在舊時代，辦白喜事的時候，經常有許多流浪漢和叫花子來蹭飯吃，主人家不能驅趕，要專門安排桌椅配上同樣的菜品好好招待他們，煙酒不缺，飯食管夠。
之前的觀念，流浪漢和叫花子能來吃席，是主人家善良有德性的體現。
還有一種說法是，紅白喜事叫花子上門，意味著鴻運長存。
所以，即便是在李鐵柱小的時候，他老漢李富貴辦席的時候，都往往要多準備幾分備份菜品，以應對這種「不時之需」。
一旦叫花子們來了，而廚師拿不出菜來，那就是打主人家的臉。
好在現在中華已經沒有乞丐和叫花子，倒也省了這個環節。
李鐵柱跟老九商量好辦席的一些事情後，時間來到四點半。
李鐵柱隨老九進去弔唁，其他幾個藝人卻不敢去，因為，他們才知道李鐵柱他們這邊停靈的時候是不蓋棺材的。
靈堂里，香蠟燃燒正旺，道士和和尚做法誦經，棺材前的供桌上有水果花生，還放著一碗肉飯兩根筷子豎插在碗里，旁邊有家屬在靈堂里披麻戴孝卧草守靈。
所謂卧草就是睡草席，象徵著最後的孝道，因為是喜喪，所有家屬不得哭泣，至少不能在靈堂里哭。
李鐵柱在盆里燒了一些紙錢，走到棺材前去看老人。
這時，老人早已經剃了頭換上了壽衣，表情很安詳，踢過的白色鬍鬚也長出來了一些。
老九跟在一旁，自豪的說：「睡著走的，一點痛苦都沒得。」
這在鄉下確實是值得自豪的一件事，把父親供養到九十多歲無病無災的去世，是很不容易的事情，完全可以稱作「壽喜」的。
李鐵柱看著這個「老侄子」，卻不太記得起跟他打交道的事情，蓋因為李鐵柱很小的時候，他就很老了。
「人去留香，人去留香……這壽材料可以！」
老九驕傲道：「第三口棺材了！二十多年前開始就給他做棺材，都擱爛了兩口了，這一口是柏木的，最好。我的也是柏木嘞！」
農村老年人提前給自己做壽材，是再正常不過的事情，當年李鐵柱的爺爺還是自己親手給自己做的棺材。
從某種角度來說，李鐵柱是一個很老派的人，跟父親走南闖北學來的，這也是他總是無法融入現代社會和娛樂圈的原因之一。
他對棺材裡的老人說：「安心！老九他們幾兄弟操持得很好，我老漢身體不好，就由我來幫你辦席，一定辦得妥妥帖帖。」
老九：「謝了小爺！」
辦席不是一種生意，而是一種交情。
老九原本是打電話請的李鐵柱的老漢李富貴，但李富貴的身體已經幹不了了，就推薦了自己兒子，反正他在村裡。老九還擔心打擾李鐵柱，畢竟他都已經是大明星了，卻沒想到李鐵柱滿口答應，還不收錢。
弔唁完亡者，李鐵柱和老九有說有笑的出來，在樂觀豁達的川南不興悲悲慘慘那一套。
彈幕：
「我天？直接進去看？」
「不害怕嗎？」
「鐵柱從小跟著李老漢到處去辦席，見過的應該不少了。」
「節目組不錯，沒有進去拍，攝像師始終在靈堂外。」
「還沒死就做棺材？」
「在農村都是這樣的啊！很多老人還自己把關質量和材料。」
「在城裡李鐵柱像個傻逼，回了農村感覺是個全才。」
「這就是他格格不入的原因吧？」
門外，幾個老太婆七嘴八舌在聊天，感嘆時間過得太快，然後又很自然的談起自己的後事。有的在炫耀自己的棺材，有的在說自己提前修好的墳。
水二婆看到李鐵柱出來，拄著拄拐就走過來，把李鐵柱拉到院子角落，鬼鬼祟祟地看了看四周，然後從兜里掏出三顆玉米糖，很劣質那種糖。
塞進李鐵柱手裡，她說：「柱娃，你高中畢業沒得？有兩年沒看你回來了。」
她已經有點老糊塗了，只有打麻將的時候最清醒。
李鐵柱道：「畢業了，在讀大學。」
「哦喲！大學生啊，闊以闊以……嘞個，你老漢回來不？」
「回，明天回來。辦席是我辦，老漢身體不好。」
「嗯嗯。二天要是我死了，你也回來給我辦席哇？你辦席手藝好，味道好……」
「那要看他們請不請我。」
「哎……」
