的乾淨利落，湯清如水才行。」
蘇錦榮點頭：「所以啊，這道菜的關鍵也就兩點，其一便是這個煮乾絲的湯。
其二嘛？是我們廚師的基本功之一，刀工。」
馮一帆把準備好的白乾拿出來，看向自己的三個徒弟問：「怎麼樣？片白乾，都練過吧？要不你們三個來？」
聽到師父的話，寧誠那是初生牛犢不怕虎，立刻嚷嚷著要試試。
還是林瑞峰和馬小龍跟著馮一帆時間久，比較了解師父的心思。
所以林瑞峰開口問：「師父，這次要片多少片啊？」
馬小龍更是直接問了蘇錦榮：「師公，今天您做的這個大煮乾絲，有什麼要求啊？還是十五片嗎？」
蘇錦榮則笑了笑說：「今天這個啊，肯定是要盡量更加細膩一些，所以呢，20片吧。」
聽到蘇錦榮說出20片，本來躍躍欲試的寧誠瞬間就蔫了。
他也算是練了挺長時間，如今他也不過將將能夠片出十五片的樣子。
有時候因為不能很好掌握厚薄，寧誠可能還會片不到十五片。
現在蘇錦榮竟然直接要求20片，寧誠是真的辦不到。
馮一帆看了看三個徒弟，笑著問：「怎麼了？今天你們三個都不敢嘗試一下嗎？」
馬小龍很直接服軟：「師父，20片我是真的做不到。」
林瑞峰咬了咬牙，掙扎了片刻也只能是低頭服軟。
寧誠更是哭喪著臉說：「師父，我還是接著練一練吧。」
馮一帆接著看向石家慧。
大師姐頓時笑著說：「別看我，我可沒有片過豆乾的，你別把這事交給我，我肯定幹不了。」
石家慧這話還真不是有意推託，她之前在滬海酒店裡，確實是沒有做過這個菜。
而滬海本幫菜里的扣三絲呢，也是有專業的師父負責，石家慧沒有做過。
蘇錦榮拍拍馮一帆說：「一帆啊，既然今天你來的話，那你起碼也要來個22片吧？」
聽到這話，讓馮一帆頓時有點哭笑不得。
「爸，您這怎麼還偏心呢？到我這怎麼還多兩片啊？」
22片，別看只比20片多出兩片，可是要在緊實豆腐乾上多片出兩片來，那可不是一般多來兩刀就能辦到的。
因為這涉及到，需要考慮好每一片的厚度，必須要從第一片的時候就考慮好。
如此才能夠保證最後勻出兩片來，以達到岳父要求的22片。
後廚里的大家，看到主廚竟然在蘇錦榮面前有點吃癟，那自然是一個個都非常的開心，也都是異常的期待。
馬小龍比較大膽起鬨：「師父，你來吧，讓我們見識一下真正實力。」
馮一帆看了一眼的馬小龍說：「我怎麼覺得，你小子想要被逐出師門呢？」
馬小龍聞言那是瞬間就是一縮，不敢再隨便說話了。
不過接著，寧誠也是忍不住問：「師父，這真的能夠片出22片嗎？我怎麼覺得十五片都很難呢？」
結果林瑞峰接了一句：「師父肯定能辦到。」
馮一帆樂了：「哈哈哈，挺好，我覺得要不我還是重新收徒吧？這三個徒弟感覺一個都不能留啊？」
一瞬間，後廚里眾人都綳不住笑起來。
石家慧笑過之後，捏起一塊白豆乾問：「我也很好奇，這個真的能夠片出22片來嗎？」
結果蘇錦榮說：「當年你師公，最多片出過28片。」
聽到這，石家慧徹底震驚了。
後廚里所有人也都是震驚不已。
蘇錦榮說：「據說，最高記錄應該是能夠片到30片，當然那個是傳言，我至今沒有見過能片出過30片的，而且實際上倒也不是一定要片出那麼多片。」
馮一帆說：「好了，我們是不是要開始了？」
蘇錦榮笑呵呵說：「開始啊，只要你準備好了。」
馮一帆點頭，把他專門放刀具的箱盒拿出來，從其中挑選出一把趁手刀來，還稍微磨了磨刀鋒，一切準備就緒說：「可以了。」
蘇錦榮說：「開始吧。」
接下來，後廚里大家也都是忍不住湊到馮一帆旁邊去看。
片豆腐，首先是要找准位置，一隻手按住豆腐乾，一隻手握刀橫向貼著手按的地方，切入豆腐乾之中去。
這個時候，必須要找准位置，並且要確定好厚薄。
一刀進去片開後，等刀鋒過半的時候，按住豆腐乾的手移動到豆腐乾的一邊，然後從另一邊慢慢去推。
這樣一邊握著刀，一邊推動豆腐乾，往中間進行交合推動。
如此便能夠片下第一片來。
當然，這個時候也是需要控制好力道，否則可能會傷到自己的手。
另外在片的過程中，絕對不能夠像是拉鋸子一樣去拉動，而是必須要穩穩讓刀身貼住豆腐乾一刀到底。
一刀過後，如果覺得刀身會有些粘，可以浸上一點點清水。
後廚里大家都是目不轉睛盯著。
馮一帆一片一片的片下來。
此時此刻，絕對是不能去追求快，而是一定要穩穩地一刀一刀去片。
這便是所謂切片如點將。
等第十五片被片下來的時候，寧誠忍不住驚呼：「第十五片了，竟然還有那麼厚呢。」
林瑞峰和馬小龍一起伸手捂住寧誠的嘴巴。
到了這種時候，大家也都是很緊張，因為越是到後面越是難。
第19片的時候，實際上豆腐乾已經只剩下很薄的一片。
大家都不敢想像，這樣很薄的一片豆腐乾，要如何最後還要再來上兩刀？讓這一片給變成三片呢？
但是馮一帆就是非常沉穩，不疾不徐在最後一點豆腐乾上片出了兩片。
全部都片完了這時候，馮一帆微笑著說：「還行，刀工沒算是太生疏。」
後廚里的眾人終於忍不住，所有人長長呼出一口氣，一起給馮一帆鼓掌。
不得不說，大家是真的深受震撼。
完全沒有想過，馮一帆竟然在要求22片情況下，還真的能夠片出22片來。
片完了之後，接下來切絲反倒是比較簡單一些了。
因為大煮乾絲的絲要求並不是細如牛毛，而是火柴絲的粗細。
切好了絲，首先是要放在清水裡進行淘洗。
接著便是要進行三遍的煮。
第一遍是開水當中煮，目的是去除一些豆腥味。
第二遍是在毛湯當中去煮，也就是並非很好的湯中煮制，依舊還是為了去除豆腥味，同時也是給乾絲一些底味。
到了最後一步，則是要在準備好的頂級高湯當中煮制了。
這份湯，也是蘇錦榮提前準備好，是用不少頂級食材熬煮的高