蔡會長、卓會長和兩位紅樓研究學者，今天在富景樓的這頓飯，還真是讓幾位都感到有些驚訝。
四個人打心眼裡必須要承認，富景樓的這頓晚餐讓他們見識到了什麼叫精緻。
這是一種屬於中華菜的精緻。
不是西餐那種禮節性，用精準控制菜品量，來達到的小巧精緻。
所有菜沒有刻意去控制量，而是根據每一道菜的盤頭大小，讓每一盤的菜都剛好填滿盤頭，但同時又不會滿溢出去很多，每一盤也都有留白，讓每一盤菜看上去，都是那樣的豐厚卻又不顯過多。
這種精準的盤頭控制功夫，也是四位專業食客多年來不曾見到過。
而另一個精緻點，在於上菜的順序上。
很多人會覺得，中華菜一上來便是一大桌子，並沒有西餐那種前後濃淡口搭配，所以在精緻上要欠缺很多。
可實際上，中華菜也是講究一個搭配，尤其是在宴席料理中。
每一道菜上菜的順序，前後菜之間的承接搭配，都是非常講究的。
只不過，現代人生活節奏比較快，而一些宴席上大家注意力也不在菜品本身上，所以自然而然也就無人去深究這一點。
但今天，在富景樓這個臨湖包間中，四位專業食客又一次見到中華菜承接搭配。
每一盤上菜的順序，當真是非常的講究，前邊的菜是什麼，下一道要先上哪一道菜？又要後上哪一道菜。
真的是讓食客在品味的時候，能清楚感受到那種味道上變化。
比如濃口菜要放在偏後時間上菜。
並且兩道濃口菜之間，要先上淡口的菜。
而小炒和燉煮的菜上的時間也有講究。
必須要盡量保證每一道菜，都留有足夠的時間，讓桌上的每一位食客能去品嘗。
四位專業食客感覺，今天富景樓的這桌菜，讓他們吃出了西餐的精緻感。
一道一道菜上來，每一道菜都是那樣的精緻漂亮。
其中有讓兩位紅樓研究學者讚不絕口的胭脂鵝脯。
兩位學者也是不得不承認，這確實是兩人第一次吃到如此美味胭脂鵝脯，擺盤非常的漂亮，口味也有著一絲獨有的味道。
馮若若忍不住誇讚道自己爸爸：「這個菜我爸爸也會做呀。」
蘇若曦趕緊說：「知道，知道你爸爸也會做，這裡的這道菜，也是你爸爸教的，我們都知道了。」
馮若若奇怪看著媽媽：「呀，你們怎麼會知道呢？我還沒有說。」
聽到小女孩這話，讓在場的人頓時全都忍不住笑起來。
蘇若曦笑著對女兒說：「我們當然知道，因為只有若若爸爸會做嘛，所以如果若若爸爸不教的話，舅舅這家餐館裡的人怎麼能做呢？」
馮若若聽媽媽這樣說，馬上笑起來：「嘻嘻嘻，媽媽說對啦。」
母女倆的互動，成為了這桌宴席上的小插曲。
很快終於上了蘇錦榮專門點的《板栗燒雞》。
實際上這道菜在《紅樓夢》書中是燒山雞，不過如今山雞禁止捕獵，所以富景樓自然也不可能用山雞來做。
這道菜上來的時候，蘇連成也是專門進來進行介紹。
「因為沒有山雞，所以這道菜，我們選用了最嫩的仔雞來做，以保證不會有太多的油脂，從而達到還原的效果。」
蘇錦榮聽完笑著問：「哦？你們的大廚，用了紅樓中的做法嗎？」
蘇連成很認真說：「因為我們還沒有熟練掌握，所以這道菜基本還是用了傳統做法，不過主廚進行了一些改良，算是盡量貼近紅樓宴中的做法。」
蘇錦榮點頭，便讓庄道忠等人一同嘗一嘗。
大家也都是夾起一塊嘗嘗。
馮一帆則是專門給女兒和幾個孩子每人都夾了一塊。
給韓雯雯的時候，女孩忍不住低聲說：「一帆叔，我想吃栗子。」
蘇若曦聽到了，笑著給韓雯雯用公勺舀了幾顆栗子，也給其他的孩子都舀了幾顆。
馮若若看到了自然也嚷嚷要：「媽媽，還有若若呀。」
蘇若曦給女兒也舀了一顆說：「人家是客人嘛，所以我們要先給客人。」
此時，庄道忠他們已經品嘗了雞肉。
蔡會長先開口：「嗯，鮮嫩多汁，雞肉確實是非常的嫩啊，即便是我這塊胸部的肉，吃起來也是一點都不柴，好啊。」
