本書的問世歸功於幾塊大陸上數以百計的人們。我藉此機會深謝所有未在這裡提及姓名的人。我沒有忘記你們！只是篇幅不許可我一一曆數。
對我的前妻及合作者瑪麗亞·L·安德森和我的三個孩子勞拉、艾倫與塔馬爾，我所欠太多。他們經歷了多年的實地調查，並與我一起享用了數千餐令人驚奇的膳食。本書在很大程度上歸功於瑪麗亞的協助、經驗和思想。
在幫助我研究的很多人里，我特別牢記著喬國泰（音譯）及其一家、塞西莉亞·喬·勞、王春華（音譯）、陳滕梁（音譯）、郭偉德（音譯）、約翰·何，以及阿利·賓·埃薩。我對他們和其餘很多人深表謝忱。
我也欠我老師們的情，特別是布倫特·伯林、彼得·布德伯格、尼克·科爾比、沃爾弗勒姆·埃伯哈德、道格拉斯·奧利弗和愛德華·謝弗。
在幫助和支持過我研究的同事及朋友里，我熱愛和感謝我的父母、戴維·艾克斯-瓊斯、斯坦利和安妮·貝德林頓、白馥蘭、保羅和薩利·比爾、陳啟雲（音譯）、艾倫·菲克斯、希爾·蓋茨、切斯特·戈爾曼、菲利普·黃、朱迪特·卡托娜-阿普特（尤其感謝她催促我採取行動解釋中國的食物方式）、邁克爾·卡尼、卡羅爾·拉德曼、維克托·利皮特、羅伯特和凱瑟琳·馬丁、蘇切塔·梅扎姆達爾、詹姆斯和海倫·麥高夫、卡羅爾·納金加斯特、傑奎琳·紐曼、馬喬里·托普利、巴巴拉·沃德、克里斯廷·威爾遜、比利·溫奇·揚，以及其他許多人。
也感謝埃倫·格雷厄姆和斯蒂芬妮·瓊斯富於同情的校訂，並永遠感謝喬伊·塞奇和許多打字員與助手處理我不規範的手稿。
這項研究得到了加利福尼亞大學、美國國家精神衛生研究所和國家科學基金，以及世界衛生組織提供的基金。我的希望是，本書在我們走向更好的世界食物體系時將提供幫助，並藉此部分地報答納稅人，他們是我的最終贊助人。