吃過了早餐,馮一帆帶領著後廚的眾人收拾一番過後,也是開始在後廚里進行著忙碌。
雖然開業時間是中午11點,但是早上的時間裡,一群人要進行著很多的準備工作。
哪怕中午僅僅只是麵條和炒飯以及小菜,但是也依然是要保證供給,同時也要讓食客通過這些東西,品味到蘇記的獨特風味,了解到蘇記的與眾不同之處。
這其中,早上最為引人矚目,連石家慧等人都非常好奇的一樣,便是蘇錦榮親自操刀下,那一鍋蘇造湯的運用了。
蘇造湯是提前熬制好,而早上這個時間裡,則是要開始加入一些東西了。
首先是剔骨的肘子。
肘子是提前用流動水浸泡過一夜的,保證把大部分的血水都給泡了出去。
接下來,便是馮一帆和三位師兄一起展示他們刀工的時候。
四個人一起將浸泡好的肘子,一個一個的進行剔骨。
每一隻肘子剔骨的全過程,幾乎是沒有誰會超過一分鐘的時間。
四個人一起,眨眼之間,便將慢慢一大桶的肘子全部完成剔骨。
這一幕,站在旁邊的寧誠、陳煦和羅瑜以及凱瑟琳、漢斯和湯姆,他們六個人真的是非常震撼。
從未想過速度竟然能夠如此之快的。
而其中最為突顯的依舊是馮一帆。
他不但是幾個人里最快的,還有他的動作永遠都是那樣的優雅,每一次下刀都是快准狠,而且手上的動作也都是乾淨利落。
相比較之下,另外三人雖然是他的師兄,但有時候還是會出現卡頓的情況。
但馮一帆就是完全不會卡頓,一整套剔骨下來都是行雲流水。
他站在水台旁邊,就是那樣撈起一個肘子,一分鐘之內完成剔骨,接著把棒骨和肉分開丟進另一個桶里。
馮一帆干到一半的時候,發現一群人都愣在那裡看著,還不忘提醒眾人一下。
「都別愣著看,趕緊幹活,忘了今天要開業啊?那麼多活,都在那站著,誰干啊?」
馮一帆這麼一喊,圍觀的人頓時醒過神,趕緊去開始幹活了。
這個時候,馮若若還不忘舉起手上的小抹布喊一聲。
「爸爸,爸爸,你看看,若若都在乖乖幹活呀。」
馮一帆聽到女兒的聲音,那是在扭頭的瞬間,整個人臉上的表情和態度、語氣都是一百八十度大轉變,用非常溫和的語氣,並且還帶著一些些的寵溺跟女兒說話。
「是嘛?我們的若若真棒,若若加油呀,但是不要太累呀,如果要是覺得辛苦,可以放下來休息一下,等休息好了再接著干,好不好呀?」
馮若若見爸爸跟自己這麼說,笑嘻嘻點頭:「好呀,爸爸也加油。」
後廚里眾人見到父女倆這互動,一個個也是忍不住羨慕不已。
尤其是羅瑜忍不住說:「哎呀,主廚對女兒真的是好溫柔呢,跟他對我們的態度,簡直就是判若兩人。」
石家慧在旁邊笑著說:「那畢竟是女兒嘛,好了,都趕緊幹活。」
在大家開始準備幹活的時候,馮一帆那邊的肘子竟然已經剔骨結束了。
三位師兄也是不得不佩服。
「厲害了,一帆師弟果然是厲害,這我們真比不了。」
「嘿,我們師兄弟,也算是跟著師父學藝多年,這些也都是當初一步步干過來的,想著雖然時間久了,應該也不至於落後太多,真是沒想到,馮師弟這麼厲害。」
「不愧是主廚,服了。」
肘子剔骨完成後,接下來還需要進行一些修整,要把肘子內部的一面展平,並且要盡量給修的厚薄均勻一些。
修整完成後,則是要將肘子給重新捲起來。
這邊是一個個的肘花捲了。
這個過程,又是一個非常考驗耐心和力量,以及一些技巧的過程。
而這一次,馮一帆沒有讓師兄們幫忙,而是把三個徒弟給叫過去,然後自己示範了一遍。
「行了,你們三個跟著學,記住,我只示範三次,之後你們三個把剩下的都給卷好,這算是今天早上你們三個的工作,不幹完的話,中午你們三個都別吃飯。」
三個師兄弟也是瞬間一臉懵逼。
但是沒等三個人多說什麼,馮一帆已經開始了。
然後林瑞峰、馬小龍和寧誠趕緊盯著看。
其實真要說,卷並不複雜,就是從一邊將展平的肘子給捲成一個圓柱卷。