兩家人仇怨挺大的，水二婆再怎麼對李鐵柱好，都架不住他的兒孫嫉恨李鐵柱。因為以前因李鐵柱母親離世的問題得罪過李鐵柱，他們其實是害怕李鐵柱報復他們，但李鐵柱的眼光從沒有看過他們一眼。
李鐵柱扶著水二婆走出院子，說：「你去坐好準備吃飯，我去做菜了，你最喜歡的脆腸肯定炒得很脆很脆，你都咬得動那種。」
水二婆連連點頭：「要得要得……除了你老漢和你，其他人炒的小腸綿啾啾滴，咬都咬不動……」
李鐵柱繫上圍裙去做菜，認真說來是不符規矩的。
在農村，辦席的大廚輕易是不自己下廚的，除非是做正席面，否則都算跌份，但……李鐵柱他特么帶了人來蹭飯吃啊！
再說了，他也不是大廚，十多歲的時候也只是李富貴的二廚而已，只負責炒菜和冷盤，最精髓的蒸菜，也就是九斗碗的主力，都是李富貴負責。
所以，李鐵柱沒有心理負擔，直接招過自己的豬隊友。
「哥幾個都跟著幫廚大嬸們學學吧？明天是大陣仗，咱們每個人都得上啊！」
李鐵柱對聶遙、陳赤赤、鄧潮、鹿哈尼和抱著狗的趙麗雅說道。
眾人躍躍欲試，辦席聽說是一件很牛逼的事。
然後，他們就分別跟著幫廚們去學習，聶遙、鄧潮、鹿哈尼學傳菜，陳赤赤學燒火，趙麗雅會切菜，畢竟吃貨幾乎全都會做飯。
陳赤赤學燒火是為了偷懶，沒想到卻選了個難度係數最高的工種，被李鐵柱罵得狗血淋頭。
四個灶同時燒，這邊的做燒菜，中火穩定輸出，這口灶是蒸菜要大火，這個燒湯火要先大後小，最後一口鍋是炒菜的，全程旺火猛燒。
黃豆燒豬蹄、粉蒸肉、蒸臘肉、酸蘿蔔老鴨湯同時進行，而最後一口鍋里放了兩斤油，準備炒菜。
幫廚們洗菜切菜備菜，準備了四個炒菜，是正宗的殺豬菜，分別是肝腰合炒、芹菜肉絲、火爆脆腸和回鍋肉，最後還有一個酸辣血旺。
「赤赤哥！大火大火！油都冷了！」
「來了來了……」
「鼓風機用起來，火太小了！這點火炒個鎚子邁？」
「好好好……」
陳赤赤忙得滿頭大汗，最後還是一個大嬸幫忙燒其他三口鍋，他專門燒炒鍋，拿著電動鼓風機一直吹。
一旁，正在「綵排」傳菜知識的聶遙鄧潮鹿哈尼笑得前仰後合，讓你想偷懶，該！
鍋里的才有開始冒泡，李鐵柱把豬肝和腰子在臉盆里調味碼勻，另一盆是大蔥、青紅椒和仔薑絲，等油溫到快要燃起來的時候，李鐵柱把豬肝和腰子倒入鍋中快速翻炒。
轟……
鍋里燃起了熊熊大火。
旁邊燒火的陳赤赤嚇得摔進柴堆里：「幹什麼？」
李鐵柱把配菜加入進去，繼續翻炒著：「閉嘴！不用塞柴了，停一下。」
話剛說完，李鐵柱就左手拿起一塊濕毛巾提著大鐵鍋耳朵，另一手用勺子構築耳朵，把幾十斤的大鐵鍋和食物一起提了起來，拿到旁邊地上。
陳赤赤瞪大眼睛：「這就炒好了？有一分鐘嗎？」
李鐵柱：「火爆雙脆，必須低於半分鐘出鍋。傳菜的過來，上菜了！」
今天不是正經喪禮，不用講究儀式，把菜給各桌端上去就行，今天來吃飯的村裡人只有不到三十桌，還是很輕鬆的。
自有幫廚帶著聶遙、鄧潮過來把菜盛進盤子里，然後用托盤運去幾家院子的每一張桌子。
而李鐵柱則拿了一口新鍋，繼續放油要大火，準備炒芹菜肉絲。
彈幕：
「陳赤赤好慘……」
「也就正經哥能降住陳赤赤了，哈哈！」
「看到赤赤被罵得狗血淋頭我就開心了。」
「鐵柱是真專業啊！」
「西川的壩壩宴最好吃的就是蒸菜了。」
「講真的，川菜最精髓的菜品幾乎全是蒸菜。」
「沒錯，川菜不只有麻辣，事實上，不麻不辣的川菜才是川菜的靈魂。」
「這爆炒真的炒熟了嗎？」
「豬肝和腰花炒久了是不好吃的。」
「這玩意兒叫火爆雙脆！」
「吃最嫩的火爆雙脆打最遠的標槍。」
「麻繩那麼細……」
「卧槽，你們別說得這麼噁心啊，明明看起來挺好吃的……」
「炒大鍋菜是最考手藝的。」