踏進了蘇記的後廚，這一刻彷彿時空逆轉，石晉斌依稀像是回到了三十多年前。
「哈哈哈，石頭，你雖然年紀大，但是你入門最晚，所以只能當師弟了。」
「就是就是，快點叫師哥。」
「叫師哥，叫師哥……」
「石頭，你這不行，師父看到要罵的。」
「對啊，石頭你這個蝦仁剝得指定不行的。」
「石頭師弟，你手又慢了，師父說了，1分鐘一定要拆完的，你這都1分多了，不行的。」
……
恍惚間，回到蘇記最熱鬧的時期，後廚里師兄弟們整天在一起學，同時又在一起鬧，還要相互進行著競爭和比試。
那時候的蘇記真的是讓石晉斌難以忘懷。
「石晉斌，愣著幹什麼呢？等著師父給你安排任務啊？你那一雙眼是喘氣的嗎？大家都在忙著，你一個人杵在那督工呢？這是要當師父？干師父的活？」
恍惚間，像是又聽到了師父當年的責罵，石晉斌瞬間恍然醒過神來。
「是，師父，這就幹活。」
下意識地應了這麼一聲，再次回過神來，石晉斌才意識到，一切都已經不同了。
雖然後廚還是那個蘇記的後廚，廚房裡的一切布置幾乎都沒有變。但是當年的人都已經不在了，師父不在了，那些師兄弟也都不在。
蘇記如今的廚房對石晉斌而言，真的已經是物是人非。
不過，雖然人已經不再是原來的人，但是這一切是傳承所必須要的，是手藝的延續。
如果一家餐館後廚里，永遠都是那幾個老頭子在忙碌，那麼又如何能夠延續這份手藝？又怎麼能夠延續蘇記這百年的味道？
石晉斌想到這裡，正式踏進了廚房，並且首先在廚房門邊洗漱間里，認真的穿上一件圍裙，然後在裡面把手洗乾淨，甚至還掏出專門準備的鞋套和帽子戴上。
這不是石晉斌愛乾淨，也不單單是為了保證後廚里菜品衛生。
最為關鍵的原因是，石晉斌清楚記得師父教導，一直都嚴肅執行師父所說，進廚房要保證自己穿著整潔乾淨，還有廚房也必須要打掃的乾淨。
這是多年積累下來的習慣，所以石晉斌非常嚴苛地保持著。
正式進入後廚，看到馮一帆領著年輕徒弟在忙碌。
年輕的徒弟，在一旁更多只能是給師父打打下手，這一幕讓石晉斌彷彿看到了，當初他們師兄弟也是這樣有些笨拙給師父打下手。
再看馮一帆，動作行雲流水，出菜也是非常的迅速。
尤其是看到馮一帆每次出菜同時，會親自將擺盤給完成的過程。
石晉斌站在一邊看著，恍惚有一種見到了自己師父的感覺。
當初蘇記的掌勺人，石晉斌他們的師父，那位蘇老爺子每次成菜也是如此。在成菜的同時，會把擺盤做好，交給弟子的時候，幾乎是不用再動的。
如今的馮一帆竟然也是如此，讓石晉斌頓時有那麼一點點刮目相看了。
接著再看看料理台上各種備料，其中大多數的備料是以各種鱔魚的料為主。
有準備好的鱔絲，也有已經剔骨去腹部的鱔魚背，鱔魚骨和鱔魚腹部也都是分開放在一邊，甚至還有鱔魚血也都有所準備。
看到了這些，石晉斌笑著開口問：「今天這是做長魚宴嗎？」
聽到聲音，林瑞峰這才抬起頭，驚訝看到一個陌生的胖胖老頭子，穿著圍裙戴著廚師帽進來了。
讓林瑞峰有些驚訝的是，胖老頭的腳下竟然還套著專門的鞋套。
馮一帆在盛出菜了之後，才微笑著跟石晉斌打招呼：「師伯，您進來其實不用武裝這麼整齊，作為一個廚子，您肯定是愛乾淨的人啊。」
石晉斌笑著回應：「該帶的東西還是要帶的，廚房裡關鍵就是要保證衛生啊。」
聽到這話，馮一帆有點不好意思：「師伯說得對，我平時讓若若跑來跑去，還真的是不對。」
石晉斌頓時樂起來：「原來你還在這等著師伯啊？你女兒回家的第一件事難道不是洗手和換鞋的嗎？別以為師伯沒看到。」
其實可能很多餐館客人都不會注意到，馮若若每天幼兒園回來，看似先要上樓去放小書包，實際上下樓的時候已經換了一雙鞋子。
並且小姑娘每次回家後，也會把頭髮讓奶奶給重新紮一次，還有小手也是要洗乾淨。
如此做，就是為了能進後廚去，不會把回來鞋子上的灰塵帶進廚房裡。
