採購回來後，林瑞峰提上他家買的各種食材回去，早上還要幫家裡的早點鋪做生意。
馮一帆和師伯石晉斌則是進門，同樣也是要開始忙碌起來。
石晉斌進門後，一邊準備他早上要煮粥材料，一邊對馮一帆說：「一帆，現在要開始考考你了，先來個整雞剔骨吧。」
馮一帆自然是明白師伯的意思，讓他整雞剔骨不只是要檢驗他的刀工。
同時是，需要他從處理雞的內臟開始，一步一步來，最後還要看看他整雞剔骨的時間。
馮一帆也不含糊，微笑著點頭：「好，那就請師伯多多指點。」
說著走過去，從買回來的一包雞中，隨手就拿出了一隻來，然後進入水房裡去進行了一番處理，先要將內臟全部掏出來，並且在水房裡清洗乾淨。
不需要的清理掉，可以用來入菜的則是全部都要留下，並且還需要把內部給完全給清理乾淨。
這是個比較繁瑣的過程，但如果是在一些大酒店的廚房裡，這些過程也是有時間規定。
限時多長時間必須要清理完，而且不能夠殘留任何不幹凈和異味。
馮一帆手腳是非常的快，把雞的內臟掏出來，經過一番很細緻認真的淘洗，最後雞和各種的臟腑全部都清理乾淨。
石晉斌全程看在眼裡，在心裡也是暗暗點頭，覺得馮一帆的手腳果然是很麻利，不過他不會開口說什麼，因為接下來才是重點。
整雞剔骨，這個過程有著嚴格要求，從開始動第一刀，全程一分鐘要做完。
石晉斌在紅楓飯店裡，不知道考核過多少的學徒，也不知道有多少的徒弟這一步被他批評過。
今天看到馮一帆要做這事，石晉斌還是有所期待，想要看看這個蘇記的女婿，等於說是如今蘇記掌勺人，是不是能夠達到要求？
馮一帆把清理乾淨的整隻雞給拿進來，幾乎是沒有任何的準備，只是用乾淨毛巾把水給擦乾，直接就動手下刀。
石晉斌反應過來的時候，才發現整隻雞在馮一帆的手上，已經快要完成剔骨了。
最後當馮一帆完成時，石晉斌看了一眼牆上的鐘，頓時有些驚訝。
因為按照他的預估，馮一帆完成整雞剔骨，全程竟然是還沒有到1分鐘的。
也就是說，馮一帆只用了50多秒的時間，就完成了整雞剔骨。
石晉斌真的是震驚了。
因為這麼多年裡，石晉斌見過整雞剔骨能在1分鐘內的人，只有兩個。
一個是眼前的馮一帆。
另外一個便是石晉斌的師父，那位曾經蘇記的掌勺人。
而且北上後，石晉斌在參與了國宴時，有次遇到過曾經與師父一起參加國宴的老師傅。從老師傅那裡聽說，當初師父在國宴廚師中間，被譽為是「案頭狀元」。
什麼是案頭狀元？
簡而言之，當初在參與國宴全國各地頂尖廚師中，蘇記那位掌勺人案頭功夫是第一。
石晉斌問過那些老師傅們，為什麼當初他師父會是案頭狀元？
老師傅給出的回答是，在當初國宴後廚里，廚師們比拼中，蘇記的老爺子當年整雞剔骨只用了50秒完成。
50秒那是一個什麼概念，要把一隻完整宰殺去毛清洗乾淨的雞，全身的肉從雞架骨上給剔除，這可真是一個非常可怕的速度。
當初在蘇記的廚房裡，石晉斌他們師兄弟們一起努力過，最快也是需要1分鐘的。
現在石晉斌終於親眼看到了，能夠在1分鐘內完成整雞剔骨的人。
而這個人，又是蘇記的掌勺人。
馮一帆剔骨完成後，見石晉斌愣在那，微笑問：「師伯，我這速度您還滿意嗎？」
石晉斌回過神來，苦笑著說：「我還能有啥不滿意的？你這速度，恐怕也只有當初我師父能比得上，我最快也沒能1分鐘以內完成的。」
馮一帆則趕緊謙虛一下：「師伯您謙虛了，您現在這不是年紀大了嗎？而且您在紅楓飯店那樣的大飯店，這些事情都有專門的人做，所以才會慢慢手生了。」
石晉斌聽到這話忍不住笑罵道：「你小子故意是吧？拿這事出來，說我端著身份，不幹這些雜活？」
馮一帆立刻說：「哪有，師伯您別誤會，我真沒有那意思，我覺得，像是你們大飯店裡，因為每天走菜比較多，宴會舉辦的時候，這些東西消耗太大，所以沒有一整套班底肯定不行。」