不過卷的過程里,首先是需要把內部展開部分給修平整。
這個確實算是比較費時的過程。
還有就是最後扎捆的時候,也是需要非常用力,用線繩給徹底的捆緊,否則在後面的燉煮滷製過程中,一旦散開了那就成了一鍋肉湯,也就不是肘花了。
馮一帆也是非常的迅速,用刀將內部平展面給找平後,然後用一個紗布包裹住去卷。
「你們注意點,這個紗布的包裹,不能把布給包到這個肉裡面去,一定要是這樣包著卷,紗布只是輔助,方便可以捲起來定型的,一定要卷得緊實,這樣才能成型,看到了嗎?」
馮一帆卷好用線繩捆緊了後,順手便把肘子遞給身邊的岳父。
接下來,便是蘇錦榮的表演時間了。
老爺子那邊已經熬制好了蘇造湯,整個湯看上去非常的白凈,幾乎是見不到任何的顏色,然後老爺子便把卷好肘子放入其中,開始進行燉煮起來。
看著白湯,凱瑟琳、漢斯和湯姆以及羅瑜都有些好奇。
羅瑜忍不住低聲問了一下身邊忙碌的陳煦:「那鍋到底是什麼湯啊?就是那樣去煮熟肘子嗎?」
陳煦低聲說:「不是的,那個湯看著很清亮,但實際上那個湯是鹵湯的,那個叫做白鹵,就是沒有加入那些會上色的醬油之類,單純用香料去滷製的。」
羅瑜不禁有些好奇:「還有這樣滷製的嗎?」
陳煦點頭:「當然,白鹵就是要保持菜品的原色,可以方便成菜裝盤,會更加的漂亮,尤其是用在肘花捲上,到時候出來之後,你會看到肘花捲呈現粉紅色,很漂亮的。」
馮一帆示範了三個後,把剩下的交給了林瑞峰、馬小龍和寧誠去完成。
三個人倒也是非常認真,雖然一開始的速度不快,但盡量保證不會出錯。
蘇錦榮偶爾也會在旁邊指點指點,讓三個人能夠儘快的熟悉。
把卷肘子的事情交給徒弟,馮一帆接下來便是跟大師姐和三位師兄繼續處理各種食材。
這其中,有一些麵條的澆頭配料,都是需要提前準備出來。
還有一些則是晚上的宴席也是要用的東西。
還有比較重要的部分,便是熬湯和吊湯方面。
好在,石晉斌三個徒弟都是跟著師父在紅楓飯店多年,對於熬湯和吊湯方面也都是比較有技術的。
所以這方面其中一位師兄負責,倒是也不會有太大的問題。
在馮一帆他們分工合作的過程中,凱瑟琳、漢斯和湯姆三人,倒是顯得有那麼一點點的多餘了。
好在,馮一帆很快給他們布置任務,讓他們三個去隔壁處理若餐廳晚上的食材。
如此一來,後廚里的大家都是比較的忙碌。
至於兩家餐廳的前邊,在蘇連成和方琳來了之後,也是由蘇若曦跟著一起指揮調度,讓服務生們開始進行一些布置。
蘇記這邊也是要保證桌椅整齊,雖然不需要像是若餐廳那樣完全規整,但是依舊是要擺放整齊,並且要留出足夠的空間走動,方便客人進出才可以。
所以擺放桌子的過程中,蘇若曦也是進行了非常認真的規劃。
甚至還自己多次來回走動,以測試是不是合適方便走動。
當然這也是要多虧了,蘇記這邊的空間足夠大。
所以擺放了那麼多張桌子的情況下,依舊還是空間比較的穩妥。
蘇記這邊用全部都是實木桌椅,所以也就不需要像是隔壁若餐廳那樣鋪桌布,但是蘇若曦也還是提前定製了一些木色花瓶,並且訂購了一批鮮花,插在花瓶里擺放在每張桌子上。
同樣,在花瓶的旁邊,相隔一點點距離的地方,也是會把筷籠、以及一些調料給擺放好。
擺放的過程中,蘇若曦非常認真囑咐:「這個擺放一定要間隔一些距離,不可以讓花這樣低下來,觸碰到這個筷籠的,那樣的話,到時候筷子也會跟著不幹凈。」
交代完桌子擺放後,蘇若曦有交代了一句:「對了,食客吃好離開後,要立刻過來收拾,把桌子要記得擦乾淨,不可以留下那種油漬,影響到後面的食客。
尤其是桌子側面這裡,一定要認真擦,不可以讓食客坐下來,衣服觸碰到這裡沾染到油漬。」
服務生也都是非常認真的點頭答應下來。
蘇連成在旁邊看著,忍不住笑著說:「行啊,現