這些石晉斌都是能猜到，因為當年蘇老爺子也都是這樣要求。
在石晉斌他們初來蘇記時，蘇瀾馨實際還在上學，很多時候都是要嚴格遵照這些要求，哪怕那時候她是不能進後廚的。
馮一帆對盤子里的菜進行整理，把盤邊多餘的湯汁給擦掉，把菜也給最後調整好。
擺好了放進托盤裡去，讓徒弟林瑞峰去外面上菜。
「瑞峰，別愣著了，趕緊去上菜。」
林瑞峰也只能是趕緊端起托盤，迅速就跑向了前面的餐館去上菜。
在林瑞峰出去後，石晉斌才說：「看著還不錯，很有那麼一點大廚的風範，而且你把這後廚保持的很好，現在看，錦榮沒有選錯人。」
馮一帆趕緊謙恭地回應：「多謝師伯誇獎。」
石晉斌接著說：「別急著謝，你還要通過我的考驗呢。」
說著石晉斌指著料理台上分離好的鱔魚背部：「就用這，給我來個鍋貼鱔背吧。」
聽師伯已經提出要求，馮一帆那自然是不會有任何的遲疑，迅速動起手來。
石晉斌站在旁邊，靜靜地觀察馮一帆的每一步動作。越看越是覺得有些驚訝，因為馮一帆的動作真的是非常穩，而且也非常迅速。
幾乎是看不到他多餘動作，會非常準確做好每一步。
關鍵是，馮一帆會把步驟分解，什麼時間裡去做哪一步，他總是會分的非常清楚。
所以在旁邊看他做菜，不會有任何手忙腳亂的景象，那種行雲流水的過程，當真是會令人覺得很具有觀賞性。
鍋貼鱔背這道菜，如果去前面餐館裡問，不要說是年輕的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。
這道菜做法很類似隔壁林家早上的鍋貼餃子。
不過這道菜可不是用鱔魚肉去包鍋貼餃子來做。
這道菜是用鱔背、蝦仁泥，和很薄的一塊豬肥膘，組合在一起做出來的一道菜。
首先精心挑選出完整的鱔背，放進鍋子里，加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉給鱔背一個底味。
稍稍的進行汆煮就好，不能煮的太厲害，把鱔背給煮爛了。
接著，是把豬肥膘放進鍋里也是進行水煮，同樣是加入一些蔥姜和料酒去味。
煮制過程中，馮一帆已經是迅速把新鮮的蝦仁剝出來，並且全部都給剁成蝦仁泥。
之後要在蝦仁泥中也是加入一些蔥姜水，還要加入一個雞蛋清，沿著一個方向進行攪打成糊狀。
這個時候，差不多豬肥膘也已經煮好了，撈出來用冰水給過涼。
之後是片下一塊很薄的豬肥膘墊底。
為了保證有一定的粘合性，在表面上先拍上一層澱粉，然後再把蝦仁泥給抹在上面一層，最後再把選好的鱔背給貼在蝦仁泥上面。
如此最終就製成了一個長方形的胚子。
接下來，小心翼翼進行一番改刀，全部給斜著切成一塊一塊棱形。
在準備要開始煎制之前，馮一帆還用蛋黃和澱粉調製一個麵糊，為了保證能讓底部定型。
煎制的時候，馮一帆沒有用平底鍋，就是用平時炒菜的炒鍋。
少少的一點點油在鍋底，把切好的鱔背鍋貼底部沾一點麵糊，然後放進鍋底的油中。
這麼依次下入，下入的同時，馮一帆還會對已經定型的進行調整。
這道菜是絕對不能夠翻面的。
因為翻了面那就不再是鍋貼，變成了兩面煎的鍋塌。
小火慢慢進行一番煎制，直至底部完全定型之後，就和鍋貼餃子一樣烹入水，接著用鍋蓋一悶，慢慢晃動鍋子讓底部可以均勻受熱。
大約十來分鐘，差不多底部已經基本成熟，揭開鍋蓋的瞬間，油香瞬間鋪面而來。
依舊還是小火，因為底部豬肥膘的油脂都被煎出來，馮一帆用勺子將鍋底的熱油一點一點澆在表面的鱔背上面。
慢慢讓鱔背上也流露出油脂的香味來。
最終，當差不多油已經沒有了，底部也已經金黃焦脆，馮一帆才終於出鍋。
從外面水房嗅著香味探進頭來的趙大霞驚呼：「哇，這麼香啊？這個是什麼菜啊？」
石晉斌聞言向後門那邊看了一眼，看到趙大霞談透進來，頓時笑著說：「原來後面水房裡，還有人在啊？」
趙大霞看到廚房裡多了個胖老頭