石晉斌點點頭，但還是很認真說：「可是這些東西，也是一個廚子里的基本功，如果沒有基本功，那麼這個廚子就很難當好大廚。」
一邊聊著，兩個人開始在後廚里忙碌起來。
馮一帆將剔骨的雞架子，再次進行清洗過後，便丟進了大湯桶中去準備熬湯。
熬湯、吊湯，這算是後廚每天必須要做的事情。雖說現在有各種調味料，甚至還有那些味極鮮之類的東西，但要想達到一種咸鮮效果，把食材本位襯托的很好，還是需要高湯搭配。
熬上了湯之後，馮一帆也開始準備包包子和做燒麥。
畢竟和師伯已經說好了，所以也還是要讓師伯滿意才行。
和面的過程，石晉斌看著馮一帆乾淨利落的動作，又一次暗暗點頭，現在他還真是很認同馮一帆的手藝。
要知道正常情況下，白案和紅案通常都是應該分開。
也有很多專攻紅案的廚子，可能白案的功夫不如他們的紅案那樣好。
但是蘇記的厲害之處，便在於蘇記的掌勺人，向來都是白案和紅案都能做的來。
當初來蘇記學徒的時候，石晉斌清楚記得第一頓吃師父蒸的饅頭，那個饅頭簡直是絕了，他當時什麼菜都沒有吃，白饅頭就吃了三個。
一方面是師父當時用的麵粉足夠好。另一方面也是在和面過程中，師父揉面揣面手法上的功夫。
這麼多年過去了，石晉斌已經許久沒有再吃到過，當年師父蒸出那鍋饅頭滋味。
今天在看到馮一帆揉面和揣面手法後，石晉斌不禁對他還是有些期待的。
在醒發麵團的時間裡，馮一帆迅速就開始調製餡料。
包子和燒麥不同於饅頭，除了面要和得好之外，更為關鍵的還是餡料的調製，味道一定要好。
首先是三丁包，雞肉丁、筍丁、豬肉丁三種依次切好，並且依次放入鍋子里進行煸炒。
這個過程里，馮一帆切出肉丁略大雞肉丁、雞肉丁略大於筍丁，在石晉斌看起來把握的非常好。
似乎是沒有多大差別的小丁，但實際上是存在著很關鍵差別。
煸炒過程中，自然是先肉丁出油，再下雞肉丁煸炒出混合的香味，最後再把筍丁加入其中，進行一番調味過後出鍋備用。
這種時候，哪怕是沒有被包成包子，單單是這煸炒出鍋三丁已經是香味四溢。
接下來馮一帆又製作翡翠燒麥的餡料。
石晉斌在一旁看著，很快笑著說：「看起來你也知道，汆燙菜葉的時候，一定要用純凈水，不能用自來水去燒開了汆燙。」
馮一帆聞言笑著說：「師伯，這難道不是基本嗎？這翡翠燒麥吃的可就是這青菜葉，絕對不能有任何異味啊。」
石晉斌點頭：「沒錯，當年你們爺爺因為這事，可是打過我們師兄弟幾個的。」
馮一帆有些驚訝：「你們被爺爺打過？」
石晉斌點頭：「當然，那次我們沒有注意到這點，結果你們爺爺招待一位老食客，被人家給吃出了味道，然後你們爺爺就打了我們一頓。」
石晉斌說到這，臉上竟然還流露出一些回味的神情：「如今想想，還真是挺想師父那頓打。」
馮一帆很清楚，想得不是那頓打，師伯這是在想人了。
遲疑了片刻，馮一帆開口問：「師伯，您可以跟我說說，在姑姑帶人離開後，爺爺是不是非常的生氣？或者說，爺爺後來狀態是不是很不好？」
石晉斌被突然這樣問也是一愣，很快緩過神來，嘆了口氣：「唉，那件事情肯定對師父打擊不小。
不過師父從來也沒有表現出來，他依然是帶著我們經營蘇記，甚至一度還創出了兩道新菜，給蘇記吸引了不少新客人，後來還帶我們去參與了幾場省內宴席的。」
馮一帆有些好奇追問：「參與了省內宴席？」
石晉斌點頭：「對，那時候省內幾場大型活動的宴席料理，都是請了你們爺爺過去，當時其他師兄弟都走了，就是帶你岳父，還有我和你七師伯一起去。」
馮一帆接著問：「只有你們四個嗎？」
石晉斌有些驕傲地說：「當然，後廚就只有我們四個，其他都是負責雜務的人員了。」
聽到這話，馮一帆對爺爺當真是肅然起敬。
哪怕是省內的活動宴席，那也肯定接待的人員都不簡單。
但是爺爺卻能夠，只帶著三個幫手去，就能夠