卓會長接著說：「口味也很獨特，不是那種重鹽或是辣味，而是一種咸鮮味道，別具一格的風味，真是很好吃。」
兩位學者品嘗後，也是有一些驚奇。
年輕學者說：「我本來以為，會和我平時外面吃的栗子燒雞一樣，是那種咸辣，口味上偏重的菜，沒想到這個吃起來味道完全不同。」
中年學者也說：「確實不一樣，味道沒有平時吃的那麼重，但是這咸鮮味道還真是挺好吃呢，尤其是雞塊炒的也很軟爛，還有這栗子里吸收了湯汁，尤其是微微的回甘，還真是很獨特。」
蔡會長用公筷輕輕在盤中撥了撥，但似乎沒有尋到他想找的東西。
「這盤菜里，有一些烹飪過程中添加的東西，應該是被成菜前取出了吧？」
馮一帆微笑回答：「是的，按照正統的做法，烹飪雞塊前，需要加入一些肥膘肉出油，這樣花生油混合豬油情況下，會讓整道菜更香，但是在倒入雞湯燉煮前，是需要把肥膘肉片給撈出去的。」
聽聞馮一帆的述說，卓會長點頭說：「嗯，難怪這香味與眾不同。」
蘇錦榮再次開口說：「其實，這道菜還需要加入一些香菇，可以增添幾分鮮香味道，今天這盤還是缺少了香菇。」
馮一帆笑著說：「爸，可能師叔並不是很了解紅樓菜單中的做法吧。」
蘇錦榮點頭說：「嗯，這道菜他做了一些味道上調整，倒是沒有用富景樓以前做法，那個做法會偏甜一些，他現在的改良倒也是很不錯，可以給他一個及格分吧，師叔您說呢？」
庄道忠微笑說：「不錯，算是及格吧，味道上又改良，但算不上驚艷。」
四位食客聽到庄道忠和蘇錦榮的評價，還真是有那麼一點驚訝。
沒想到這麼一道菜，居然只能拿到一個及格分。
蔡會長問：「這麼說起來，現在富景樓的主廚，庄老和錦榮你們也認識嗎？」
庄道忠微笑回答：「認識，算是錦榮的師兄吧。」
這一下，在場的四位食客算是明白。
卓會長笑著說：「哈哈哈，這麼一說，倒是明白為什麼庄老和錦榮只給及格分，這是沒有能夠達到泉晟先生徒弟的水準啊。」
蘇錦榮也是笑了起來：「如果我父親在世，恐怕這盤菜會讓他重做。」
庄道忠頓時大笑說：「哈哈哈，這話還真是，蘇師兄是個很嚴格的人，這道菜可能真是沒辦法通過蘇師兄的審核，應該是會讓孫明興重做。」
這邊包間里大家聊著吃著的時候，後廚里孫明興正在準備那道《五花火方扣酥肉》
選好了五花肉之後，便是要把肉給修成四方的樣子。
然後用一把鋒利小刀，從底部掏出一部分的瘦肉出來。
這是非常考驗刀工的過程，稍有不慎破壞了完整，那麼就會影響到最後成菜的美觀，所以這個過程要有耐心。
孫明興慢慢先是劃開一道一道的口子，要依靠經驗判斷刀子進入深度。
不能非常深，因為要預留下之後釀入酥肉，以及上面切花刀部分。
劃開一道一道後，再用刀子深入其中，一片一片將劃開的肉給剔出來。
孫明興小心謹慎，好在最終還算是合格，完整掏出一個四方凹陷。
完成這一步，首先是要把掏出來那些肉片進行腌制。
同時還要對這一塊掏空肉進行處理。
兩邊是同時進行，肉片腌制，這邊四方五花肉溫水下鍋，加入蔥姜和料酒，煮沸之後把浮沫撇去。
不能完全煮熟，而是要煮到發白便可以撈出去，用乾淨的水清洗一遍。
這個時候，腌制肉片也已經差不多，下一步便是很多做酥肉都會有的過程，上漿進行酥肉炸制。
為了保證酥肉外殼酥脆，第一遍在大約六成油溫下鍋炸，定型了之後撈出去。
然後再將油溫升至八成後，再一次放入油鍋中進行復炸。
有人會覺得，這樣兩邊油炸會吸入很多的油。
但實際上並不會，在第二遍高溫復炸的時候，不但不會吸入大量油，反倒是因為復炸的油溫很高，會把之前炸制過沉中吸入油給吐出來。
到了這一步，似乎這道菜都沒有什麼特別，但是接下來才是這道菜的獨特。
炸好的酥肉瀝干油，然後要進行一番修飾，把酥肉修到可以並排放入那塊掏空四方五花肉當中去。
這又是一個比較考驗耐心的過程。